Přísada, kterou přidejte do těsta pro lehčí (a lépe stravitelné) palačinky
Milujete palačinky, ale někdy vám připadají trochu těžké. Zvlášť když sníte dvě nebo tři. Mohou být velmi dobré, ale také trochu "kompaktní" a brzy máte dojem, že na dezert už nezbylo místo.
Právě v takových chvílích si říkáte, že byste chtěli lehčí, nadýchanější, tenčí palačinky, aniž by ztratily měkkost. Dobrou zprávou je, že je to možné. Stačí k tomu jedna jednoduchá ingredience.
Tou přísadou, kterou přidáte do těsta, je perlivá voda, ano, ano ;).
Proč jsou palačinky lehčí díky perlivé vodě?
Perlivá voda obsahuje plyn. A tento plyn dodává těstu lehkost.
Výsledkem je
- těsto je tekutější
- palačinky jsou tenčí
- jsou vláčnější
- při jídle jsou lehčí
Není to kouzelná hůlka, ale rozdíl je opravdu cítit, zejména pokud máte rádi tenké a lehké palačinky.
Je to také dobrá volba, pokud chcete stravitelnější těsto nebo pokud se vám zdá, že vaše palačinky jsou často příliš husté.
Malý doplněk: perlivá voda také přispívá k tomu, že se těsto na pánvi příjemněji roztírá.
Jak se používá do palačinkového těsta?
Nejde o to vyrobit 100% perlivé pečivo. Jinak ztratíte jemnost mléka.
Nejjednodušší je nahradit část mléka perlivou vodou.
Například :
- polovina mléka + polovina perlivé vody
nebo
- 2/3 mléka + 1/3 perlivé vody
Přizpůsobte podle výsledku, který vám vyhovuje.
Pokud máte rádi velmi řídké palačinky, můžete použít trochu více perlivé vody. Pokud máte rádi měkčí lívance, ponechte si většinu mléka.
Kdy byste měli přidat perlivou vodu?
To je velmi důležité.
Perlivá voda se přidává na konci, když je těsto zcela hladké.
Připravte si klasické těsto:
- mouku
- vejce
- mléko
- případně cukr a rozpuštěné máslo
Pak za stálého míchání pomalu přidáváte perlivou vodu.
Pokud ji přidáte příliš brzy a budete míchat příliš intenzivně, ztratíte rychleji "světelný" efekt.
Jednoduchý tip: perlivou vodu přidejte až na konci a míchejte jen do té doby, než se spojí.
Kolik perlivé vody mám použít?
Vše záleží na množství těsta, ale pro jednoduchou představu:
Pro klasické těsto s asi 250 g mouky můžete přidat asi sklenici perlivé vody.
Pokud je těsto příliš řídké, nevadí. Nechte ho chvíli odpočinout a mírně zhoustne.
A pokud bude příliš řídké, můžete vždy přidat lžičku mouky a dobře promíchat.
Mám nechat těsto odpočinout s perlivou vodou?
Ano, ale ne nutně na dlouho.
Odpočinek je stále užitečný, protože hydratuje mouku a těsto je pak hladší.
Pokud ale používáte perlivou vodu, neměli byste čekat ani několik hodin, jinak bublinky trochu ztratí svůj účinek.
Třicetiminutový odpočinek je ideální.
Co když nemáte perlivou vodu?
Lehčí palačinky můžete připravit i jinými způsoby.
Zde je několik jednoduchých možností:
- Nahraďte část mléka čistou vodou.
- Přidejte trochu piva (i s lehkým efektem)
- Ušlehejte bílky pro hustší a nadýchanější verzi.
Pokud však hledáte nejrychlejší a nejjednodušší způsob, je perlivá voda stále nejlepší volbou.
Pokud chcete lehčí palačinky, nezapomeňte do těsta přidat trochu perlivé vody ;)
Díky tomu je konzistence lehčí, jemnější a často příjemnější.
Přidejte ji na závěr, nechte 30 minut odpočinout a rozdíl uvidíte už na první palačince!
Adèle Peyches
Komentáře