Co byste nikdy neměli dělat s těstovinami, kávou a pizzou, když je poblíž Ital

Máloco křičí „turista“ tolik jako objednat si cappuccino po pizze nebo lasagních. V Itálii se cappuccino pije k snídani. Po jídle přichází na řadu espresso. Krátké, intenzivní a bez pěny. Objednat si horké mléko uprostřed odpoledne, s žaludkem plným těstovin, je jako objednat si polévku ve zmrzlinárně.

A samozřejmě dostanete sklenici mléka. Protože latte znamená mléko. Prostě mléko. Bez kávy, bez tajemství a bez jakékoli snahy podobat se tomu, co se v půlce světa prodává jako sofistikovaný nápoj ze specializované kavárny. Pokud chcete kávu s mlékem, objednejte si caffè latte nebo macchiato. Nebo se připravte na trapnou chvilku u baru, kdy se budete snažit předstírat, že jste vlastně chtěli obyčejné mléko.

Známé gesto, kdy se jídlo nabírá chlebem (improvizovaný „trojzubec“, který někteří z nás vytvářejí tak, že na vidličku napíchnou kousek chleba), se setkává s jistou nedůvěrou. V Itálii se chléb používá k scarpetta – krásnému rituálu vytírání omáčky z talíře… ale ve správnou chvíli a s jistou důstojností.

Na mnoha stolech po celém světě je běžné vytvořit na talíři malou nezávislou republiku: maso přilepené k těstovinám, salát zasahující do rýže, chléb sloužící jako střecha nad sýrem a hranolka překračující hranice bez dokladů. Ve Španělsku jsme tomu dokonce dali jméno: plato combinado. V Itálii však může takový gastronomický chaos působit poněkud nepatřičně.

Tam má jídlo svůj řád: nejdřív antipasto, potom primo, pak secondo a případně contorno. Ne že by žili podle pravidel nalepených na ubrousku; jde o to, že každé jídlo má svůj čas. Smíchat všechno dohromady na jednom talíři může být praktické, to ano, ale pro Itala je to skoro jako dát do pračky bílé, červené a vlněný svetr: může z toho vzejít jídlo, ale také malé národní drama.

Hustý, nasládlý ocet, který mnozí z nás s nadšením lijí na každý zelený list, by nejednoho výrobce z Modeny přivedl k zoufalství. Ne všechno, co se prodává jako balsamico, je stejné a ne všechno patří na salát. V Itálii si kvalitního aceto balsamico cení a používají ho střídmě. Někdy je totiž nejitalštější, co můžete se salátem udělat, právě to, že ho příliš nezakrýváte dochucováním.

Máloco u italského stolu bolí tolik jako pohled na někoho, kdo se chystá pustit do talíře špaget s nožem v ruce. Dlouhé těstoviny se nekrájejí: namotávají se. Vidličkou, o talíř, v klidu a bez toho, aby se jídlo změnilo v chirurgickou operaci. Krájení špaget nejen narušuje jejich tvar, ale také leze na nervy každé nonně. S dlouhými těstovinami se má zacházet jako s dlouhými těstovinami. Všechno ostatní je netrpělivost.

Pro mnoho cizinců může steak s hromádkou špaget vedle něj působit jako kompletní a rozumné jídlo. Pro Itala má však takový pohled něco z kulturní nehody.

Těstoviny nejsou příloha. Nejsou tu od toho, aby zaplnily místo vedle kuřecích prsou nebo řízku. Těstoviny jsou samostatným pokrmem, obvykle primo, s vlastní omáčkou, teplotou, stupněm uvaření a způsobem konzumace. Podávat je vedle masa, jako by šlo o hranolky, znamená degradovat je na roli, která jim nepřísluší.

Zde se dostáváme na citlivou půdu. Ananasová pizza existuje, má nadšené zastánce a vyvolala vášnivější debaty než některé státní záležitosti. V Itálii je však pro mnohé stále hranicí, kterou je těžké překročit.

Nejde jen o ovoce. Jde o představu posunout pizzu do sladké, tropické a slavnostní roviny, která má daleko ke střídmosti pizzy marinara, margherity nebo dobře připravené pizzy s několika málo přísadami. Samozřejmě si ji můžete vychutnat. Je ale dobré vědět, že pokud si ji objednáte na některých místech v Itálii, možná vás neodsoudí nahlas. Někdy to není potřeba.

Nikdo nečeká, že se mimo Itálii budou její zvyky dodržovat do puntíku. Pokud však milujete italskou kuchyni, kávu nebo způsob stolování, měli byste vědět, že některá gesta, jakkoli nevinně mohou působit, mohou být stejně zvláštní jako dát led do Chianti nebo objednat paellu s kečupem.

Pokud se i přesto rozhodnete dál si odpoledne objednávat cappuccino nebo přidávat na pizzu ananas, udělejte to hrdě. Ale vězte, že někde v Toskánsku někoho zamrazilo.