Znaky, podle kterých poznáte čerstvé krevety při nákupu

Čerstvost se nedá skrýt. Čerstvé krevety voní po čistém moři, lehce po jódu, bez výrazných nepříjemných tónů. Vůně by měla být slabá, nikdy ne pronikavá.

Když se objeví nasládlý pach, zápach čpavku nebo vůně „starých mořských plodů“, rozklad už začal. Silný zápach není předzvěstí: je to varování.

Mořské plody se rychle kazí a jakmile se tento proces rozběhne, nedá se toho už mnoho napravit. Pokud zápach vzbuzuje byť jen sebemenší pochybnosti, nejrozumnější je nekupovat je. Čich v těchto případech obvykle neklame.

Hlava krevety je první částí, na které se projeví plynutí času.

• Barva: měla by být jednotná. Černé nebo hnědé zbarvení svědčí o oxidaci.
• Spojení s tělem: pokud se hlava snadno odděluje nebo se zdá být „uvolněná“, korýš ztratil pevnost.
• Vzhled uvnitř: u velmi čerstvé krevety je vnitřek kompaktní. Pokud je příliš tekutý nebo zakalený, začal proces kažení.

Hlava je také nejcitlivější částí korýše, a proto obvykle jako první prozradí, že kreveta začala ztrácet čerstvost.

Krunýř čerstvých krevet je napjatý, lesklý a průsvitný. Kůže by měla být dobře přichycená k segmentům, bez vzduchových kapes, vrásek a skvrn.

Pokud se zdá být matná, měkká nebo má malé vodnaté plochy, není již čerstvost optimální.

Hmat prozradí i to, co zrak ne vždy odhalí. Čerstvá kreveta:

• je pevná, ale ne tvrdá;
• po lehkém stlačení znovu získá svůj původní tvar;
• není slizká.

Slizký povrch jasně ukazuje, že se korýš začal kazit. Pokud je povrch lepkavý nebo kluzký, je nejrozumnější krevety vyřadit, protože ztratily čerstvost a rychle se kazí.

Nohy by měly být celé, ne zlomené ani oddělené od těla. Ocas by měl zůstat pevně stočený. Pokud se narovná nebo působí ochable, svědčí to o ztrátě čerstvosti.

Zkušení prodejci ryb si těchto detailů obvykle všímají dříve než čehokoli jiného.

Každý druh má svou vlastní barvu, ta by však nikdy neměla být mdlá. Je třeba vyvarovat se zažitých představ. Ne všechny krevety jsou růžové; některé jsou téměř průhledné, jiné načervenalé nebo namodralé.

Obecné pravidlo je jednoduché: barva by měla být jasná a výrazná, nikdy ne našedlá, tmavá ani nažloutlá.

Malé černé skvrny se mohou objevit přirozeně, ale pokud se rychle šíří nebo přibývají, svědčí to o oxidaci nebo špatném skladování.

I vynikající krevety mohou ztratit čerstvost během několika hodin, pokud nejsou dobře uchovávány.

V obchodech s rybami a supermarketech by měly být na čistém ledu, ne v loužích, a při teplotě mezi 0 a 4 °C.

Mořské plody "chlazené" mimo led ztrácejí kvalitu během několika minut.

Pokud podnik tyto podmínky nesplňuje, jsou krevety (čerstvé nebo ne) již znevýhodněny.

Rozmražené krevety nejsou problém, pokud jsou jasně označené a byly zmrazené už na palubě. Často jsou bezpečnější než falešně „čerstvé krevety“, které byly na cestě několik dní.

Rozmražené krevety poznáte podle těchto znaků:

• maso bývá méně pevné;
• krunýř se snáze odděluje;
• barva může být méně výrazná;
• někdy se objeví lehký vodnatý povlak.

Prodejci ryb jsou povinni označit jako „rozmražené“ všechny mořské plody, které byly rozmrazeny. Pokud to není uvedeno, je vhodné se na to zeptat.