Znaky, podle kterých poznáte čerstvé krevety při nákupu

Čerstvost se neskrývá. Čerstvé krevety voní po čistém moři, lehce jódově, bez agresivních tónů. Vůně by měla být slabá, nikdy ne pronikavá.

Když se objeví sladká, čpavková nebo "stará mořská" vůně, začal již rozklad. Silný zápach není předběžnou fází: je to varování.

Rozklad měkkýšů a korýšů je rychlý, a jakmile začne, není mnoho prostoru pro obnovu. Pokud zápach vzbuzuje byť jen drobné pochybnosti, je moudré si je domů nebrat. Čich v těchto případech obvykle neklame.

Hlava krevety je prvním bodem, kde se zjišťuje plynutí času.

• Barva: měla by být jednotná. Černé nebo hnědé zbarvení znamená oxidaci.
• Připevnění k tělu: pokud se hlava snadno odděluje nebo se zdá být "volná", měkkýši ztratili pevnost.
• Vnitřní vzhled: pokud je velmi čerstvý, vypadá vnitřek kompaktně. Pokud se zdá být příliš tekutý nebo zakalený, začalo docházet k degradaci.

Je to také nejcitlivější část měkkýše, proto má tendenci prozrazovat dříve než jiné části, pokud měkkýš začal ztrácet čerstvost.

Krunýř čerstvých krevet je napjatý, lesklý a průsvitný. Kůže by měla být dobře přichycená k segmentům, bez vzduchových kapes, vrásek a skvrn.

Pokud se zdá být matná, měkká nebo má malé vodnaté plochy, není již čerstvost optimální.

Hmat poskytuje informace, které zrak ne vždy odhalí. Čerstvé krevety

• jsou pevné, ale ne tvrdé;
• po lehkém stlačení získá svůj tvar;
• není slizká.

Viskozita je jasným ukazatelem toho, že se měkkýši začali kazit: pokud se povrch stává lepkavým nebo kluzkým, je rozumné krevety vyřadit, protože ztratily čerstvost a rychle se kazí.

Nohy by měly být celé, ne zlomené nebo oddělené. Ocas by měl být pevně uzavřený a zahnutý. Ocas, který se rozevře nebo se zdá být ochablý, znamená ztrátu čerstvosti.

Zkušení obchodníci s rybami se na tyto detaily zaměřují více než na jiné.

Každý druh má svůj vlastní, ale nikdy by se neměl vypínat. Zde je třeba se vyvarovat mýtů. Ne všechny krevety jsou růžové, některé jsou téměř průhledné, jiné jsou načervenalé nebo namodralé.

Obecné kritérium je jednoduché: barva by měla být jasná a živá, nikdy ne našedlá, tmavá nebo nažloutlá.

Malé černé skvrny se mohou objevit přirozeně, ale pokud rychle postupují nebo se množí, ukazují na oxidaci nebo špatnou konzervaci.

I vynikající krevety mohou ztratit čerstvost během několika hodin, pokud nejsou dobře uchovávány.

V obchodech s rybami a supermarketech by měly být na čistém ledu, ne v loužích, a při teplotě mezi 0 a 4 °C.

Mořské plody "chlazené" mimo led ztrácejí kvalitu během několika minut.

Pokud podnik tyto podmínky nesplňuje, jsou krevety (čerstvé nebo ne) již znevýhodněny.

Rozmražené krevety nejsou problémem, pokud jsou jasně označeny a pokud pocházejí z mražení na palubě. Často je bezpečnější než falešné "čerstvé krevety", které byly na cestě několik dní.

Jak rozpoznat rozmrazené krevety

• maso je obvykle méně pevné;
• skořápka se snáze odděluje;
• barva může být matnější;
• někdy se objeví mírný vodnatý film.

Prodejci ryb jsou povinni označit všechny rozmražené měkkýše jako "rozmražené". Pokud to není uvedeno, je vhodné se na to zeptat.