Jak vařit malý špalda s namočením nebo bez něj
Wednesday 16 September 2026 10:44 - Adèle Peyches
Je třeba před vařením namočit pšenici malou?
Namáčení není vždy nutné, ale je velmi praktické, pokud si to naplánujete den předem.
Namáčení po dobu přibližně 12 hodin ve studené vodě umožňuje zrnům začít se před vařením rehydratovat. V závislosti na produktu to může výrazně zkrátit dobu vaření.
Společnost Biocoop například u jednoho ze svých druhů loupaného špaldy uvádí dobu vaření přibližně 30 minut po 12 hodinách namáčení, zatímco bez namáčení trvá vaření asi hodinu. Jiné produkty uvádějí ještě odlišné doby vaření.
Po namočení zrna sceďte a opláchněte, než je uvaříte v čerstvé vodě.
Namáčení po dobu přibližně 12 hodin ve studené vodě umožňuje zrnům začít se před vařením rehydratovat. V závislosti na produktu to může výrazně zkrátit dobu vaření.
Společnost Biocoop například u jednoho ze svých druhů loupaného špaldy uvádí dobu vaření přibližně 30 minut po 12 hodinách namáčení, zatímco bez namáčení trvá vaření asi hodinu. Jiné produkty uvádějí ještě odlišné doby vaření.
Po namočení zrna sceďte a opláchněte, než je uvaříte v čerstvé vodě.
Jak uvařit malý špalda v hrnci
Nejprve propláchněte špaldu pod studenou vodou. Poté ji nasypte do hrnce s přibližně třemi objemy vody na jeden objem zrn.
Přiveďte k varu a poté snižte plamen. Vaření musí pokračovat při mírném probublávání, bez neustálého silného varu.
U klasického, nepředvařeného zrna počítejte obvykle s 40 až 45 minutami. Sabarot například uvádí 40 minut pro svou klasickou malou pšenici z Velay, zatímco Markal uvádí 45 minut.
Po 35 až 40 minutách ochutnejte několik zrn. Musí být měkká, ale stále ještě mírně pevná.
Přiveďte k varu a poté snižte plamen. Vaření musí pokračovat při mírném probublávání, bez neustálého silného varu.
U klasického, nepředvařeného zrna počítejte obvykle s 40 až 45 minutami. Sabarot například uvádí 40 minut pro svou klasickou malou pšenici z Velay, zatímco Markal uvádí 45 minut.
Po 35 až 40 minutách ochutnejte několik zrn. Musí být měkká, ale stále ještě mírně pevná.
Jak dlouho se má malý špalda vařit po namočení?
Namáčení může ušetřit spoustu času, neexistuje však jednotná hodnota platná pro všechna balení.
Podle různých zdrojů se doba vaření po namočení pohybuje kolem 15 až 30 minut. Záleží na tom, zda jsou zrna oloupaná, na odrůdě a na zpracování zrn před balením.
Z tohoto důvodu je lepší se nejprve řídit časem uvedeným na obalu a poté ochutnat, než je scedíte.
Malý špalda snáší lépe jednu či dvě minuty vaření navíc než předčasné ukončení vaření, kdy je jádro ještě tvrdé.
Podle různých zdrojů se doba vaření po namočení pohybuje kolem 15 až 30 minut. Záleží na tom, zda jsou zrna oloupaná, na odrůdě a na zpracování zrn před balením.
Z tohoto důvodu je lepší se nejprve řídit časem uvedeným na obalu a poté ochutnat, než je scedíte.
Malý špalda snáší lépe jednu či dvě minuty vaření navíc než předčasné ukončení vaření, kdy je jádro ještě tvrdé.
Proč se některé balíčky uvaří za pouhých 10 minut
Balení, na kterém je uvedena doba vaření 10 minut, není nutně srovnatelné s klasickým surovým pšenicí malozrnnou.
Existují i varianty s rychlou přípravou. Společnost Sabarot například prodává pšenici malozrnnou z Velay s doporučenou dobou vaření 10 až 12 minut.
