Co dělat s potravinami v lednici a mrazáku po výpadku proudu?

Podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin Spojených států amerických (USDA) je třeba si zapamatovat zlaté pravidlo: pokud neotevíráte dveře, vaše potraviny vydrží déle.

• Chladnička udrží bezpečnou teplotu (pod 5 °C) až 4 hodiny bez elektřiny, pokud zůstane zavřená.
• Mraznička, pokud je plná, uchová potraviny po dobu 48 hodin; pokud je z poloviny plná, asi 24 hodin.

Při delším výpadku proudu tedy každé zbytečné otevření zkracuje trvanlivost vašich potravin.

Pokud je teplota v chladničce vyšší než 5 °C po dobu delší než 2 hodiny, některé potraviny již nejsou bezpečné a měly by být vyřazeny, aby se předešlo riziku otravy potravinami.

Podle španělské Agentury pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN) by měly být zlikvidovány všechny potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je maso, drůbež, ryby, vejce, mléko, čerstvé sýry a veškeré zbytky potravin, které nebyly uchovávány v chladničce. I když jsou následně tepelně upraveny, pokud překročily bezpečnou hranici teploty, mohou způsobit otravu jídlem a také kontaminovat další výrobky, které s nimi přišly do styku.

Celé ovoce a zelenina naopak lépe odolávají vyšším teplotám, a proto je lze konzumovat, pokud jsou stále čerstvé a vypadají svěže a jsou řádně omyté. To neplatí pro nakrájené ovoce nebo připravené saláty: v těchto případech by měly být zlikvidovány jako všechny ostatní potraviny podléhající rychlé zkáze.

Na druhou stranu některé netrvanlivé produkty, jako jsou nealkoholické nápoje, neotevřené zavařeniny, alkoholické nápoje nebo čokoláda, ačkoli jsou obvykle uchovávány v chladničce, nevyžadují chlazení. Mohou být uchovávány při pokojové teplotě, aniž by to mělo vliv na jejich bezpečnost nebo kvalitu.

Klíčová rada: Nespoléhejte se na vůni nebo vzhled. Jak připomíná potravinářská technoložka Gemma del Caño, potravina může vypadat normálně a být kontaminovaná. A jak zdůrazňuje USDA, nikdy neochutnávejte potraviny, abyste se rozhodli, zda je máte uchovat, či nikoli.

Naštěstí není nutné po výpadku elektřiny všechno vyhazovat. Některé potraviny ze své podstaty lépe snášejí teploty nad 5 °C po přiměřenou dobu. Patří mezi ně např:

• Celé ovoce a zelenina, například: jablka (5-7 dní bez chladu), citrusové plody (až 10 dní), mrkev (4-5 dní na chladném místě), cukety nebo okurky (1-2 dny), brambory a cibule (týdny, pokud jsou na suchém a větraném místě).
• Uzené a tvrdé sýry: Manchego, parmezán, Gruyère... lze uchovávat mimo chlad 1-2 dny, pokud jsou dobře zabalené a na chladném místě.
• Máslo chráněné před světlem a vzduchem vydrží bez chlazení až 48 hodin.
• Chléb, sušenky, piškoty bez náplně nebo krému: vydrží dobře několik dní.
• Neotevřené džusy nebo nápoje, uzavřené konzervy, čokoláda, alkoholické nápoje: nevyžadují chlazení a lze je bez problémů konzumovat.

Mražené potraviny vyžadují po výpadku proudu pečlivé posouzení. Jejich bezpečnost závisí na tom, zda zůstaly po celou dobu výpadku proudu na dostatečně nízké teplotě.

Pokud jsou na potravinách stále viditelné krystalky ledu nebo zůstávají na dotek zřetelně studené (pod 5 °C), je možné je znovu zmrazit nebo spotřebovat ještě týž den za předpokladu, že jsou plně tepelně zpracované na bezpečnou teplotu.

Pokud je však výrobek zcela rozmrzlý a ztratil chlad, zejména v případě rizikových potravin, jako je maso, drůbež, ryby nebo měkkýši, měl by být zlikvidován, i když nemá nepříjemný zápach nebo změněný vzhled.

Potraviny by se nikdy neměly ochutnávat za účelem posouzení jejich bezpečnosti. Pokud není jisté, jak dlouho byla mimo správnou teplotu, nebo pokud nelze zaručit, že byla uchovávána v chladu, je nejbezpečnějším a nejrozumnějším postupem její vyhození.