Ničí mikrovlnná trouba živiny? Podívejte se, co se děje s potravinami

Mikrovlnná trouba funguje na principu vysílání elektromagnetických vln, které rozkmitají molekuly vody v potravinách. Tím vzniká teplo a jídlo se ohřívá zevnitř. Právě tento proces vyvolává otázky ohledně možných ztrát živin.

„Mikrovlnná trouba: ničí živiny v potravinách? Co byste měli vědět, než si ohřejete oběd“: Ke ztrátám živin sice dochází, ale nejen při ohřevu v mikrovlnné troubě ani ve větší míře než při jiných způsobech. Všechny způsoby přípravy pokrmů – vaření, pečení i smažení – způsobují určité ztráty živin, zejména vitaminů citlivých na teplo, jako je vitamin C a některé vitaminy skupiny B.

Mikrovlnná trouba se liší tím, že jídlo se v ní obvykle ohřívá kratší dobu a je k tomu potřeba méně vody. Tyto faktory v praxi pomáhají lépe zachovat některé živiny než při metodách, jako je vaření, při kterém se vitaminy a minerální látky mohou rozpouštět ve vodě.

• Vitaminy rozpustné ve vodě (například vitamin C a některé vitaminy skupiny B) jsou přirozeně citlivější na teplo a mohou se rozkládat bez ohledu na způsob ohřevu.
• Minerální látky (například vápník, železo a zinek) jsou stabilnější a v mikrovlnné troubě se snadno neztrácejí.

Vliv na živiny tedy závisí spíše na době působení tepla a množství použité vody než na samotném spotřebiči.

Pro další minimalizaci případných ztrát živin doporučujeme několik jednoduchých rad:

• Při přípravě nebo ohřívání jídla používejte málo vody.
• Vybírejte nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, které neobsahují BPA (bisfenol A).
• Vařte nebo ohřívejte jen tak dlouho, jak je nutné: vyhněte se přehřátí potravin.
• Pokrm přikryjte víkem vhodným do mikrovlnné trouby, aby se v něm udržela pára a rovnoměrněji se uvařil.

Mikrovlnná trouba zdaleka není takovým padouchem, jak si mnozí představují. Její použití je bezpečné a v mnoha případech pomáhá zachovat živiny lépe než jiné tradiční způsoby přípravy jídla. Klíčem je používat ji správně a dodržovat osvědčené postupy.

Ohřev oběda v mikrovlnné troubě tedy při správném postupu nijak výrazně nesnižuje jeho nutriční hodnotu.

Zdroje:

• Harvard Health Publishing – Je vaření v mikrovlnné troubě bezpečné?
• Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) – Vaření v mikrovlnné troubě a bezpečnost potravin
• Journal of Food Science – Vliv způsobů přípravy na zachování živin