Vzestup nevařeného sirupu: nový gurmánský trend
Nevařený sirup, známý také jako koso (Japonsko) nebo cheong (Korea), se rychle prosazuje jako oblíbený trend na sociálních sítích. Tyto za studena fermentované sirupy se vyrábějí bez vaření z ovoce, cukru a někdy také z bylin či kořenů, a zachovávají si tak bohatství původních živin.
Proč tolik povyku kolem syrových sirupů?
- Zachování živin a enzymů
Na rozdíl od průmyslově vyráběných sirupů, které se zahřívají, si nevařené sirupy zachovávají vitaminy, enzymy a prebiotika, jež jsou důležité pro správné trávení a vyváženou střevní mikroflóru.
- Přírodní probiotika
Při šetrné fermentaci vznikají prospěšná probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru a posilují imunitní systém.
- Jemnější a komplexnější chuť
Nevařený sirup má méně sladkou a nuancovanější chuť než tradiční sirupy – jde o zdravější a rafinovanější pochoutku.
Co potřebujete vědět, abyste mohli začít doma
- Vybírejte ekologicky pěstované ovoce, abyste se vyhnuli pesticidům, a zvažte ho, abyste dodrželi poměr 1 díl ovoce ku 1 až 1,1 dílu cukru v závislosti na obsahu vody.
- V čisté skleněné nádobě střídejte vrstvy ovoce a cukru (jako při přípravě lasagní) a zakončete vrstvou cukru, která zabrání oxidaci a vzniku plísní.
- Nádobu místo vzduchotěsného víka přikryjte utěrkou: proces potřebuje přístup vzduchu. Na začátku fermentace směs jednou až dvakrát denně promíchejte, aby se cukr rozpustil a ovoce se jím obalilo.
- V závislosti na ročním období trvá fermentace 3 až 10 dní (nebo i déle): v létě probíhá rychle (přibližně 7 dní), v zimě může trvat až dva týdny.
- Jakmile se cukr rozpustí, ovoce začne plavat a objeví se bublinky, sirup přeceďte, stočte do lahví a uchovávejte v chladničce několik týdnů, případně i měsíců.
Jak ji používáte denně?
Nevařené sirupy lze využít mnoha způsoby:
- Zředěné perlivou vodou poslouží jako osvěžující nápoj.
- Hodí se do originálních koktejlů i nealkoholických koktejlů.
- Lze je přidat do sorbetů, palačinek nebo smoothie.
- Mohou posloužit jako základ marinád nebo sladkokyselých omáček.
Ovoce použité při cezení lze také znovu využít – skvěle se hodí do moučníků, kompotů nebo zmrzlin v duchu „zero waste“.
Stručně řečeno
Kōso neboli fermentovaný nevařený sirup je skvělou alternativou ke klasickým sirupům: snadno se připravuje, zachovává si výživové hodnoty, rozvíjí jemné květinové či ovocné tóny a nabízí mnoho možností využití (do ochucené vody, koktejlů, jogurtu, na palačinky…). Je ideální pro zdravé a chutné domácí osvěžení v létě!
Adèle Peyches
Komentáře