Domácí horká čokoláda: snadný recept na hustou, lesklou a hedvábnou čokoládu

Name: Domácí horká čokoláda: snadný recept na hustou, lesklou a hedvábnou čokoládu
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Cs
Ingredients: 125 g hořké čokolády (70 % kakaa; 55 %, pokud máte raději sladší); 10 g čistého kakaového prášku (1 polévková lžíce); 225 ml mléka; 125 ml tekuté smetany (30 % tuku); 1 čajová lžička kukuřičného škrobu (kukuřičný škrob); 2 lžíce cukru; 1 lžička vanilkové esence; 1/2 čajové lžičky instantní kávy; 1 sušená chilli paprička (nepovinné); špetka soli; 1 lžička olivového oleje

hlasujte nyní

Nápoj

Velmi snadné

17 min

461 Kcal

V zimě je jen málo věcí příjemnějších než pití dobré horké čokolády: husté a hedvábné, s dokonalou konzistencí, do které si můžete namáčet churros, pečivo, piškot nebo kousek roscón de Reyes, když je čas. Ve skutečnosti existují kavárny staré několik století, kde je tento rituál jakoby vytesán do kamene, a nová místa, která ho nově interpretují. Dnes jde o to vzít si ji domů a dát si ji jako na dobrých místech: horkou, hustou, lesklou, tmavou, takovou, která vás dostane. Tato domácí čokoláda a la taza není o instantním kakau smíchaném s mlékem a hotovém (což je také velmi dobré), ale o velmi husté čokoládě, s vůní a určitou komplexností. Samozřejmě ji můžete upravit podle své chuti: více cukru, pokud ji chcete sladší, více mléka, pokud chcete, aby tekla a byla tekutější. Nápoj, který se pije na obou stranách Atlantiku v chladných dnech a o kterém se nediskutuje; jediné, co je diskutabilní, je, k čemu ho párovat.

Materiály

Naběračka
Ruční tyče

Příprava

Příprava5 min

Čekací doba2 min

Doba vaření10 min

V hrnci smíchejte mléko a kukuřičnou mouku za studena. Mícháme, dokud není kukuřičná mouka hladká. Přidejte cukr a kakao. Míchejte, dokud se neobjeví žádné hrudky.
Hrnec postavte na střední teplotu, přidejte chilli a metličkou neustále míchejte, dokud směs není velmi horká, ale ne vařící.
Přidejte smetanu, vanilkovou esenci a instantní kávu. Za stálého míchání udržujte teplotu na středně nízké úrovni. Vyjměte chilli.
Přidejte nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Postupně bude čokoláda hotová a mírně zhoustne. Odstavte z ohně.
Odstavte z ohně, přidejte špetku soli a promíchejte. Poté za stálého šlehání metličkou přidejte po troškách olivový olej. Olej dodá lesk a kulatost. Sůl zvýrazní chuť kakaa. Asi 15 sekund emulgujte metličkou a před podáváním nechte pár minut odstát.
Sloužit. Pokud chcete, můžete ozdobit šlehačkou nebo trochou strouhané čokolády a je to!

Ohodnoťte tento recept

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré

FAQ ❓

Jak mohu upravit konzistenci horké čokolády podle své chuti?

Chcete-li mít více tekutiny, přidejte trochu mléka a zahřejte bez vaření. Chcete-li hustší, nechte ji na mírném ohni ještě 1-2 minuty za stálého míchání, případně přidejte ještě špetku kukuřičného škrobu nebo čokolády (mějte na paměti, že po vychladnutí čokoláda ještě trochu zhoustne). Množství cukru upravte podle procentuálního obsahu vaší čokolády.

Mohu si horkou čokoládu připravit předem?

Ano, jakmile je teplá, uložte ji v uzavřené nádobě do lednice a znovu ji ohřejte na velmi mírném ohni, přičemž míchejte, aby se neslepila. V mikrovlnné troubě používejte střední výkon v krátkých dávkách a mezi jednotlivými dávkami míchejte, dokud se neobnoví struktura.

Jak se vyhnout hrudkám v horké čokoládě a jak tento problém vyřešit?

Abyste se vyhnuli hrudkám, smíchejte za studena: nejprve mléko + kukuřičný škrob do hladka, poté přidejte cukr a kakao a před zahřátím šlehejte do hladka. Na ohni průběžně míchejte metličkou (bez vaření) a na konci přidejte nasekanou čokoládu, aby se rovnoměrně rozpustila. Pokud se objeví hrudky, stáhněte z ohně a intenzivně šlehejte; pokud přetrvávají, sceďte je a znovu prošlehejte.

K čemu slouží přidání špetky soli do horké čokolády?

Špetka soli zvýrazní chuť kakaa, vyváží sladkost a dodá horké čokoládě pocit "intenzity", aniž by bylo nutné přidávat více cukru. Přidejte ji až nakonec a ochutnejte: stačí velmi malé množství.

Co přidává olivový olej do horké čokolády?

Několik kapek jemného olivového oleje dodá čokoládě lesk a hedvábný pocit a pomůže ji emulgovat, aby byla homogenní.

Jaký je rozdíl mezi švýcarskou horkou čokoládou a klasickou horkou čokoládou?

Ve Španělsku je "švýcarská čokoláda" obvykle "chocolate a la taza" podávaná s pořádnou vrstvou šlehačky nebo chantilly navrchu. Klasická se jí samotná. Základ může být podobný, ale švýcarská čokoláda je pro krémový kontrast a větší objem.

Mohu k přípravě horké čokolády použít mléko bez laktózy?

Ano, bezlaktózové mléko můžete použít, aniž byste měnili postup: ohřívejte stejně a hustotu upravte jako obvykle. Poznámka: některá bezlaktózová mléka chutnají o něco sladčeji, proto začněte s menším množstvím cukru a nakonec upravte podle vaší čokolády.

Jaké další koření nebo dochucovadla mohu do domácí horké čokolády přidat?

Vyzkoušejte skořici, vanilku, kardamom, hřebíček, zázvor nebo muškátový oříšek. Hodí se také pomerančová kůra, trocha kávy nebo med. Přidávejte je v malém množství, nechte několik minut louhovat a na konci upravte, abyste udrželi kakao ve své moci.

Co podávat k domácí horké čokoládě?

Klasikou je podávat ji s churros, aby se namočila a vyvážila její hustota. Velmi dobře se hodí také k piškotům (soletillas, muffinům apod.) a listovému pečivu. A ano: roscón de Reyes je dokonalým doplňkem k čokoládě a la taza.