Gelato vs. zmrzlina: čím se liší a co je zdravější?
Vejdete do zmrzlinárny. Uvidíte nablýskanou vitrínu plnou příchutí, o kterých jste ani nevěděli, že existují: stracciatella, pistácie z Bronte, tiramisu s drobenkou... A pak přijde otázka: Chcete zmrzlinu, nebo gelato? Zůstanete zaražení. Copak to není totéž?
Spoiler: Není. Pochopení tohoto rozdílu může zcela změnit způsob, jakým si vybíráte svou oblíbenou letní pochoutku.
Na první pohled vypadají stejně: jsou studené, krémové a podávají se v kornoutu nebo vaničce. Ale něco na jejich struktuře, chuti, a dokonce i na způsobu, jakým se rozpouštějí, prozradí, zda máte před sebou gelato, nebo zmrzlinu. V čem je rozdíl? Nejde jen o název. Chcete vědět, čím se liší, která z těchto pochoutek vám může vyhovovat víc podle toho, co hledáte… a proč nechutnají stejně, i když jsou si tak podobné?
Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a gelatem?
Možná si při pohledu na slovo „gelato“ myslíte, že je to prostě italský výraz pro „zmrzlinu“. A částečně je to tak. Nejde jen o jazyk nebo cizí název, který zní elegantněji. Gelato a zmrzlina jsou sice blízcí příbuzní, ale nejsou dvojčata. Italské gelato má své vlastní vlastnosti, které ho odlišují od klasického amerického ice cream i od zmrzliny, kterou běžně konzumují ve Španělsku a ve velké části světa. Mají odlišnou historii, vyrábějí se různými způsoby a hlavně nabízejí chuťový zážitek, který se od sebe liší víc, než byste čekali. Rozlišují se ve třech zásadních ohledech:
Tuk:
Tradiční ice cream (zejména v průmyslové nebo americké podobě) obsahuje více smetany, a tedy i více tuku (10 až 15 %). Gelato se naproti tomu vyrábí z většího množství mléka než smetany, takže obsahuje v průměru 4 až 8 % tuku. Rozdíl je znát: gelato je na jazyku jemnější, méně těžké a má čistší chuť.
Vzduch:
Při stloukání zmrzliny se do ní zapracovává velké množství vzduchu (až 80 % objemu), díky čemuž má lehčí strukturu. Gelato se naproti tomu zpracovává pomalu a s malým množstvím vzduchu (maximálně 30 %), takže je mnohem hutnější. To vysvětluje, proč vám sousto gelata připadá bohatší, výraznější a uspokojivější.
Teplota:
Ice cream se podává velmi studené, při teplotě kolem −18 °C. Gelato se podává o něco teplejší, při teplotě kolem −12 °C. Tento technický detail má přímý důsledek: gelato je určené k okamžité konzumaci a jeho chutě vyniknou hned od první lžičky. Není třeba čekat, až povolí.
Co je zdravější?
Tradiční gelato mívá méně tuku než tradiční zmrzlina, protože se vyrábí z většího množství mléka a menšího množství smetany. Mnohé řemeslně vyráběné varianty navíc sázejí na přírodní suroviny a vyhýbají se přídatným látkám. Pozor ale: aby si gelato zachovalo krémovou strukturu, často se do něj přidává více cukru.
Závěr? Pokud je pro vás důležitý nižší obsah tuku a výraznější chuť skutečných surovin, může být gelato lepší volbou. Vždy ale záleží na složení a na tom, kolik ho sníte. Nakonec nejde o název, ale o složení a způsob výroby.
Patricia González
Komentáře