Vzestup syrového sirupu: nový gurmánský trend

- Uchovávání živin a enzymů

Na rozdíl od zahřátých průmyslových sirupů si syrové sirupy zachovávají vitamíny, enzymy a prebiotika, které jsou nezbytné pro dobré trávení a vyváženou mikroflóru.

- Přírodní probiotika

Šetrnou fermentací vznikají prospěšná probiotika, která podporují zdravou střevní flóru a silnější imunitní systém.

- Jemnější a komplexnější chuť

Raw sirup nabízí méně sladkou a jemnější chuť než tradiční sirupy - zdravější a rafinovanější pochoutku.

• Vybírejte organické ovoce, abyste se vyhnuli pesticidům, a zvažte je tak, abyste získali poměr 1 díl ovoce a 1 nebo 1,1 dílu cukru v závislosti na obsahu vody.
• V čisté skleněné nádobě střídejte vrstvy ovoce a cukru (jako lasagne) a na závěr dejte vrstvu cukru, abyste zabránili oxidaci a vzniku plísní.
• Místo vzduchotěsného víka sklenici přikryjte utěrkou: proces musí dýchat; na začátku kvašení jednou až dvakrát denně promíchejte, aby se cukr rozpustil a ovoce nasáklo.
• V závislosti na ročním období trvá kvašení 3 až 10 dní (i více): v létě je rychlé (≈ 7 dní), v zimě může trvat až dva týdny.
• Když se cukr rozpustí, ovoce plave a objeví se bublinky, sirup přefiltrujeme, stáčíme do lahví a uchováváme v chladničce několik týdnů nebo i měsíců.

Syrové sirupy lze použít různými způsoby:

• Zředěný s perlivou vodou je osvěžujícím nápojem.
• do originálních koktejlů nebo mocktejlů.
• Do sorbetů, palačinek nebo koktejlů.
• Jako základ pro marinády nebo sladkokyselé omáčky.

Ovoce použité při filtraci můžete také recyklovat: ideální pro "zero waste" dorty, kompoty nebo zmrzliny.