Jak lze artyčoky skladovat déle, aniž by zčernaly?
Právě jste se vrátili z trhu s krásnými čerstvými artyčoky, ale brzy vyvstane otázka: jak je uchovávat, aby neztratily svou čerstvost… nebo nezčernaly?
Ano, artyčok je poměrně choulostivá zelenina. Může rychle vyschnout, ztratit chuť a především zoxidovat hned po rozkrojení. Dobrou zprávou však je, že několika jednoduchými kroky lze prodloužit jeho trvanlivost a zároveň zachovat jeho krásnou barvu a strukturu.
Zde je vše, co potřebujete vědět, abyste si je mohli vychutnávat déle a bez nepříjemných překvapení.
Proč artyčoky černají?
Než se pustíme do skladování, krátká poznámka.
Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny (a ovoce) i artyčoky při kontaktu se vzduchem oxidují. Po rozkrojení nebo i jen mírném poškození mohou rychle zhnědnout.
Jde o přirozený jev, kterému se však lze správným postupem zcela předejít.
Uchovávání artyčoků vcelku: nejlepší volba
Pokud jste právě koupili artyčoky a nehodláte je hned vařit, nejjednodušší je nechat je vcelku.
Vložte je do přihrádky na zeleninu v chladničce, aniž byste je předtím umyli. Vlhkost by mohla urychlit jejich zkázu.
Celý artyčok vydrží v chladničce asi 4 až 5 dní.
Tip: můžete je lehce zabalit do vlhké utěrky, abyste zabránili jejich vysychání.
Trik se sklenicí vody (jako kytice)
Je to jednoduchá a často opomíjená metoda.
Postavte artyčoky stonkem dolů do sklenice s trochou vody, podobně jako kytici květin. Lehce je zakryjte plastovým sáčkem a dejte do lednice.
Tento postup pomůže zachovat jejich čerstvost po delší dobu.
Po rozříznutí: citronový reflex
Právě tady se rozhoduje.
Jakmile artyčok rozkrojíte, začne černat. Abyste tomu zabránili, stačí řezné plochy ihned potřít citronem.
Citron zpomaluje oxidaci a zachovává barvu.
Kousky můžete také ponořit do mísy se studenou vodou a citronovou šťávou, než je budete vařit.
Lze vařené artyčoky skladovat?
Ano, a je to dokonce velmi praktické.
Po uvaření lze artyčoky skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 2 až 3 dnů.
Ideální pro plánování dopředu a úsporu času v kuchyni.
Jen je nezapomeňte před uskladněním nechat vychladnout.
Lze artyčoky zmrazit?
Je to možné, ale je třeba dodržet několik zásad.
Artyčoky se syrové příliš dobře nezmrazují. Nejlepší je nejprve je krátce povařit a poté zmrazit (pouze srdíčka nebo spodní části).
Zmrazení může změnit jejich strukturu, ale přesto jde o praktické řešení.
Chyby, kterých je třeba se vyvarovat
Chcete-li artyčoky skladovat co nejlépe, vyhněte se několika chybám:
- omývání před uskladněním
- příliš dlouhému ponechání při pokojové teplotě
- zapomenutí potřít je po nakrájení citronem
- skladování na příliš suchém místě
Několik jednoduchých kroků může mít zásadní význam.
Drobný detail, který všechno změní
Při výběru artyčoků dbejte na jejich čerstvost.
Měly by být pevné a jejich listy by měly těsně přiléhat. Pokud se listy rozevírají nebo vypadají suché, artyčoky už ztrácejí na kvalitě.
Dobře vybraný artyčok vydrží vždy déle.
Adèle Peyches
Komentáře