Jak poznat, že meloun není dobrý?
Z letního ovoce, které tak rádi podáváme pořádně vychlazené, si dáme… meloun!
Ať už jako předkrm se sušenou šunkou, v salátu, nakrájený na kuličky s mozzarellou, nebo prostě nakrájený na plátky jako dezert, patří mezi ty malé radosti, které voní po jídle na slunci :-)
Ale je tu jeden háček: meloun nás někdy může zklamat. Je příliš tvrdý, příliš zralý, zkyslý, moučnatý nebo prostě vůbec nechutná… A jakmile ho rozkrojíme, ne vždy se nám chce hrát hádanky nad prkénkem.
Jak tedy poznat, zda je meloun ještě k jídlu, nebo jestli je lepší ho vyhodit? Stačí si to jednoduše zhodnotit.
Než jej otevřete, prohlédněte si jeho vzhled
Celý meloun by měl být pevný, na svou velikost těžký a jeho slupka by neměla mít žádné větší měkké skvrny, hluboké praskliny ani stopy plísně.
Pokud je v oblasti stopky mírně poddajný, nemusí to být nutně špatné znamení: může to dokonce znamenat, že je zralý. Pokud je však na několika místech měkký, povadlý, lepkavý nebo poškozený, je lepší být opatrný.
Vezměte ho do rukou. Meloun, který se zdá být velmi lehký, velmi měkký nebo působí „vyčerpaně“, už možná má své nejlepší dny za sebou.
Na horké dny je skvělý osvěžující salát. Tentokrát je hlavní ingrediencí meloun, ale můžete použít jakékoli ovoce, které máte rádi. Podávejte ho na melounu a dodejte mu tak originální nádech :)
V kategorii receptů bez vaření tatarák vyniká! Takový svěží, rychlý recept, který v létě všichni vyhledáváme :-) Předkrm ze šunky, melounu a rajčat pro změnu oproti tradičním hovězím nebo rybím tatarákům (losos/tuňák). Sladká a slaná kombinace, kterou...
Vůně by měla být příjemná, ne dráždivá
Dobrý meloun voní. Jeho vůně je jemná, ovocná, sladká a někdy i velmi výrazná, v závislosti na stupni zralosti.
Ale pozor: pokud je vůně příliš silná, kyselá, alkoholová nebo zkvašená, už to není to samé. Příliš zralý meloun může začít kvasit, zejména pokud byl skladován příliš dlouho nebo pokud byl po nakrájení ponechán při pokojové teplotě.
A v takovém případě se nepokoušejte o slavné „stejně to ochutnám, abych zjistil, jaké to je“. Pokud vás vůně odradí, málokdy to znamená něco dobrého ;-)
Správný postup: přivoňte k melounu před nakrájením a pak ještě jednou po rozkrojení. Zvenku může vypadat v pořádku, ale uvnitř to někdy může vypovídat o něčem jiném.
Má dužina lepkavou nebo kašovitou konzistenci? Tak tomu se vyhněte!
Po rozkrojení by měl mít meloun šťavnatou, pevnou a chutnou dužinu. V závislosti na odrůdě může být více či méně jemná, ale nesmí být lepkavá, mazlavá ani příliš měkká.
Pokud se dužina sama rozpadá, stává se kašovitou, vláčnou, lepkavou nebo z ní vytéká zakalená tekutina s podivným zápachem, je lepší ji nejíst.
Meloun, který je trochu přezrálý, lze ještě použít do studené polévky nebo smoothie, pokud jeho vůně, barva a konzistence zůstávají normální. Pokud však máte pochybnosti o jeho čerstvosti, nesnažte se ho za každou cenu „zachránit“.
K aperitivu si dejte meloun a šunku v kombinaci s velmi snadným kebabem. Když už jsme u kebabu, zapomeňte na dřevěné špejle! Místo nich použijte větvičky rozmarýnu. Je to příležitost, jak tomuto zaručeně "zero waste" receptu dodat ještě více barev,...
