Bouřky a výpadky proudu: co v ledničce nechat a co vyhodit?

Během výpadku proudu se lednička promění v uzavřenou chladicí tašku. Čím častěji otevíráte dveře, tím více teplého vzduchu dovnitř vniká a tím rychleji teplota stoupá.

První krok je tedy jednoduchý: neotvírejte ledničku, dokud nemusíte zkontrolovat nebo vyndat něco nezbytného. Stejný postup platí i pro mrazák: se zavřenými dveřmi udržuje chlad lépe.

Po obnovení dodávky elektřiny se také vyhněte tomu, abyste ledničku okamžitě otevřeli dokořán a vše prohlíželi. Nechte spotřebič nejprve vychladnout a teprve poté v klidu zkontrolujte obsah. Pokud máte teploměr do ledničky, je na čase ho použít. Agentura ANSES připomíná, že chlad slouží ke zpomalení růstu mikroorganismů a k omezení otrav z potravin. Zjednodušeně řečeno: když už chlad nestačí, stávají se některé potraviny rizikovějšími, i když nezapáchají.

Je to lákavé: otevřít jogurt, přivonět si k masu, ochutnat lžičku hotového jídla. Ale není to správný postup.

Potravina může vypadat normálně a přesto představovat riziko. Bakterie nebo toxiny nejsou vždy viditelné, nemusí nutně měnit vůni a ne vždy mají podezřelou chuť. Po delším výpadku proudu není správná otázka: „Voní to dobře?“, ale spíše: Jak dlouho byla potravina mimo dostatečné chlazení? A jakou teplotu ukazuje spotřebič?

Pokud nemáte ponětí, jak dlouho trvalo přerušení chlazení, pokud byla lednička na dotek teplá, pokud jsou citlivé potraviny vlažné nebo pokud máte pochybnosti ohledně masa, ryb, zbytků jídla či domácího pokrmu, nejopatrnější reakcí je často: vyhodit. Není to nikdy příjemné, ale otrava jídlem je ještě horší.

Tyto potraviny je třeba zkontrolovat jako první. Syrové maso, drůbež, ryby, mořské plody, klobásová směs, carpaccio, tatarák, marinované špízy: všechny tyto produkty jsou velmi citlivé na přerušení chladicího řetězce.

Pokud byl výpadek krátký, dveře zůstaly zavřené a lednička je stále dostatečně chladná, lze je někdy ještě spotřebovat. Pokud však výpadek trval déle, teplota zřetelně stoupla nebo je obal vlažný, neměli byste riskovat.

U produktů, které jsou sice stále studené, ale citlivé, může být řešením jejich okamžité tepelné zpracování a rychlá konzumace. To však neplatí pro produkty, které byly příliš dlouho vystaveny příliš vysoké teplotě. A především: nevracejte do mrazničky maso ani ryby, které během výpadku rozmrzly.

S otevřenými mléčnými výrobky, otevřenými dezertními krémy, čerstvými sýry, faisselles, ricottou, mascarpone, otevřenými tekutými krémy a přípravky na bázi mléka je třeba zacházet opatrně.

Neotevřený jogurt, který zůstal dobře vychlazený, představuje menší problém než již otevřený kelímek, domácí smetanová omáčka nebo mléčný dezert zapomenutý v horní části ledničky. Hygienický pokyn týkající se opatření v případě výpadku proudu navíc rozlišuje mezi obzvláště citlivými potravinami, jako jsou čerstvé sýry a měkké sýry, a produkty, které vydrží déle.

V praxi to znamená: nejprve je třeba zkontrolovat otevřené, křehké nebo velmi vlhké potraviny. Potraviny, které jsou ještě uzavřené, dobře vychlazené a nacházejí se v uzavřené ledničce, lze uchovat snáze, avšak pouze v případě, že se teplota vrátila na správnou úroveň.

Zbytky těstovin, uvařená rýže, zapečené pokrmy, quiche, domácí omáčky, jídla v hermeticky uzavřených nádobách, míchané saláty s majonézou, oloupaná vařená vejce, pokrmy z masa nebo ryb jsou sice praktické… ale citlivé.

Po výpadku proudu právě ony často vyvolávají nejvíce otázek. Proč? Protože již byly uvařeny, manipulovány, ochlazeny a někdy i několikrát otevřeny. Pokud teplota v ledničce stoupla, mohou se tyto potraviny stát rizikovými rychleji než dosud neotevřené průmyslové výrobky.