Nelze tedy automaticky uplatňovat dobu vaření 40 nebo 45 minut na všechny produkty. Pokud je na vašem balení uvedeno „rychlé vaření“, řiďte se nejprve tímto pokynem.
Nejlepším vodítkem zůstává konzistence: uvařené zrno by mělo být na skus měkké, aniž by se proměnilo v kaši.
Existují i varianty s rychlou přípravou. Společnost Sabarot například prodává pšenici malozrnnou z Velay s doporučenou dobou vaření 10 až 12 minut.
Nelze tedy automaticky uplatňovat dobu vaření 40 nebo 45 minut na všechny produkty. Pokud je na vašem balení uvedeno „rychlé vaření“, řiďte se nejprve tímto pokynem.
Nejlepším vodítkem zůstává konzistence: uvařené zrno by mělo být na skus měkké, aniž by se proměnilo v kaši.
Jaké množství je třeba počítat na osobu?
Jako přílohu počítejte přibližně 60 až 80 g suchého pšenice einkorn na osobu. Biocoop u některých produktů uvádí 60 g na osobu, zatímco Sabarot doporučuje 80 g pro své klasické balení.
Pokud je špalda smíchána s velkým množstvím zeleniny, luštěnin nebo bílkovin, 60 g může bohatě stačit.
U pokrmů, kde obilovina hraje hlavní roli, jako je například výživný salát nebo špalda připravená jako rizoto, můžete počítat s 70 až 80 g na osobu.
Pokud je špalda smíchána s velkým množstvím zeleniny, luštěnin nebo bílkovin, 60 g může bohatě stačit.
U pokrmů, kde obilovina hraje hlavní roli, jako je například výživný salát nebo špalda připravená jako rizoto, můžete počítat s 70 až 80 g na osobu.
Má se voda na vaření osolit?
Ano, špaldu můžete vařit v mírně osolené vodě. Pokyny k vaření od několika francouzských značek ostatně doporučují právě osolenou vodu.
Jen se vyhněte přílišnému osolení, pokud máte v plánu přidat sýr, olivy, omáčku, vývar nebo jiné již osolené přísady.
Pro ještě lepší chuť můžete během vaření přidat také bobkový list, větvičku tymiánu, kousek cibule nebo stroužek česneku.
Jen se vyhněte přílišnému osolení, pokud máte v plánu přidat sýr, olivy, omáčku, vývar nebo jiné již osolené přísady.
Pro ještě lepší chuť můžete během vaření přidat také bobkový list, větvičku tymiánu, kousek cibule nebo stroužek česneku.
Jak poznat, že je špalda uvařená
Nespoléhejte se pouze na časovač. Vezměte několik zrn a ochutnejte je.
Malý špalda musí být uvnitř měkký, ale může zůstat mírně křupavý. Pokud je uprostřed výrazně křupavý nebo působí moučně a tvrdě, pokračujte v vaření ještě několik minut.
Naopak, pokud se zrna začínají rozpadat a voda je velmi hustá, je vaření pravděpodobně příliš dlouhé.
Jakmile vám konzistence vyhovuje, ihned je sceďte.
Malý špalda musí být uvnitř měkký, ale může zůstat mírně křupavý. Pokud je uprostřed výrazně křupavý nebo působí moučně a tvrdě, pokračujte v vaření ještě několik minut.
Naopak, pokud se zrna začínají rozpadat a voda je velmi hustá, je vaření pravděpodobně příliš dlouhé.
Jakmile vám konzistence vyhovuje, ihned je sceďte.
Je třeba malý špalda po uvaření propláchnout?
Pokud se jedná o teplou přílohu, obvykle to není nutné. Zrna stačí scedit a podávat s trochou olivového oleje, trochou másla nebo omáčkou z daného pokrmu.
