Vaření s vodou: nový trend na TikToku, který zaujímá uživatele internetu

Vaření s vodou je jednoduchý princip: připravuješ jídlo bez přidaných tuků v prostředí vody nebo páry. Patří sem klasické techniky jako vaření, dušení, pošírování či napařování. V Asii jde o dávnou tradici, u nás ji znáš z polévek, vývarů a jemných omáček. Smažení a pečení naopak využívá vysoké teploty a olej, nabízí křupavost a intenzivní vůně, ale přidává energii a tuky.

Proč ten náhlý zájem? TikTok. Krátká videa ukazují, že vodou zvládneš i moderní, pestrá jídla bez složité výbavy. Metoda navíc zapadá do trendů dlouhodobé udržitelnosti a wellness. Minimum surovin, čisté chutě, malý nepořádek – to je kombinace, která těžko hledá konkurenci v běžném týdnu.

Hlavní plus? Méně kalorií z tuků a lepší kontrola porcí. Pokud zredukuješ smažení, můžeš přirozeně snížit energetický příjem, aniž bys ubíral na množství jídla. Vaření ve vodě a páře také snižuje tvorbu tzv. pokročilých produktů glykace (AGEs), které vznikají při suchém, prudkém zahřívání. Nižší tepelné zatížení a vlhké prostředí bývají pro AGEs příznivější.

Dietologové upozorňují i na profil krevních lipidů: méně nasycených tuků v kuchyni často znamená lepší výchozí stav. A co pleť? Mnozí zmiňují, že strava s nižším podílem AGEs může z dlouhodobého hlediska prospět i pokožce. Studie publikované v Cell Reports Medicine naznačují, že omezení AGEs může souviset s nižší zánětlivostí. Nečekej však zázraky přes noc – rozhoduje celé jídelníčky a tvůj životní styl.

Začni prostě. Vem hrnec s kvalitní poklicí nebo napařovací vložku a nech práci na páře. Pošírování drž při 70–85 °C, dušení okolo 90–95 °C. Vodu vždy ochuť: špetka soli, proužek citronové kůry, rozmáčknutý stroužek česneku či bobkový list udělají zázraky. Vývar, zelený čaj nebo víno dodají hloubku, aniž bys přidal olej.

Co s chybějící Maillardovou reakcí a „opečenou“ chutí? Nahraď ji umami a kyselostí. Zkus miso, sojovou omáčku, sušené houby, kombu, rajčatové pyré, balsamico nebo citron. Zvýrazni texturu: posyp jídlo opraženými semínky na suché pánvi, čerstvými bylinkami či křupavou zeleninou blanšírovanou do křehka. Finální tečku obstará sůl vločková, pepř a pár kapek citrusové šťávy.

• Napařovaná brokolice s citronem a bylinkami: Růžičky napař 5–6 minut do křehka. Promíchej s citronovou šťávou, petrželí a špetkou soli. Podávej s uvařenou quinou.
• Pošírovaný losos s koprem a vínem: V rendlíku zahřej vodu s bílým vínem, plátkem citronu a koprem. Filet pošíruj 8–10 minut podle tloušťky. Dokonči černým pepřem a kapkou citronu.
• Dušená mrkev se zázvorem a pomerančem: Plátky mrkve podlij pomerančovou šťávou, přidej zázvor. Dust pod poklicí 10–12 minut, dosol a posyp sezamem.
• Kuřecí prsa pošírovaná v zeleném čaji: Silný čaj, plátek zázvoru a jarní cibulka. Pošíruj 12–14 minut, nech dojít v lázni. Krájej na plátky do salátu.
• Ječmen ve vývaru s houbovým umami: Vař ječmen ve zeleninovém vývaru s lžící namočených sušených hub. Mírně redukuj tekutinu, dochuť sojovou omáčkou.