Zmrzlina vs. zmrzlina: čím se liší a co je zdravější?
Vejdete do zmrzlinárny. Uvidíte nablýskanou vitrínu plnou příchutí, o kterých jste ani nevěděli, že existují: stracciatella, Bronte pistácie, tiramisu s drobenkou... A pak přijde otázka: Chcete zmrzlinu nebo gelato? Nebylo to to samé?
Spoiler: Není. A pochopení tohoto rozdílu může zcela změnit způsob, jakým si vyberete svou oblíbenou letní pochoutku.
Na první pohled vypadají stejně: studené, krémové, podávané v kornoutu nebo vaničce. Ale něco na struktuře, chuti, dokonce i na způsobu tání prozradí, zda jde o zmrzlinu, nebo o gelato. Ten rozdíl? Není to jen otázka názvu. Chcete vědět, čím se liší, která vám může vyhovovat víc podle toho, co hledáte... a proč nechutnají stejně, i když jsou si tak podobné?
Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a gelatem?
Možná si myslíte, že když vidíte "gelato", je to prostě italský výraz pro "zmrzlinu". A to také je... částečně. Není to jen záležitost jazyka nebo elegantně znějícího cizího názvu. Ano, gelato a zmrzlina jsou blízcí příbuzní, ale ne dvojčata. Italské gelato má své vlastní vlastnosti, které ho odlišují od klasické americké zmrzliny nebo zmrzliny, která se běžně konzumuje ve Španělsku a ve velké části světa. Mají odlišnou historii, odlišné způsoby přípravy a hlavně chuťový zážitek, který není tak podobný, jak by se mohlo zdát. Existují tři klíčové prvky, které je odlišují:
Tuk:
Tradiční zmrzlina (zejména v průmyslové nebo americké verzi) obsahuje více smetany, a tedy i více tuku (10 až 15 %). Gelato se naproti tomu vyrábí z většího množství mléka než smetany, což snižuje obsah tuku v průměru na 4 až 8 %. Tento rozdíl je patrný: gelato je na jazyku jemnější, méně mazlavé a má čistší chuť.
Vzduch:
Při výrobě zmrzliny se do ní dostává velké množství vzduchu (až 80 % objemu), který jí dodává lehčí strukturu. Gelato se naproti tomu zpracovává pomalu, s malým množstvím vzduchu (maximálně 30 %), čímž se dosáhne mnohem vyšší hustoty. To vysvětluje, proč se lžíce zmrzliny zdá být bohatší, intenzivnější a uspokojivější.
Teplota:
Zmrzlina se podává velmi studená, kolem -18 °C. Gelato o něco teplejší, kolem -12 °C. Tento technický detail má přímý důsledek: zmrzlina je určena k okamžité konzumaci a její chuť je nejlépe vnímána od první lžičky. Není třeba čekat, až se rozpustí.
Co je zdravější?
Tradiční zmrzlina má obvykle nižší obsah tuku než tradiční zmrzlina, protože se vyrábí z většího množství mléka a menšího množství smetany. Kromě toho se v mnoha řemeslných verzích používají přírodní ingredience a nepoužívají se přídatné látky. Ale pozor: aby si zachovala krémovou strukturu, je často kompenzována větším množstvím cukru.
Závěr? Pokud je pro vás prioritou méně tuku a více skutečné chuti, může být lepší volbou zmrzlina. Vždy však bude záležet na složení a na tom, kolik ho sníte - nakonec nezáleží na názvu, ale na složení a způsobu výroby.
Patricia González
Komentáře