Správné pravidlo Ptitchefa: pokud jídlo zůstalo dobře vychlazené, není staré a můžete ho velmi rychle spotřebovat, můžete si ho s opatrností nechat. Pokud je pokrm vlažný, obsahuje smetanu, ryby, maso, vejce nebo domácí omáčku, nebo pokud nevíte, jak dlouho byl mimo ledničku, raději ho na druhý den neschovávejte.

Dobrá zpráva: nemusí to nutně znamenat, že je celá lednička ztracená.

Velmi sladké, velmi slané, kyselé nebo průmyslově zpracované výrobky často snášejí výpadek proudu lépe. Jde například o džemy, okurky, hořčice, některé kečupy, neotevřené nebo méně citlivé průmyslově vyráběné omáčky, olivy ve sklenicích, kapary, čatní, nápoje a ovoce ve sirupu v uzavřených obalech.

Pozor však na otevřené omáčky na bázi vajec, smetany nebo čerstvých surovin. Uzavřená průmyslově vyráběná majonéza nebo správně skladovaná majonéza není totéž jako domácí majonéza nebo čerstvá omáčka připravená den předem.

Správný postup: zkontrolujte povahu produktu, zda je otevřený či uzavřený, a jeho umístění v ledničce. Dobře uzavřenou sklenici v zadní části chladné ledničky nelze posuzovat stejně jako čerstvou omáčku otevřenou ve dveřích ledničky.

Celé ovoce a zelenina jsou obecně méně citlivé než maso nebo otevřený jogurt. Cukety, mrkev, jablka, rajčata, celé melouny, papriky nebo lilky lze často uchovat, pokud jejich rozkrájení nezpůsobilo v ledničce nadměrné zvýšení teploty.

Naopak nakrájené ovoce, umytá a nakrájená syrová zelenina, otevřené sáčky se salátem, míchané saláty nebo vařená zelenina jsou náchylnější ke zkažení. Celá vodní meloun nepředstavuje stejný problém jako mísa s již nakrájeným melounem. Celá mrkev se nechová stejně jako ochucený salát z nastrouhané mrkve.

Pokud nakrájené ovoce nebo zelenina zůstaly studené, spotřebujte je co nejdříve. Pokud jsou vlažné, měkké, lepkavé nebo pokud po delším přerušení dodávky elektřiny plavou ve vlastní šťávě, je lepší je vyhodit.

Mrazák udržuje chlad lépe než lednička, zejména pokud je plný a dveře zůstaly zavřené. Podle konzultovaného hygienického listu může plná mraznička zůstat chladná přibližně 48 hodin. Tento údaj však závisí na typu spotřebiče, jeho naplnění, teplotě v místnosti a počtu otevření dveří.

Po výpadku proudu zkontrolujte stav potravin. Pokud jsou stále tvrdé jako kámen nebo obsahují ledové krystalky, je to spíše uklidňující. Pokud se rozmrazily, situace se mění.

V praxi platí: rozmrazené potraviny by se neměly znovu zmrazovat v nezměněném stavu. Pokud zůstaly dostatečně studené, lze je někdy rychle uvařit a poté ihned spotřebovat. Zvláštní opatrnost však věnujte masu, drůbeži, rybám, mořským plodům a hotovým pokrmům. Pokud je produkt vlažný, pokud z něj vytéká šťáva nebo pokud máte pochybnosti, vyhoďte ho.

1. Během výpadku proudu: nechte ledničku a mrazák zavřené.

2. Po obnovení dodávky elektřiny: nechte spotřebič nejprve vychladnout, než jej na delší dobu otevřete.

3. Zkontrolujte: teplotu v ledničce, stav potravin, obaly, otevřené výrobky a vlažné potraviny.

4. Nejprve vyhoďte: maso, ryby, mořské plody, hotová jídla, domácí omáčky, otevřené mléčné výrobky a pokrmy na bázi vajec, pokud výpadek trval dlouho nebo pokud potraviny již nejsou studené.

5. Bez obav můžete ponechat: celé ovoce a zeleninu, koření, džemy, tvrdé sýry, neotevřené výrobky, které zůstaly vychlazené.

6. Nikdy neochutnávejte: nejedná se o test bezpečnosti.

7. V případě pochybností: raději potravinovou pochoutku vyhoďte, než abyste riskovali.