7 potravin, o kterých si myslíme, že vydrží věčně, ale ve skutečnosti se rychle kazí!

Extra panenský olivový olej je pokladem středomořské stravy, známým svými antioxidačními a kardioprotektivními účinky. Není však věčný: zhruba 12–18 měsíců po stočení do lahví začne olej oxidovat a postupně ztrácí ovocnou vůni, zářivou barvu a cenné výživové vlastnosti. Žluklý extra panenský olivový olej nejen zhoršuje chuť pokrmů, ale může také podporovat tvorbu volných radikálů škodlivých pro zdraví.

Mouka, zejména celozrnná, je také citlivá na čas. Přírodní oleje obsažené v pšeničných klíčcích začínají žluknout již po 3-6 měsících skladování při pokojové teplotě. Tento proces ohrožuje nejen chuť, ale i výživovou hodnotu samotné mouky. Stará mouka může nepříjemně zapáchat a snižovat kvalitu připravovaných pokrmů, takže chléb, koláče a těstoviny jsou méně měkké a chutné. Pro prodloužení její trvanlivosti se doporučuje skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v chladničce nebo mrazničce.

Na rozdíl od bílé rýže obsahuje hnědá rýže v klíčku více přírodních olejů, které se rychle kazí a kvůli nimž rýže snadno žlukne. Proto hnědá rýže podléhá zkáze mnohem rychleji: při skladování při pokojové teplotě na chladném a suchém místě vydrží maximálně přibližně 6 měsíců. Prodloužíte její čerstvost a zachováte výživové hodnoty, pokud ji budete skladovat v chladničce nebo mrazničce. Konzumace prošlé hnědé rýže nejen zhoršuje její chuť, ale může také způsobit zažívací potíže.

Myslíme si, že koření je věčné, ale ve skutečnosti ztrácí většinu své aromatické síly a prospěšných vlastností už po 1–2 letech. Kmín, paprika, kurkuma a mnoho dalších druhů koření se začínají rychle znehodnocovat, zejména pokud jsou špatně skladovány. Vystavení světlu, teplu a vlhkosti urychluje oxidaci, takže koření je čím dál méně výrazné a má méně příznivých účinků na výživu. Aby si koření zachovalo aroma a kvalitu, je třeba je skladovat ve vzduchotěsných nádobách, mimo dosah zdrojů tepla a přímého světla.

Vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy se zdají být nesmrtelné, ale ve skutečnosti jsou velmi citlivé na čas. Nenasycené mastné kyseliny, které obsahují, snadno oxidují, zejména pokud jsou skladovány v teplém nebo vlhkém prostředí. Zhruba po 6–12 měsících tyto ořechy obvykle žluknou, mění chuť a získávají hořkou pachuť. Konzumace žluklých ořechů nejen kazí chuťový zážitek, ale může také zvýšit riziko zažívacích potíží a dostat do těla látky, které mohou být zdraví škodlivé.

Ani čokoláda, přestože obsahuje přírodní konzervační látky, jako jsou kakaové tuky, není imunní vůči času. S přibývajícími měsíci, zejména pokud je skladována ve vlhkém prostředí nebo vystavena teplotním výkyvům, se na ní může objevit takzvaný „výkvět“ (white bloom), který se projevuje bělavým povlakem na povrchu. Dochází k tomu v důsledku migrace cukrů nebo tuků, která mění strukturu a chuť výrobku. Přibližně po roce čokoláda ztrácí velkou část svého aroma, získává zatuchlou chuť a její celková kvalita výrazně klesá.

Konzervy se zdají být odolné, ale po otevření by se měly spotřebovat během několika dnů, aby se předešlo množení bakterií, například nebezpečné bakterie Clostridium botulinum. Ani neotevřené konzervy nevydrží věčně: po 12–18 měsících může docházet k enzymatickému rozkladu, oxidaci a tvorbě plynů, které mění chuť, barvu i bezpečnost výrobku. Vždy zkontrolujte, zda je uzávěr neporušený, a zda není obal nafouklý; to může být známkou znehodnocení obsahu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin - EFSA

McCormick Science Institute

Národní centrum pro domácí uchovávání potravin