Můžeme opravdu zmrazit vše, co chceme? 5 potravin, které zmrazujeme špatně (a jak je uchovat jinak)

Zelené saláty, okurky, syrová rajčata... Po zmrazení ztratí vše, co je na nich lákavé: křupavost, svěžest a pevnou strukturu. Může za to jejich vysoký obsah vody, která při zmrazení vytváří ledové krystalky a při rozmrazování narušuje jejich vlákna.

Vyhněte se: hlávkovému salátu, mladým výhonkům, ředkvičkám, čekance, okurkám a syrovým rajčatům.

• Tip: nejprve je tepelně upravte (např. připravte domácí rajčatovou omáčku), nebo je uchovávejte v lednici a spotřebujte brzy po nákupu.

Je lákavé chtít prodloužit trvanlivost vajec jejich zmrazením. Dát do mrazáku celé vejce i se skořápkou je ale opravdu špatný nápad. Voda obsažená ve vejci se při zmrazování rozpíná a může způsobit prasknutí skořápky, což nadělá pěkný nepořádek... a představuje zdravotní riziko.

Vyhněte se: syrovým vejcím ve skořápce.

• Tip: vejce rozklepněte, lehce rozšlehejte a poté zmrazte ve vzduchotěsné nádobě. Můžete také oddělit bílky od žloutků a zmrazit je zvlášť.

Camembert, brie, čerstvý kozí sýr... po rozmrazení jsou tyto sýry mazlavé, zrnité a někdy vodnaté. Ztrácejí chuť i pevnou strukturu a upřímně řečeno, tohle na slavnostním sýrovém talíři nikdo nechce.

Vyhněte se: měkkým a čerstvým sýrům (faisselle, ricotta atd.).

• Tip: upřednostněte strouhané nebo tvrdé sýry (například ementál nebo Comté), které zmrazení snášejí lépe, zvlášť pokud je pak použijete při vaření.

Po zmrazení zčernají, jsou zrnité a hořké. Je to způsobeno strukturou škrobu, která zmrazení neodolá. Výsledek: na pánvi nebo v troubě se rozpadají a nedrží pohromadě jako dřív.

Vyhněte se: syrovým bramborám (vcelku nebo nakrájeným na kousky).

• Tip: před zmrazením je uvařte (například z nich připravte pyré, zapečené brambory nebo polévku). V již připravených pokrmech snášejí chlad mnohem lépe.

Omáčky, jako je bešamel, sýrová omáčka nebo některé krémové polévky, mají po rozmrazení tendenci se srážet. Tuk se oddělí od tekutiny, tvoří se hrudky a omáčka ztrácí svou krémovou konzistenci.

Vyhněte se: nezahuštěným smetanovým omáčkám, řídkému bešamelu a smetanovým dezertům.

• Tip: pokrmy před zmrazením dobře zahustěte, nebo smetanu přidejte až po rozmrazení při ohřívání.

Mrazničku máme rádi, to je jisté. Aby byla v kuchyni skutečným spojencem, musíme ale vědět, co do ní dáváme. Některé běžné chyby mohou zkazit jídlo, připravit ho o chuť nebo dokonce vést k plýtvání.

Jak na to? Než nějakou potravinu dáte do mrazáku, zeptejte se sami sebe, zda dobře snáší chlad, nebo jestli ji není lepší nejprve zpracovat (uvařit, rozmixovat, naporcovat...).

A není třeba skladovat úplně všechno: některé potraviny je prostě nejlepší spotřebovat během několika následujících dnů. I v tom spočívá každodenní chytře promyšlené vaření! :)

"Zmrazování: potraviny, které nemají rády chlad" - UFC-Que Choisir