Zní to nemožně, ale díky této jednoduché metodě jsou hranolky během několika minut opět křupavé.
Máloco je takovým zklamáním jako otevřít ledničku, uvidět zbylé hranolky a představit si, že by ještě mohly být chutné… jen abyste nakonec dostali něco zvadlého, mdlého a úplně jiného, než jaké byly předtím. Nejhorší je, že si mnoho lidí myslí, že je to normální, ale není.
Pravdou je, že existuje správný způsob, jak ohřát hranolky, a také velmi častá chyba, která prakticky zničí jakoukoli šanci na obnovení jejich křupavosti. A co je nejzajímavější: téměř každý to stále dělá špatně, aniž by si to uvědomoval.
Pokud chcete přestat vyhazovat jídlo nebo si jen znovu vychutnat neodolatelnou chuť čerstvě usmažených hranolků, to, co se teď dozvíte, zcela změní výsledek.
Proč jsou brambůrky scvrklé?
Než se pustíme do řešení, je důležité pochopit problém.
Hranolky ztrácejí křupavost ze tří hlavních důvodů:
- Vlhkost zevnitř se vrací na povrch
- Olej se znovu rozloží a hranolky jsou pak těžké a mastné
- Nesprávný způsob ohřevu (zejména v mikrovlnné troubě) ničí jejich křupavou strukturu
Výsledek: měkké hranolky bez života.
Největší chyba při zahřívání čipů
Ohřívat hranolky rovnou v mikrovlnné troubě.
To je nejčastější chyba. Mikrovlnná trouba hranolky sice ohřeje, ale zároveň je znovu „uvaří“, takže jsou:
- měkké
- gumové
- nekřupavé
Pokud chcete křupavé hranolky, tomuto způsobu ohřevu se obecně vyhněte.
Nejlepší způsob ohřevu hranolků (dokonalá metoda)
1. Na pánvi (nejlepší poměr ceny a výkonu)
Jde o nejúčinnější a nejdostupnější způsob.
Jak na to:
- Rozehřejte pánev na střední teplotu
- Přidejte jen trochu oleje (nebo žádný, pokud jsou hranolky už dost mastné)
- Rozložte hranolky tak, aby neležely na sobě
- Nechte je 2 až 3 minuty opékat bez míchání, dokud nezezlátnou
- Otočte je a opékejte stejně dlouho i z druhé strany
Výsledek: křupavé na povrchu, měkké uvnitř
2. V troubě (nejlepší pro větší množství)
Jak na to:
- Předehřejte troubu na 200 °C
- Rozložte hranolky na plech (tak, aby se nepřekrývaly)
- Pečte 5 až 10 minut
- V polovině doby je otočte
Ideální, když máte hodně hranolků.
3. V horkovzdušné fritéze (nejkřupavější výsledek)
Jak na to:
- Předehřejte ji na 180 °C
- Vložte hranolky tak, aby koš nebyl přeplněný
- Ohřívejte 3 až 5 minut
- V polovině doby je promíchejte
Výsledek: hranolky jsou téměř jako čerstvě usmažené
Jednoduchý trik, který má velký význam
Nedávejte studené hranolky rovnou na zdroj tepla.
Před ohříváním je na několik minut vyndejte z lednice.
Pomůže to předejít teplotnímu šoku a zlepší výslednou strukturu.
Jak ji udělat ještě křupavější
Chcete dosáhnout profesionálního výsledku? Udělejte toto:
- Před ohříváním hranolky lehce osušte papírovou utěrkou
- Nepoužívejte pokličku (pára ničí křupavost)
- Nepoužívejte příliš mnoho oleje
- Neskládejte hranolky na hromadu (vzniká tak pára)
Mohu ji ohřát v mikrovlnné troubě?
Ano, ale jen v krajním případě.
Pokud použijete mikrovlnnou troubu:
- Položte pod hranolky papírovou utěrku
- Ohřívejte je v krátkých intervalech (30 sekund)
- Pokud je to možné, ohřejte je nakonec ještě na pánvi
Lze obnovit VELMI zvadlé brambory?
Ano, ale s určitými omezeními.
Pokud jsou hranolky příliš vlhké:
- Dobře je osušte papírovou utěrkou
- Použijte horkovzdušnou fritézu nebo troubu nastavenou na vysokou teplotu
- Nečekejte dokonalý výsledek, ale výrazně se zlepší
Správný způsob ohřevu hranolků změní všechno. Chyba není v hranolkách, ale ve způsobu ohřevu. Na pánvi, v troubě nebo v horkovzdušné fritéze můžete obnovit jejich strukturu, chuť a dokonce i křupavost, o které jste si mysleli, že je nenávratně ztracená.
Jakmile vyzkoušíte správný způsob, k mikrovlnné troubě se už nevrátíte.
Extra
Co může být jednoduššího a účinnějšího než připravit mražené hranolky v horkovzdušné fritéze? Zvenku jsou krásně křupavé a uvnitř měkké , navíc je jejich příprava mnohem rychlejší. Skvěle se hodí jako příloha k hamburgeru při večerním posezení u...
Hranolky z trouby jsou odlehčenou verzí tradičních hranolků smažených ve fritéze ;-) Podle tohoto mimořádně snadného receptu získáte hranolky, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř se rozplývají :-) Celá rodina si je může vychutnat s kouskem masa nebo...
Připravte si křupavé domácí hranolky snadno a bez obav podle našeho receptu krok za krokem. Brzy zjistíte, že příprava hranolků je celé umění! ;-) Neodolají jim děti ani dospělí. Podávejte je jako přílohu k nedělnímu kuřeti či mušlím na víně, nebo si...
Mirella Mendonça
Komentáře