Přísada, kterou přidejte do těsta pro lehčí (a lépe stravitelné) palačinky
Milujete palačinky, ale někdy se vám zdají trochu těžké. Zvlášť když sníte dvě nebo tři. Mohou být velmi dobré, ale také trochu „hutné“ a brzy máte dojem, že už nezbylo místo na dezert.
V takových chvílích si říkáte, že byste chtěli lehčí, nadýchanější a trochu tenčí palačinky, aniž by ztratily svou vláčnost. Dobrá zpráva: je to možné. A stačí k tomu jedna velmi jednoduchá přísada.
Přísadou, kterou je třeba přidat do těsta, je perlivá voda, ano, opravdu ;)
Proč jsou palačinky lehčí díky perlivé vodě?
Perlivá voda obsahuje plyn, který těsto odlehčí.
Výsledek:
- těsto je tekutější
- palačinky jsou tenčí
- jsou pružnější
- při jídle působí méně těžce
Není to žádné kouzlo, ale rozdíl je opravdu znát, zejména pokud máte rádi tenké a lehké palačinky.
Je to také dobrá volba, pokud chcete těsto, které se lépe tráví, nebo pokud vám palačinky často připadají příliš tlusté.
Malý bonus: perlivá voda také pomáhá, aby se těsto na pánvi lépe roztíralo.
Jak se používá do palačinkového těsta?
Nejde o to připravit těsto ze 100 % perlivé vody. Jinak byste přišli o vláčnost, kterou mu dodává mléko.
Nejjednodušší je nahradit část mléka perlivou vodou.
Například:
- polovina mléka + polovina perlivé vody
nebo
- 2/3 mléka + 1/3 perlivé vody
Poměr upravte podle toho, jaký výsledek máte rádi.
Pokud máte rádi velmi tenké palačinky, můžete přidat trochu více perlivé vody. Pokud máte rádi vláčnější palačinky, ponechte větší podíl mléka.
Kdy byste měli přidat perlivou vodu?
Na tom záleží.
Perlivou vodu přidejte až nakonec, když už je těsto dobře rozmíchané dohladka.
Připravte klasické těsto:
- mouka
- vejce
- mléko
- případně cukr a rozpuštěné máslo
Poté za pomalého míchání opatrně přilijte perlivou vodu.
Pokud ji přidáte příliš brzy a budete míchat příliš intenzivně, její odlehčující účinek rychleji vyprchá.
Jednoduchý tip: perlivou vodu přidejte až nakonec a promíchejte jen tolik, aby se spojila s těstem.
Kolik perlivé vody mám použít?
Vše záleží na množství těsta, ale pro jednoduchou představu:
Pro klasické těsto s asi 250 g mouky můžete přidat asi sklenici perlivé vody.
Pokud je těsto příliš řídké, nevadí. Nechte ho chvíli odpočinout a mírně zhoustne.
A pokud bude příliš řídké, můžete vždy přidat lžičku mouky a dobře promíchat.
Mám nechat těsto odpočinout s perlivou vodou?
Ano, ale ne nutně na dlouho.
Odpočinek je stále užitečný, protože hydratuje mouku a těsto je pak hladší.
Pokud ale používáte perlivou vodu, neměli byste čekat ani několik hodin, jinak bublinky trochu ztratí svůj účinek.
Třicetiminutový odpočinek je ideální.
Co když nemáte perlivou vodu?
Lehčí palačinky můžete připravit i jinak.
Tady je několik jednoduchých možností:
- Nahradit část mléka obyčejnou vodou
- Přidat trochu piva (také těsto odlehčí)
- Ušlehat bílky do sněhu, aby byly palačinky silnější a nadýchanější
Pokud ale hledáte ten nejjednodušší a nejrychlejší postup, perlivá voda je stále nejlepší volbou.
Pokud chcete lehčí palačinky, nezapomeňte do těsta přidat trochu perlivé vody ;)
Díky ní je těsto nadýchanější a jemnější a palačinky se často příjemněji jedí.
Přidejte ji nakonec, nechte těsto 30 minut odpočinout a rozdíl poznáte už na první palačince!
Adèle Peyches
Komentáře