Nealkoholické víno: nový trend, který přináší revoluci ve světě vína

Abychom tento nový trend lépe pochopili, začněme od základů. Jedna z nejčastějších otázek zní: jak se vyrábí nealkoholické víno?

Jak vysvětluje Marcello Leder na stránkách quattrocalici.it, proces začíná tradičním způsobem výroby vína, při němž se hrozny fermentují. Poté se alkohol odstraní pomocí specifických technik, jako je vakuová destilace a reverzní osmóza. Vakuová destilace umožňuje odstranit alkohol odpařováním při nízkých teplotách, čímž se zachovají vůně a původní vlastnosti vína. Při reverzní osmóze se zase pomocí polopropustné membrány odděluje alkohol od vody a dalších složek, což zajišťuje výsledek, který se více blíží tradičnímu vínu.

Trh s nealkoholickým vínem se rychle rozvíjí. Podle zprávy Euronews vzroste celosvětová hodnota tohoto odvětví ze současných 8 miliard eur na 14 miliard eur do roku 2030. Tento růst je podpořen změnou spotřebitelských návyků a rostoucí poptávkou po nápojích s nízkým nebo nulovým obsahem alkoholu. Zejména mileniálové a generace Z jsou hnací silou tohoto trendu směrem ke zdravějším volbám.

Důkazem tohoto trendu je vznik prvních vinoték zaměřených výhradně na nealkoholická vína. V srdci Bordeaux, kolébce světového vinařství, otevřel butik „Belles Grappes“, který se zaměřuje výhradně na dealkoholizovaná vína. Tento koncept, který by se ještě donedávna ve městě, jež je symbolem tradičního vinařství, jevil téměř jako kacířství, se těší značnému zájmu. Anne Kettanehová, která obchod spoluvlastní se svým manželem Alexandrem, vypráví o neustálém proudu zvědavců a výrobců, kteří obchod navštěvují, aby se dozvěděli více o tomto novém trhu (zdroj: Reporter Gourmet).

V Itálii bylo po letech diskusí nedávno povoleno používat označení „víno“ pro nápoje s obsahem alkoholu nižším než 8,5 %. Zveřejněním prováděcích předpisů k vyhlášce o dealkoholizovaných vínech na stránkách ministerstva zemědělství bylo překonáno právní vakuum a padlo tabu v zemi, která je největším producentem vína na světě. Ministerská vyhláška č. 672816 ze dne 20. prosince 2024, kterou podepsal ministr zemědělství Francesco Lollobrigida, umožňuje italským výrobcům vyrábět a uvádět na trh dealkoholizovaná vína v souladu s nařízením EU 1308/2013. Tato možnost se však nevztahuje na vína s chráněným označením původu (CHOP) a chráněným zeměpisným označením (CHZO), u nichž je proces dealkoholizace nadále zakázán (zdroj: ilsole24ore).

Nealkoholické víno nechutná úplně stejně jako tradiční víno. Odstranění alkoholu může ovlivnit chuť a strukturu vína, které pak bývá lehčí a má jiné aromatické tóny než běžná verze. Alkohol hraje klíčovou roli při přenosu aromatických látek a dodává vínu tělo. Jeho absence může vést k tomu, že nápoj působí méně plně a má méně komplexní aromatický profil. Vnímání chuti se navíc může lišit v závislosti na použité metodě dealkoholizace a kvalitě výchozího vína. Podle deníku San Francisco Chronicle mnoho výrobců investuje do pokročilých technologií, aby co nejlépe zachovali původní vlastnosti vína, a nabízí nealkoholické alternativy, které se stále více blíží tradiční chuti.

A co vy, už jste vyzkoušeli nealkoholické víno? Jsme zvědaví na váš názor! Překvapila vás jeho chuť? Považujete ho za platnou alternativu k tradičnímu vínu? Podělte se o své zkušenosti v komentářích: napište nám, jakou značku jste ochutnali, při jaké příležitosti jste ji pili a zda ji doporučujete. Debata je otevřená a vaše názory jsou cenné!