Náhražky masa: dobrý nápad... pokud čtete etikety!

Některé ultra zpracované rostlinné produkty obsahují:

• různé přídatné látky (texturizační látky, aromata, zvýrazňovače chuti)
• izolované, vysoce rafinované bílkoviny (často ze sóji nebo hrachu)
• hydrogenované nebo upravené oleje, které dodávají výrobkům vláčnost
• a dlouhý seznam složek, s nimiž bychom doma jen těžko vařili

Výsledek: výrobek nemusí obsahovat maso, a přesto může být vysoce průmyslově zpracovaný, případně chudý na vlákninu a bohatý na sůl nebo nasycené tuky.

Podle studie zveřejněné v časopise Nutrients (2019) má mnoho průmyslově vyráběných náhražek horší výživové složení než nezpracované libové maso — zejména pokud jde o obsah soli a přídatných látek.

Tyto ultra zpracované rostlinné produkty patří do kategorie potravin označovaných jako „UPF“ (ultra zpracované potraviny). Několik studií prokázalo souvislost mezi nadměrnou konzumací UPF a:

• zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění
• přibýváním na váze
• nerovnováhou střevního mikrobiomu

Stručně řečeno: to, že je potravina „bez masa“, z ní automaticky nedělá zdravou potravinu!

Ne nutně. Některé rostlinné produkty jsou velmi bohaté na bílkoviny, ale jiné obsahují jen velmi málo kvalitních bílkovin nebo mají neúplné spektrum aminokyselin. Jinými slovy, méně zasytí a ne vždy dodají ty správné živiny, které tělo očekává od „masového ekvivalentu“.

Výrobky z celých luštěnin, tofu, tempehu, čočky a cizrny bývají často výživově zajímavější než výrobky z izolovaných „texturovaných bílkovin“.

Pokud chcete jíst méně masa, nejlepší je:

• vařit pokrmy z luštěnin, celozrnných obilovin, zeleniny a olejnatých semen
• volit tofu, tempeh, řemeslně vyráběný seitan, vejce nebo sýry, pokud je jíte
• nebo si připravovat vlastní čočkové steaky, falafely, cizrnové placičky či domácí kuličky. Jsou jednoduché, levné a mnohem zdravější.

Dobrý dal z červené čočky, pánev s cizrnou a špenátem nebo tofu kari… to všechno je tisíckrát přirozenější než „vegetariánské nugety obohacené aromaty“.

Ano, jíst méně masa je dobrý nápad — kvůli planetě, vašemu zdraví i větší rozmanitosti jídelníčku.

Průmyslově vyráběné rostlinné produkty „na způsob masa“ však nejsou vždy vhodnou každodenní volbou. Mohou se hodit, když není čas vařit, neměly by se ale stát automatickou volbou.

Dejte raději přednost nezpracovaným rostlinným potravinám, luštěninám, domácí přípravě jídel, koření a bylinkám… a uvidíte: na maso už ani nepomyslíte.

Nutrients, 2019 — „Nutriční kvalita rostlinných masných výrobků ve srovnání s jejich živočišnými protějšky“

BMJ, 2019 — „Konzumace ultra zpracovaných potravin a zdravotní důsledky: systematický přehled“

Monteiro C. a kol. — Public Health Nutrition, 2018 — „Ultra zpracované výrobky a zdraví: nová klasifikace“