Káva s vejcem? Překvapivá severská tradice, která čeká na své objevení

Lo "S klínská vaječná káva" je tradiční technika oblíbená v severských zemích, jako je Švédsko, Finsko a Norsko, ale také mezi americkými středozápadními komunitami skandinávského původu. Podle Atlas Obscura se celé vejce smíchá s mletou kávou a povaří ve vodě. Skořápka snižuje kyselost, zatímco bílek a žloutek se srážejí a zachycují nečistoty: výsledkem je čirá, jemná a bezedná káva.

Proč by někdo dával vejce do kávy? Není to jen proto, aby udělal dojem na přátele: za touto volbou stojí chemická a organoleptická logika.

Děje se to takto:

• Při vařeníse do vaječného bílku dostanou suspendované mikročástice, které by kávu zakalily a posypaly pískem, a výsledkem je káva, která je na jazyku hedvábnější a viditelně čistší.
• Snížení kyselosti: vaječná skořápka je bohatá na uhličitan vápenatý, alkalickou sloučeninu, která pomáhá vyrovnávat kyselost kávy, což vede k tomu, že nápoj je lépe stravitelný.
• Zaoblenější a lehčí chuť: konečným výsledkem je káva s jemnější, téměř sametovou chutí, protože vejce váže hořké prvky kávy.

Pokud jste zvědaví, zda tuto staletou tradici vyzkoušíte, zde je jednoduchý recept na domácí přípravu vaječné kávy.

Ingredience: 1:

• 1 celé vejce (pokud možno bio)
• 3 polévkové lžíce mleté kávy (nejlépe středně tvrdé)
• 250 ml vody
• Špetka soli (nepovinné)
• Cukr nebo mléko podle chuti (nepovinné)

Postup:

• Vejce rozbijte do malé misky a lehce je rozšlehejte včetně skořápky (pokud chcete, můžete skořápku odstranit, ale není to povinné).
• Do vaječné směsi přidejte mletou kávu a míchejte, dokud nezískáte hustou pastu.
• V hrnci přiveďte k varu vodu.
• Když voda vře, přilijte směs kávy a vajec a nechte ji asi 3-4 minuty vařit.
• Vypněte oheň a nechte 1 minutu odpočívat: směs se oddělí a tekutina zprůhlední.
• Kávu sceďte pomocí cedníku nebo kuchyňské gázy.
• Podávejte horkou, případně s mlékem nebo cukrem, nebo čistou pro autentický zážitek.

Tip: uvařené vejce, které zůstane v cedníku, nevyhazujte - můžete ho sníst! Má zajímavou chuť a stále obsahuje dobrou porci bílkovin.

Dalším důvodem, proč je tento postup zajímavý, je jeho nutriční profil. Přidání vejce do kávy znamená obohacení nápoje o:

• bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou
• vitamíny skupiny B
• dobrými tuky (zejména pokud se použije vejce od slepic z volného chovu nebo z volného výběhu)

Navíc se jedná o recept "zero waste": nejenže pijete kávu, ale sníte i vařené vejce. Je to volba, která v době, kdy je stále důležitější omezovat plýtvání, ukazuje na udržitelné vaření a inteligentní opětovné využívání potravin.

Ve světě, který stále více přitahují neobvyklé gastronomické zážitky a oživené tradice, je vejce v kávě malým kuchyňským experimentem, který vás možná překvapí svou chutí, jednoduchostí a historií. Nápoj, který spojuje kulturu, chemii a kuchyni v jediném šálku. Pokud rádi experimentujete a nebojíte se netradiční kombinace, vyzkoušejte švédskou vaječnou kávu: možná objevíte nového snídaňového favorita.

Zdroje:

Káva ze švédských vajec: Atlas Obscura - Swedish Egg Coffee

Nordic Coffee Culture - nordiccoffeeculture.com

Perfect Daily Grind - "Proč lidé přidávají do kávy vejce?".