Zde je nejsilnější sýr na světě (odvážili byste se ho ochutnat?)

Říká se mu fromage fort a má pověst nejsilnějšího sýra na světě. Není to náhoda. Jde o směs několika zbytkových sýrů, které zesílí alkohol a čas. Výsledek je krémový, štiplavý a vysoce aromatický. Znáš siláky jako munster, roquefort, pont-l’évêque nebo maroilles? Jsou výrazné, ale pořád „jednosměrné“. Fromage fort je jiný: jeho síla se skládá z více vrstev a neustále se vyvíjí. Každá várka je originál a chuťově posune hranice, které sis u sýra vůbec uměl představit.

Fromage fort vznikl ve Francii jako chytré řešení proti plýtvání. Vesnické domácnosti míchaly zbytky sýrů s vínem nebo pálenkou, aby prodloužily jejich život a zintenzivnily chuť. Tradice přežila staletí, protože dává smysl: šetří suroviny, peníze a podporuje tvořivost v kuchyni. Dnes je z fromage fort symbol udržitelnosti a kulinární recyklace. Ožívá v domácnostech i bistrech, často s moderními twisty. Inspiraci a triky sdílí i food komunita, například expertka na trendy Margot Iodice a profil @ferment_nation, kde se řeší bezpečnost i chuťové balancování.

Potřebuješ čistou sklenici, mixér a chladnou hlavu. Princip je jednoduchý: smíchej neutrální a aromatické sýry, přidej alkohol, rozmixuj, ulož a nech čas pracovat.

• Sýrové zbytky 300–500 g (tvrdé i plísňové, ideálně 60/40)
• 1–2 stroužky česneku, špetka pepře, případně bylinky
• •Voda života (koňak, pálenka, vodka) 30–50 ml
• Deci bílého vína, volitelné
• Sterilovaná sklenice se šroubovacím víčkem

Cenově počítej s orientačním rozpočtem: alkohol 80–150 Kč, bylinky a česnek do 30 Kč, sklenice 50 Kč. Zbytky sýra máš často „za nulu“, jinak koupíš mix od 120 Kč. Celkem se pohodlně vejdeš do 250–350 Kč.

Postup: sýry nakrájej, přidej víno a alkohol (zhruba 8–12 % hmotnosti), koření a mixuj do hladka. Naplň sklenici, stlač tak, aby uvnitř nebyl vzduch, povrch můžeš zakápnout alkoholem. Uzavři a nech fermentovat v lednici 3–7 dní. Čím déle, tím ostřejší charakter. Pracuj čistě, používej jen sterilní náčiní a skladuj do 4–6 týdnů při teplotě do 5 °C.

Začni tenkou vrstvou. Namaž ho na čerstvý chléb, pokapej olivovým olejem a posyp čerstvě mletým pepřem. Skvěle funguje i v teple: rozpusti ho do smetanové omáčky, zapeč s bramborami nebo dotáhni jím cibulovou polévku. Chuť je slaná, živočišná, s ostrými tóny alkoholu a plísní. Je to sýr pro ty, kdo milují intenzitu a hledají nové vzrušení. Páruj s kyselými bílými víny, tvrdším ciderem nebo suchým šumivým vínem, které pročistí patro.