Pokud připravujete studený salát, může velmi rychlé opláchnutí studenou vodou pomoci zastavit vaření a zrna ochladit. Poté je pečlivě sceďte, aby salát nebyl rozmočený.
Můžete je také na několik minut rozložit na velký talíř nebo plech, aby rychleji vychladly.
Pokud připravujete studený salát, může velmi rychlé opláchnutí studenou vodou pomoci zastavit vaření a zrna ochladit. Poté je pečlivě sceďte, aby salát nebyl rozmočený.
Můžete je také na několik minut rozložit na velký talíř nebo plech, aby rychleji vychladly.
Jak zabránit tomu, aby byl špalda příliš kašovitá
První chybou je vařit je mnohem déle, než je nutné. Druhou chybou je nechat je ve vroucí vodě, když už jsou měkké.
Začněte je tedy ochutnávat ještě před uplynutím doporučené doby vaření. Jakmile jsou zrna hotová, ihned je sceďte.
Pokud je připravujete do salátu, nechte je vychladnout, aniž byste je hned uzavřeli v nádobě. Pokud je připravujete do teplého pokrmu, dochuťte je hned po scezení.
Pokud chcete, aby zrna zůstala krásně sypká, vyhněte se také neustálému míchání v hrnci.
Začněte je tedy ochutnávat ještě před uplynutím doporučené doby vaření. Jakmile jsou zrna hotová, ihned je sceďte.
Pokud je připravujete do salátu, nechte je vychladnout, aniž byste je hned uzavřeli v nádobě. Pokud je připravujete do teplého pokrmu, dochuťte je hned po scezení.
Pokud chcete, aby zrna zůstala krásně sypká, vyhněte se také neustálému míchání v hrnci.
Jak používat vařenou malou pšenici
Malý špalda se dá použít téměř stejně jako rýže. Skvěle se hodí do míchaného salátu s pečenou zeleninou, rajčaty, sýrem, tuňákem, čerstvými bylinkami nebo citronovou zálivkou.
Může také sloužit jako příloha k masu, rybám nebo dušené zelenině. Díky své konzistenci se hodí i do hustých polévek a pokrmů připravovaných na způsob rizota.
Může také sloužit jako příloha k masu, rybám nebo dušené zelenině. Díky své konzistenci se hodí i do hustých polévek a pokrmů připravovaných na způsob rizota.
Krémový špaldový salát s cuketami, lilkem a cherry rajčátky
Tento špaldový salát s cuketami , lilkem a pečenými cherry rajčátky , který se skvěle hodí pro teplé měsíce, zaujme na první ochutnání mimořádnou vyvážeností chutí. Sladkost pečené zeleniny se snoubí se svěžestí máty a příjemnou kyselostí řeckého...
Salát ze špaldy a tuňáka: lehký, chutný a dokonalý celoroční recept
Salát ze špaldy a tuňáka je svěží a vyvážený pokrm, který se hodí pro každou příležitost. Výborně se hodí jako lehký oběd, jídlo do práce nebo rychlá večeře a je ideální volbou pro ty, kteří chtějí jíst zdravě , aniž by se vzdali chuti. V naší...
Jak se na to připravit, abyste je měli v zásobě
Vzhledem k tomu, že vaření klasické pšenice špaldy trvá poměrně dlouho, je praktické připravit si několik porcí najednou.
Po uvaření nechte zrna rychle vychladnout a poté je uložte do lednice v uzavřené nádobě. Poté je můžete přidat do salátu, ohřát na pánvi se zeleninou nebo přidat do polévky.
Při podávání přidejte koření a čerstvé ingredience až na poslední chvíli, aby si zachovaly příjemnou konzistenci.
Po uvaření nechte zrna rychle vychladnout a poté je uložte do lednice v uzavřené nádobě. Poté je můžete přidat do salátu, ohřát na pánvi se zeleninou nebo přidat do polévky.
Při podávání přidejte koření a čerstvé ingredience až na poslední chvíli, aby si zachovaly příjemnou konzistenci.
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře