Co byste nikdy neměli dělat s těstovinami, kávou a pizzou, pokud je poblíž Ital.

Nic neřve "turista" jako objednávka cappuccina po pizze nebo lasagních. V Itálii se cappuccino podává k snídani. Po obědě je to espresso. Krátké, intenzivní a bez pěny. Objednat si horké mléko uprostřed odpoledne s žaludkem plným těstovin je jako objednat si polévku ve zmrzlinárně.

A samozřejmě obdržet sklenici mléka. Protože latte znamená mléko. Prostě a jednoduše. Bez kávy, bez tajemství a bez jakéhokoli záměru podobat se tomu, co se prodává přes půl světa jako sofistikovaný speciální nápoj v kavárnách. Pokud chcete latte, objednejte si caffè latte nebo macchiato. Nebo se připravte na trapnou chvilku u baru, kdy se budete snažit předstírat, že jste opravdu chtěli obyčejné mléko.

Známé gesto, kdy se do jídla strká chléb (improvizovaný "trojzubec", který někteří z nás dělají napichováním strouhanky na vidličku), je vnímáno s jistou nedůvěrou. V Itálii se chléb používá na scarpettu, ten krásný rituál sbírání omáčky z talíře... ale ve správný okamžik a s jistou důstojností.

Na mnoha stolech po celém světě je běžné, že na talíři vznikne malá nezávislá republika: maso přilepené k těstovinám, salát napadající rýži, chléb fungující jako střecha nad sýrem a smažená brambora překračující hranice bez dokladů. Ve Španělsku jsme tomu dokonce dali jméno a všechno: plato combinado. Naopak v Itálii může být tato gastronomická záležitost, kterou si každý dělá sám pro sebe, na denním pořádku.

Tam se jídlo střídá: nejdřív antipasto, pak primo, pak secondo, a když je čas, tak contorno. Ne že by žili podle pravidel nalepených na ubrousku; prostě všechno má svůj čas. Dát všechno dohromady na jeden talíř může být praktické, to ano, ale pro Itala je to skoro jako dát do pračky bílé, červené a vlněný svetr: může z toho vylézt jídlo, ale také malé národní drama.

Hustý, sladký ocet, který mnozí z nás s nadšením používají na jakýkoli zelený list, by přivedl nejednoho výrobce z Modeny do úzkých. Ne všechno, co se prodává jako balsamico, funguje stejně a ne všechno by mělo skončit na salátu. V Itálii se dobrý balzamikový ocet cení a dávkuje. Ve skutečnosti je někdy to nejitalštější, co můžete se salátem udělat, příliš ho nedochucovat.

Málokterý obraz u italského stolu bolí tolik jako pohled na někoho, kdo stojí s nožem v ruce před talířem špaget. Dlouhé těstoviny se nekrájejí na kousky, ale rolují. Vidličkou, proti talíři, klidně a bez toho, aby se z jídla stala chirurgická operace. Krájením špaget se nejen porušuje jejich tvar, ale i nervy každé nonny. Dlouhé těstoviny si přímo říkají o to, aby se s nimi zacházelo jako s dlouhými. Všechno ostatní je netrpělivost.

Pro mnoho cizinců se steak s hromadou špaget může zdát jako kompletní a rozumné jídlo. Pro Itala je však tato představa spíše kulturní náhodou.

Těstoviny nejsou přílohou. Není tu proto, aby vyplnila mezeru vedle prsíček nebo eskalope. Těstoviny jsou samostatným pokrmem, obvykle bratrancem, s vlastní omáčkou, vlastní teplotou, vlastní pointou a vlastním způsobem konzumace. Dávat je vedle masa, jako když někdo přidává hranolky, znamená redukovat je na roli, která jim neodpovídá.

Zde se dostáváme na citlivé území. Ananasová pizza existuje, má své nadšené zastánce a vyvolává vášnivější debaty než některé státní otázky. V Itálii však zůstává pro mnohé obtížně překročitelnou hranicí.

Nejde jen o ovoce. Jde o myšlenku přenést pizzu do sladkého, tropického a slavnostního teritoria, které je na hony vzdálené střízlivosti marinary, margherity nebo dobře udělané pizzy s několika ingrediencemi. Lze si ji samozřejmě vychutnat. Ale stojí za to vědět, že pokud si ji na některých místech v Itálii objednáte, nemusíte být nahlas odsouzeni. Ne vždy je to totiž nutné.

Nikdo neočekává, že se jeho zvyky budou mimo Itálii přesně kopírovat. Pokud však milujete jejich kuchyni, kávu nebo způsob stravování, vyplatí se vědět, že některá gesta, jakkoli se mohou zdát nevinná, mohou být stejně zvláštní jako ledová tříšť na Chianti nebo objednávka paelly s kečupem.

Pokud se však po tom všem rozhodnete i nadále si odpoledne objednávat cappuccino nebo ananas na pizzu, učiňte tak s hrdostí. Ale s vědomím, že někde v Toskánsku někdo pocítil chlad.