Proč mi v chladu nekyne těsto na chleba (a 5 jednoduchých triků, které fungují)
Pečení chleba v chladných dnech je často frustrující. Recept je dodržen do puntíku, těsto je pečlivě připraveno, ale k vykynutí prostě nedojde.
Mnoho lidí si neuvědomuje, že problém málokdy spočívá v přísadách. Chlad zpomaluje kvasinky a zcela mění tempo kvašení.
Pochopení tohoto jednoduchého detailu je prvním krokem k tomu, aby chlebové těsto vykynulo i v zimě, bez komplikací a s mnohem lepšími výsledky.
Proč těsto na chleba v chladu nekyne?
Růst chleba závisí na činnosti kvasnic, které ke správné činnosti potřebují teplo. Při nízkých teplotách se kvasinky zpomalují, produkují méně plynu a kynutí těsta trvá mnohem déle.
V zimě je i v interiéru často příliš chladné prostředí na to, aby kvašení probíhalo optimální rychlostí.
Ideální teplota pro kynutí těsta
Obecně platí, že chlebové těsto nejlépe kyne při teplotě mezi 24 °C a 28 °C. Pod touto hranicí proces pokračuje, ale mnohem pomaleji. Proto je třeba v chladných dnech vytvořit příznivější prostředí.
Jednoduché triky pro kynutí těsta v chladu
1. Používejte teplou vodu, ne horkou
- Při přípravě těstovin používejte vlažnou vodu, nikdy ne studenou. Voda by měla být příjemná na dotek. Příliš horká voda může zničit kvasinky; příliš studená voda ztěžuje jejich aktivaci.
2. Využijte vypnutou troubu
- Jedním z nejčastěji používaných triků je vložit těsto kynout do vypnuté trouby, v níž je zapnuté pouze světlo. Již toto malé množství tepla vytváří ideální prostředí pro kynutí.
Další možností je troubu na 1 až 2 minuty zahřát, vypnout a teprve poté do ní vložit těsto.
3. Těsto dobře zakryjte
- Těsto přikryjte čistou utěrkou nebo plastovou fólií. Zabráníte tak tepelným ztrátám a zabráníte vysychání povrchu, což napomáhá kynutí těsta.
4. Vyberte si teplejší místo v domě
- V chladných dnech je kuchyň obvykle nejteplejší místností. Umístění těsta v blízkosti sporáku (bez přímého kontaktu s teplem) má význam.
5. Dopřejte těstu více času na vykynutí
- V chladném počasí probíhá kvašení přirozeně pomaleji. Místo jedné hodiny můžete počkat dvě nebo dokonce tři hodiny. Trpělivost je součástí procesu.
Mají kvasnice nějaký význam?
Ano, čerstvé nebo aktivní sušené droždí obvykle reaguje v chladu lépe než velmi staré droždí. Vždy zkontrolujte datum spotřeby a pokud je to možné, droždí před použitím otestujte.
Nevynucujte si růst
Těsto neukládejte na velmi horká místa nebo do blízkosti přímých zdrojů tepla. To může příliš urychlit proces kynutí na vnější straně a ohrozit strukturu chleba uvnitř.
Zima vás nezastaví, jen vyžaduje přizpůsobení.
Pečení chleba v chladných dnech je zcela možné. Tajemství spočívá v pochopení chování kvasinek a vytvoření správných podmínek pro jejich činnost. Po malých úpravách těsto vykyne, chléb je lehký a výsledek stojí za to.
V zimě vyžaduje chléb více než rychlost čas, péči a správné teplo.
Mirella Mendonça
Komentáře