Orzo neboli risoni: co jsou to malé těstoviny a proč se tak dobře hodí do polévek, salátů a krémových jídel?

Výraz orzo znamená v italštině doslova ječmen, takže pro Itala může znít zvláštně, když tyto těstoviny nazývá tímto způsobem. V Itálii je běžnější mluvit o risoni, což je název, který odkazuje na podobnost s malými zrnky rýže.

Mimo Itálii, zejména v anglicky mluvících zemích a na mnoha mezinárodních trzích, se však pro tyto malé těstoviny ve tvaru rýže vžil obchodní název orzo. V závislosti na zemi, značce nebo kontextu se proto můžete setkat s oběma názvy.

Podobné přípravky a těstoviny se vyskytují i v jiných středomořských a blízkovýchodních kuchyních. V Řecku se setkáváme s kritharaki a v Turecku s arpa şehriye, obě mají podobný tvar a podobné použití v polévkách, dušených pokrmech nebo lžících. Jedná se o blízké kulinářské ekvivalenty, i když by se neměly vždy považovat za zcela stejný produkt.

Kromě názvu je zajímavý způsob použití. Tato malá pasta se může chovat jako těstovina, jako krátkozrnná příloha nebo jako neutrální základ, který snadno absorbuje chutě.

Její nedávný úspěch není náhodný. Orzo má několik jasných výhod:

• Vaří se rychle (obvykle 6 až 8 minut).
• Má měkkou, ale kousavou strukturu, pružnější než rýže.
• Velmi dobře absorbuje tekutiny a koření, takže se hodí zejména do pokrmů s omáčkami nebo vývarem.
• Snadno se začleňuje do každodenních receptů bez nutnosti složitých technik.

Jinými slovy, je to praktická surovina. Patří k těm, které se dobře uplatní ve všední dny, ale lze ji použít i ve složitějších pokrmech.

Ačkoli je orzo jednoduché, lze ho připravit různými způsoby v závislosti na požadovaném výsledku. To je jedna z jeho největších předností.

1. Vaření ve vodě jako tradiční těstoviny

Jedná se o nejpřímočařejší způsob:

• Orzo se vaří ve velkém množství osolené vody.
• Dodržujte dobu uvedenou na obalu (obvykle 6-8 minut).
• Sceďte je, a pokud se je chystáte použít do salátů, rychle je zchlaďte.

Tento způsob je ideální pro přípravu studených pokrmů, jako jsou např. těstovinový salátnebo jako příloha.

2. Vaření ve vývaru, pro krémovější výsledek

Zde se orzo vaří přímo ve vývaru:

• V závislosti na receptu přidávejte tekutinu postupně nebo celou najednou.
• Během vaření ji nechte nasáknout.

Výsledek je krémovější a aromatičtější, protože orzo nasákne vývarem. Je to dokonalá technika pro "maketu rizota".

3. Předpékání pro lepší chuť

Velmi zajímavá technika spočívá v:

• Orzo lehce opečeme na pánvi s trochou oleje.
• Poté přidejte tekutinu (vodu nebo vývar) a vařte.

Tento krok poskytuje komplexnější pozadí, podobné jako u některých rýžových nebo lžičkových pokrmů.

Orzo nemá jediné použití a v tom je jeho síla. Obzvlášť dobře se hodí do tří druhů pokrmů:

• Polévky a vývary: To je jedno z jejích nejtradičnějších použití. Díky svým malým rozměrům je ideální pro lehké polévky, kterým dodá hustotu, aniž by byla těžká.
• Saláty: V poslední době se stává nejoblíbenějším pokrmem. Ve směsi se zeleninou, rybami, masem nebo sýry slouží orzo jako základ a rovnoměrně shromažďuje zálivku.
• Teplé pokrmy nebo dušená jídla: V dušeném mase, drůbeži nebo rybách orzo absorbuje šťávy a stává se velmi chutnou přílohou. Lze ji také použít jako náplň nebo jako základ pro restovanou zeleninu.

Ne, i když to tak vypadá. A tento rozdíl je při vaření důležitý.

Rýže je obilovina, orzo nebo risoni jsou pšeničné těstoviny. Z toho vyplývá:

• S výjimkou specifických bezlepkových verzí obsahuje lepek.
• Má jinou strukturu.
• Její chování při vaření není stejné.

Tyto těstoviny snesou rychlé vaření a mají pružnost podobnou těstovinám. Na druhou stranu nenabízí úplně stejnou strukturu a chuť jako rýže v pokrmech, kde je zrno hlavní složkou.

Nejzajímavější na orzo - neboli risoni - je asi to, že k tomu, abyste je začali používat, není potřeba nic speciálního. Nevyžaduje složitou techniku, nepotřebuje těžko dostupné ingredience a dobře se hodí do každodenních receptů.

Je to svým způsobem jiný způsob přípravy těstovin, aniž byste se museli vždy uchylovat k obvyklým formátům. Je to také praktický způsob, jak zpestřit pokrmy, které již známe, aniž bychom museli zcela měnit způsob vaření.

Zde je velmi jarní recept, ve kterém si tuto ingredienci můžete vychutnat.