Používáte droždí špatně? Jak předejít nezdarům při pečení!

To je klasické nedorozumění.

Prášek do pečiva se používá do koláčů, buchet, madlenek atd. Rychle reaguje na teplo a způsobuje, že těsto během pečení vykyne.

Pekařské droždí (čerstvé nebo sušené) se používá ke kynutí těst obsahujících lepek, jako je chléb nebo briošky. Potřebuje čas, odpočinek... a trpělivost.

Výsledek: pokud jedno nahradíte druhým, nebude to fungovat. Vůbec.

Někdy si říkáme, že když přidáme trochu více kypřicího prášku, koláč ještě víc vykyne. To není dobrý nápad! Příliš mnoho kypřicího prášku může způsobit hořkou chuť, může těsto při pečení „přetéct“… nebo se může uprostřed pečení v troubě propadnout.

Pravidlo: 1 sáček (asi 11 g) na 500 g mouky. A pokud množství zmenšíte, nezapomeňte úměrně upravit i množství kypřicího prášku.

Umícháte těsto, necháte ho chvíli stát, dáte ho do trouby… a koláč nevykyne? To se může stát! Kypřicí prášek začne působit, jakmile se smíchá s tekutinou. Pokud před pečením čekáte příliš dlouho, ztrácí účinnost.

Co dělat: formu si připravte předem a těsto vložte do trouby, jakmile je hotové.

Sušené pekařské droždí (v podobě drobných zrnek) nezačne působit hned. Potřebuje se nejprve šetrně probudit v mírně teplé tekutině (ne horké!) s trochou cukru. Jinak těsto vůbec nevykyne.

Tip: rozmíchejte droždí v troše vlažné vody nebo mléka, přidejte špetku cukru a nechte 10 minut stát. Pokud se začnou tvořit bublinky, droždí se probudilo!

Je příliš chladno? Pekařské droždí zůstane nečinné.

Je příliš horko? Droždí na místě zahyne. Aby správně fungovalo, potřebuje teplotu mezi 25 a 30 °C!

Tip: nechte těsto kynout ve vypnuté troubě s rozsvíceným světlem nebo v klidném koutě kuchyně, kde není průvan. Má rádo klid a teplo.

Při správném použití dokáže zázraky. Vyžaduje však trochu pozornosti, pečlivosti a někdy i trpělivosti. Až vám příště těsto zůstane placaté nebo bude brioška stávkovat a odmítat kynout, zkontrolujte typ droždí, teplotu, dobu kynutí a množství.

A nezapomeňte: i nepovedený koláč se dá využít třeba do jogurtového parfaitu nebo domácího pudinku. I při vaření se něco nepovede… a pak se člověk naučí, jak to příště udělat lépe :)