Jak vybrat strouhaný parmazán: 3 údaje, které je třeba zkontrolovat na obalu

Nejprve si zkontrolujte název uvedený na obalu. Pokud hledáte pravý italský parmazán, důležitým označením je „Parmigiano Reggiano“. Tento název označuje sýr chráněný označením původu (AOP), který se vyrábí v přesně vymezené oblasti Itálie a podle přesných specifikací.

Pokud je na obalu uvedeno pouze „strouhaný sýr“, „speciální sýr na těstoviny“, „strouhaný italský sýr“ nebo nějaký neurčitý popis, nejde o totéž. To sice neznamená, že je produkt nutně špatný, ale neměli byste ho kupovat v domnění, že se jedná o přesně stejný sýr.

Správný postup je tedy jednoduchý: než se podíváte na cenu, podívejte se na obchodní označení. Právě to skutečně udává, co balení obsahuje.

Dalším užitečným označením je logo AOP. U zemědělsko-potravinářských výrobků s chráněným označením původu (AOP) INAO připomíná, že logo AOP musí doprovázet zapsaný název. Na pravém parmazánu by tedy měl být uveden název „Parmigiano Reggiano“ a znaky související s tímto označením.

U celého bochníku nebo kusu se kůrou lze Parmigiano Reggiano poznat také podle tečkovaného značení po obvodu. U balení strouhaného sýra samozřejmě bochník není vidět, proto je etiketa tak důležitá.

Pokud chcete výraznější chuť, delší dozvuk v ústech a jasně stanovený původ, upřednostněte balení, na kterém je zřetelně uvedeno „Parmigiano Reggiano AOP“. Pokud tento údaj chybí, přečtěte si zbytek etikety ještě pozorněji.

Dobrým zvykem je zkontrolovat seznam složek. Parmigiano Reggiano je ve svém složení velmi jednoduchý sýr: mléko, sůl a syřidlo. Na balení strouhaného sýra by měl být seznam krátký a srozumitelný.

Pokud uvidíte dlouhý seznam složek, směsi sýrů, prášky, škroby nebo protispékavá činidla, nejedná se již o stejný výrobek. Některé přísady mohou být v závislosti na kategorii výrobku povoleny, ale mění představu, kterou máme o jednoduchém strouhaném parmazánu.

Pro rychlé vaření může být sáček s již nastrouhaným sýrem praktickým řešením. Ale u pokrmů, kde sýr hraje důležitou roli, jako jsou těstoviny, rizoto nebo polévka, si kousek, který si nastrouháte sami, často zachová více aroma a textury.

To je často to, co lidi znepokojuje nejvíc. Občas se říká, že některé sáčky obsahují převážně rozdrcenou kůru. Je třeba upřesnit: ve specifikaci strouhaného sýra Parmigiano Reggiano je množství kůry přesně stanoveno. Evropský předpis uvádí limit 18 % hmotnosti pro kůru ve strouhaném sýru.

Jinými slovy, přítomnost určitého podílu kůry není u strouhaného sýra, který splňuje specifikace, nutně neobvyklá. Naopak sáček, který je příliš suchý, velmi práškovitý, s malou vůní nebo s texturou postrádající strukturu, může být při vaření zklamáním.

Nejlepším řešením tedy není panikařit, ale podívat se na etiketu. Pokud je na výrobku jasně uvedeno „Parmigiano Reggiano AOP“, musí splňovat specifikace. Jsou-li údaje nejasné, je lepší porovnat s jiným balením nebo si vybrat kus, který si nastrouháte sami.

Sýr Parmigiano Reggiano s chráněným označením původu (AOP) vyžaduje čas, konkrétní oblast výroby a řízené zrání. Je tedy normální, že je dražší než běžný strouhaný sýr. Cena není vše, ale může být určitým vodítkem.

Velmi levný sáček se může hodit k zapečení rodinného jídla, ale neměli byste od něj nutně očekávat stejnou chuť jako od čerstvě nastrouhaného parmazánu. U jednoduchého receptu, kde je sýr hlavní ingrediencí, je ten rozdíl rychle znát.

Dobrým kompromisem je použít strouhaný sýr připravený k okamžitému použití pro každodenní pokrmy a ponechat si kousek Parmigiano Reggiano pro recepty, kde sýr musí skutečně dodat pokrmu charakter.

Sáček má zřejmou výhodu: je praktický. Snadno se skladuje, rychle se z něj odměřuje a nemusíte při každém jídle vytahovat struhadlo. Na gratin, quiche nebo pečený pokrm se hodí velmi dobře.

Kus sýra k nastrouhání si naopak často déle uchovává svou vůni. Jakmile je sýr nastrouhaný, rychleji ztrácí část své vůně a může vyschnout. Pokud si chcete připravit velmi jednoduchý talíř těstovin, jen s trochou olivového oleje, pepře a sýra, nastrouhání na poslední chvíli výsledek opravdu změní.

V praxi mohou v kuchyni existovat vedle sebe obě varianty. Sáček pro úsporu času, kus sýra pro pokrmy, u nichž si chcete jeho chuť opravdu vychutnat.

Než vložíte sáček do nákupního košíku, zkontrolujte tyto tři body:

Název: hledejte přesný název sýra, zejména pokud chcete Parmigiano Reggiano.

Logo CHOP: pomáhá rozpoznat produkt, jehož původ a výroba podléhají přísným pravidlům.

Seznam složek: čím je kratší a přehlednější, tím lépe víte, co kupujete.

Jsou to sice drobné návyky, ale ušetří vám spoustu zklamání. A pokud váháte mezi dvěma výrobky, vyberte ten, jehož etiketa je nejpřesnější. V kuchyni má transparentnost často lepší chuť.