Orzo: co to je, jak se vaří a proč se tyto drobné těstoviny tak dobře hodí do polévek, salátů a krémových pokrmů

Výraz orzo znamená v italštině doslova „ječmen“, a proto může Italovi připadat zvláštní nazývat takto těstoviny. V Itálii se častěji používá název risoni, který odkazuje na podobnost s drobnými zrnky rýže.

Mimo Itálii, zejména v anglicky mluvících zemích a na mnoha mezinárodních trzích, se však pro tyto drobné těstoviny ve tvaru rýže vžil název orzo. Podle země, značky nebo kontextu se proto můžete setkat s oběma názvy.

Podobné pokrmy a těstoviny se vyskytují také v dalších středomořských a blízkovýchodních kuchyních. V Řecku se používá kritharaki a v Turecku arpa şehriye; obojí má podobný tvar a podobně se využívá v polévkách, dušených pokrmech nebo jiných jídlech podávaných lžící. Jde o blízké kulinářské ekvivalenty, ne vždy je však vhodné považovat je za zcela totožný výrobek.

Nejde však jen o název, zajímavý je i způsob použití. Tyto drobné těstoviny mohou fungovat jako těstovina, jako příloha z drobných zrnek nebo jako neutrální základ, který snadno absorbuje chutě.

Jeho nedávný úspěch není náhodný. Orzo má několik jasných výhod:

• Vaří se rychle (obvykle 6 až 8 minut).
• Má měkkou, ale na skus pevnou strukturu a je pružnější než rýže.
• Velmi dobře absorbuje tekutiny a zálivky, takže se obzvlášť hodí do pokrmů s omáčkou nebo vývarem.
• Snadno se začlení do každodenních receptů bez nutnosti používat složité techniky.

Jinými slovy, jde o praktickou surovinu. Dobře se hodí na všední dny, ale lze z ní připravit i propracovanější pokrmy.

Ačkoli se orzo připravuje snadno, lze ho vařit různými způsoby podle toho, jakého výsledku chcete dosáhnout. To je jedna z jeho největších předností.

1. Vaření ve vodě jako běžné těstoviny

Jde o nejjednodušší způsob:

• Orzo uvařte ve velkém množství osolené vody.
• Dodržte dobu uvedenou na obalu (obvykle 6–8 minut).
• Sceďte ho a pokud ho chcete použít do salátu, rychle ho zchlaďte.

Tento způsob je ideální pro studené pokrmy, například těstovinový salát, nebo jako příloha.

2. Vaření ve vývaru pro krémovější výsledek

V tomto případě se orzo vaří přímo ve vývaru:

• Tekutinu přidávejte postupně, nebo ji přilijte najednou podle receptu.
• Nechte orzo tekutinu během vaření absorbovat.

Výsledek je krémovější a chutnější, protože orzo nasákne vývarem. Tato technika se skvěle hodí na pokrmy typu „falešné rizoto“.

3. Předchozí opražení pro výraznější chuť

Zajímavý postup spočívá v tom, že:

• Orzo lehce opražíte na pánvi s trochou oleje.
• Poté přidáte tekutinu (vodu nebo vývar) a uvaříte ho.

Tento krok dodá pokrmu komplexnější chuťový základ, podobně jako u některých rýžových pokrmů nebo jídel podávaných lžící.

Orzo nemá jen jedno využití, a právě v tom spočívá jeho přednost. Obzvlášť dobře se hodí do tří druhů pokrmů:

• Polévky a vývary: Jde o jedno z jeho nejtradičnějších využití. Díky drobnému tvaru se skvěle hodí do lehkých polévek, kterým dodá na vydatnosti, aniž by je příliš zatížilo.
• Saláty: Právě v salátech se v poslední době těší největší oblibě. Orzo smíchané se zeleninou, rybami, masem nebo sýry tvoří základ pokrmu a rovnoměrně se obalí zálivkou.
• Teplé pokrmy nebo dušená jídla: V pokrmech z dušeného masa, kuřete nebo ryb orzo absorbuje šťávu a stane se velmi chutnou přílohou. Lze ho použít také jako náplň nebo jako základ k pečené zelenině.

Ne, i když to tak může vypadat. Při vaření je tento rozdíl důležitý.

Rýže je obilovina, zatímco orzo neboli risoni jsou těstoviny z pšenice. To znamená, že:

• Obsahují lepek, s výjimkou speciálních bezlepkových variant.
• Mají jinou strukturu.
• Při vaření se chovají jinak.

Tyto těstoviny se dobře hodí k rychlé přípravě a mají typickou pružnost těstovin. Na druhou stranu nemají úplně stejnou strukturu ani chuť jako rýže v pokrmech, kde hraje hlavní roli zrno.

Snad nejzajímavější na orzu – neboli risoni – je, že k jeho používání není potřeba nic zvláštního. Nevyžaduje složitou techniku ani těžko dostupné suroviny a dobře se hodí do každodenních receptů.

Je to svým způsobem jiný způsob přípravy těstovin, aniž byste se museli pokaždé uchylovat k obvyklým tvarům. Zároveň je to praktický způsob, jak zpestřit pokrmy, které už známe, aniž bychom museli úplně měnit způsob vaření.

Tady je velmi jarní recept, díky kterému si tuto surovinu můžete vychutnat.

Těstovinový salát orzo s lososem a cuketou

Vidíte rýži? A teď si ji představte… v podobě těstovin! Orzo , drobné těstoviny ve tvaru zrníček, se skvěle hodí do sytých, a přitom lehkých salátů. V tomto receptu se snoubí s jemným lososem , měkkou cuketou a hrstí rukoly , která salátu dodá svěží...

zobrazit recept