Pozor na skvrny a plíseň
Pokud na dužině, na řezu nebo kolem semínek uvidíte plíseň, meloun vyhoďte.
Totéž platí, pokud jsou některé části hnědé, černé, velmi měkké nebo mají neobvyklý vzhled. Meloun by měl vypadat lákavě: oranžová dužina, čistá, čerstvá, bez podivného zápachu a podezřelých částí.
A i když se skvrna zdá malá, vyhněte se tomu, abyste ji jednoduše vyřízli, když je ovoce již rozkrojeno a vlhké. Plíseň a zkažení mohou být rozsáhlejší, než se na první pohled zdá.
Zkrátka, u melounu platí jednoduché pravidlo: pokud vás jeho vzhled nutí příliš dlouho váhat, raději neriskujte.
Pikantní, kyselá nebo šumivá chuť? Stop
Meloun může být velmi sladký, trochu mdlý nebo dokonce postrádat vůni. Není to ideální, ale nemusí to nutně znamenat, že je nebezpečný.
Na druhou stranu by neměl štípat na jazyku, mít alkoholovou, kyselou, kvašenou nebo šumivou chuť. Takový pocit může naznačovat, že meloun začal kvasit.
V takovém případě s konzumací okamžitě přestaňte. I když se první sousto zdá „ne tak špatné“, není dobré pokračovat.
Ano, je to škoda. Ale upřímně řečeno, pochybný meloun nestojí za to, aby vám zkazil dezert!
Nakrájený meloun se uchovává v chladu
Jakmile je meloun nakrájený, stává se náchylnějším ke zkažení. Jeho dužina již není chráněna slupkou a může dojít k její kontaminaci nožem, prkénkem, rukama nebo prostě okolním vzduchem.
Doporučuje se nakrájené ovoce co nejrychleji uložit do chladničky, nejpozději do 2 hodin. Pokud teplota přesáhne 32 °C, například při pikniku nebo v rozpáleném autě, zkracuje se tato lhůta na 1 hodinu.
Správným postupem je uložit meloun do vzduchotěsné nádoby v ledničce nebo dobře zakrýt řezanou část potravinářskou fólií. A vyhněte se tomu, abyste ho nechali celé odpoledne ležet na stole „protože si určitě ještě jeden plátek dáme“. To je klasická past ;)
Je třeba meloun před krájením umýt?
Může se to zdát zbytečné, ale nůž nejprve prořízne slupku, než se dostane k dužině. Pokud je slupka špinavá, mohou se při krájení mikroby dostat zvenku dovnitř.
Doporučuje se ovoce a zeleninu před přípravou omýt pod tekoucí vodou, a to i ty druhy, u nichž se slupka nebo kůra nejí. Rovněž se nedoporučuje používat mýdlo, čisticí prostředky ani speciální přípravky na mytí ovoce a zeleniny.
Zkrátka to je jednoduché: meloun opláchneme pod tekoucí vodou, v případě potřeby můžeme slupku jemně otřít čistým kartáčem a poté jej před krájením osušíme.
Chcete-li poznat, že meloun už není dobrý, všimněte si především těchto známek
Kyselá nebo kvašená vůně, lepkavá nebo kašovitá dužina, velmi měkká místa, plíseň, podivná barva nebo štiplavá chuť.
Naopak dobrý meloun by měl příjemně vonět po ovoci, mít čistou, šťavnatou a čerstvou dužinu a vzbudit chuť už při prvním kousku.
A aby se předešlo nepříjemným překvapením, meloun před krájením umyjte, použijte čistou prkénku, po rozkrojení ho rychle vložte do lednice a skladujte ho dobře zakrytý.
Teď, když už víte všechno, zbývá jen vybrat voňavý meloun… a vychutnat si ho, než skončí na temné straně zásuvky na zeleninu ;)
Adèle Peyches
Komentáře