Jak vybrat strouhaný parmazán: 3 údaje, které je třeba zkontrolovat na obalu

Nejprve zkontrolujte název uvedený na obalu. Pokud hledáte pravý italský parmazán, důležité označení je Parmigiano Reggiano. Tento název označuje sýr s chráněným označením původu (CHOP), který se vyrábí ve vymezené oblasti Itálie podle přesně stanovených pravidel.

Pokud je na obalu uvedeno pouze strouhaný sýr, sýr na těstoviny, strouhaný italský sýr nebo jiný neurčitý popis, nejde o totéž. To neznamená, že je výrobek nutně špatný, ale neměli byste ho kupovat v domnění, že jde o stejný sýr.

Správný postup je jednoduchý: než se podíváte na cenu, zkontrolujte obchodní označení. Právě to vám říká, co balení skutečně obsahuje.

Dalším užitečným údajem je logo CHOP. U zemědělských a potravinářských výrobků s chráněným označením původu INAO připomíná, že logo CHOP musí doprovázet zapsaný název. Na pravém sýru Parmigiano Reggiano by tedy měl být uveden název Parmigiano Reggiano a symboly související s tímto označením.

Celý bochník nebo kus s kůrou lze poznat také podle tečkovaného značení po obvodu. Na sáčku se strouhaným sýrem bochník samozřejmě vidět není, proto je etiketa tak důležitá.

Pokud chcete výraznější chuť, delší dochuť a jasně stanovený původ, upřednostněte sáček, na kterém je zřetelně uvedeno Parmigiano Reggiano CHOP. Pokud toto označení chybí, přečtěte si zbytek etikety ještě pozorněji.

Dobrým zvykem je zkontrolovat seznam složek. Sýr Parmigiano Reggiano má velmi jednoduché složení: mléko, sůl a syřidlo. Seznam složek na sáčku se strouhaným sýrem by měl být krátký a srozumitelný.

Pokud uvidíte dlouhý seznam složek, směsi sýrů, prášky, škroby nebo protispékavé látky, nejde už o stejný výrobek. Některé přísady mohou být v závislosti na kategorii výrobku povolené, ale mění představu o tom, co je jednoduchý strouhaný parmazán.

Pro rychlé vaření může být sáček s již nastrouhaným sýrem praktickým řešením. U pokrmů, v nichž sýr hraje důležitou roli, jako jsou těstoviny, rizoto nebo polévka, si však kus sýra, který si nastrouháte sami, často lépe uchová aroma i strukturu.

Tohle lidi často znepokojuje nejvíc. Občas se říká, že některé sáčky obsahují převážně rozdrcenou kůru. Je třeba to upřesnit: množství kůry ve strouhaném sýru Parmigiano Reggiano je stanoveno v jeho specifikaci. Evropský předpis stanoví, že kůra může ve strouhaném sýru tvořit nejvýše 18 % hmotnosti.

Jinými slovy, určitý podíl kůry není u strouhaného sýra, který splňuje stanovené požadavky, nutně ničím neobvyklým. Naopak příliš suchý, velmi práškovitý sýr s nevýraznou vůní nebo bez výraznější struktury může být při vaření zklamáním.

Nejlepší je tedy nepanikařit, ale podívat se na etiketu. Pokud je na výrobku jasně uvedeno Parmigiano Reggiano CHOP, musí splňovat stanovené požadavky. Jsou-li údaje nejasné, je lepší porovnat ho s jiným balením nebo si vybrat kus sýra, který si nastrouháte sami.

Sýr Parmigiano Reggiano s chráněným označením původu (AOP) vyžaduje čas, konkrétní oblast výroby a řízené zrání. Je tedy normální, že je dražší než běžný strouhaný sýr. Cena není vše, ale může být určitým vodítkem.

Velmi levný sáček se může hodit k zapečení rodinného jídla, ale neměli byste od něj nutně očekávat stejnou chuť jako od čerstvě nastrouhaného parmazánu. U jednoduchého receptu, kde je sýr hlavní ingrediencí, je ten rozdíl rychle znát.

Dobrým kompromisem je použít strouhaný sýr připravený k okamžitému použití pro každodenní pokrmy a ponechat si kousek Parmigiano Reggiano pro recepty, kde sýr musí skutečně dodat pokrmu charakter.

Sáček má zřejmou výhodu: je praktický. Snadno se skladuje, rychle se z něj odměřuje a nemusíte při každém jídle vytahovat struhadlo. Na zapékaný pokrm, quiche nebo jiné jídlo připravované v troubě se skvěle hodí.

Kus sýra určený ke strouhání si naopak často déle uchová své aroma. Jakmile sýr nastrouháte, rychleji ztrácí část aroma a může vyschnout. Pokud si chcete připravit velmi jednoduchý talíř těstovin jen s trochou olivového oleje, pepře a sýra, nastrouhat sýr až těsně před podáváním výsledek opravdu změní.

V kuchyni můžete mít obě varianty. Sáček vám ušetří čas, kus sýra se hodí do jídel, u nichž si chcete jeho chuť opravdu vychutnat.

Než vložíte sáček do nákupního košíku, zkontrolujte tyto tři body:

Název výrobku: hledejte přesný název sýra, zejména pokud chcete Parmigiano Reggiano.

Logo CHOP: pomáhá rozpoznat výrobek, jehož původ a výroba podléhají stanoveným pravidlům.

Seznam složek: čím je kratší a srozumitelnější, tím lépe víte, co kupujete.

Jsou to drobné návyky, které vás mohou ušetřit mnoha zklamání. A pokud váháte mezi dvěma výrobky, vyberte ten, jehož etiketa je nejpřesnější. V kuchyni má transparentnost často lepší chuť.