Jak lze artyčoky skladovat déle, aniž by zčernaly?
Právě jste se vrátili z trhu s krásnými čerstvými artyčoky, ale brzy vyvstane otázka: jak je uchovávat, aby neztratily svou čerstvost... nebo nezčernaly?
Ano, artyčok je poměrně vrtkavá zelenina. Může rychle vyschnout, ztratit chuť a především zoxidovat hned po rozkrojení. Dobrou zprávou však je, že několika jednoduchými kroky lze prodloužit jeho trvanlivost a zároveň zachovat jeho krásnou barvu a strukturu.
Zde je vše, co potřebujete vědět, abyste si ho mohli vychutnávat déle a bez nepříjemných překvapení.
Proč artyčoky černají?
Než začneme mluvit o úložišti, krátká poznámka.
Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny (a ovoce) i artyčoky při kontaktu se vzduchem oxidují. Po rozkrojení nebo i jen mírném poškození mohou rychle zhnědnout.
Jedná se o přirozený jev, kterému se však lze správnou reflexí vyhnout.
Uchovávání artyčoků vcelku: nejlepší volba
Pokud jste právě koupili artyčoky a nehodláte je hned vařit, nejjednodušší je nechat je vcelku.
Vložte je do přihrádky na zeleninu v chladničce, aniž byste je předtím umyli. Vlhkost by mohla urychlit jejich zkázu.
Celý artyčok vydrží v chladničce asi 4 až 5 dní.
Tip: můžete je lehce zabalit do vlhké utěrky, abyste zabránili jejich vysychání.
Trik se sklenicí vody (jako kytice)
Je to jednoduchá metoda, která je často přehlížena.
Položte artyčoky vzpřímeně stonkem dolů do sklenice s vodou, spíše jako kytici květin. Lehce je přikryjte igelitovým sáčkem a dejte do lednice.
Tento postup je udrží déle čerstvé.
Po rozříznutí: citronový reflex
Zde se vše spojí dohromady.
Jakmile artyčok rozkrojíte, začne černatět. Abyste tomu zabránili, jednoduše řezné části ihned potřete citronem.
Citron zpomalí oxidaci a zachová barvu.
Kousky můžete také ponořit do mísy se studenou vodou s citronovou šťávou, zatímco budete čekat na jejich uvaření.
Lze vařené artyčoky skladovat?
Ano, a je to dokonce velmi praktické.
Po uvaření lze artyčoky skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 2 až 3 dnů.
Ideální pro plánování dopředu a úsporu času v kuchyni.
Jen je nezapomeňte před uskladněním nechat vychladnout.
Lze artyčoky zmrazit?
Je to možné, ale s několika opatřeními.
Artyčoky se nedají dobře zmrazit syrové. Nejlepší je je předem mírně povařit a pak zmrazit (pouze srdíčka nebo dno).
Zmrazení může změnit jejich strukturu, ale i tak je to praktické řešení.
Chyby, kterých je třeba se vyvarovat
Chcete-li skladovat artyčoky v co nejlepších podmínkách, je třeba se vyvarovat několika nástrah:
- mytí před uskladněním
- ponechání při pokojové teplotě příliš dlouho
- zapomenutí přidat citronovou šťávu po nakrájení
- skladování na příliš suchém místě
Několik jednoduchých kroků může mít zásadní význam.
Drobný detail, který všechno změní
Při výběru artyčoků dbejte na jejich čerstvost.
Měly by být pevné, s pevně zabalenými listy. Pokud se otevírají nebo vypadají vysušeně, již ztrácejí na kvalitě.
Dobře vybraný artyčok se vždy lépe uchová.
Adèle Peyches
Komentáře