Mušle doma? Tři kroky, jak je před vařením (dobře) vyčistit
K některým věcem v kuchyni by měl být od prvního dne k dispozici jasný návod. Jako je přesná špička rýže, správný způsob držení nože... nebo mušle. Tak skromné, tak chutné, tak jednoduché na přípravu... a přesto, když přijde čas na jejich čištění, nadšení se vytratí: kartáč, nůž, nůžky? Fousy, sliz, drť?
Přiznejte se: už jste se někdy ocitli před síťkou mušlí a říkali si "to přece nemůže být tak těžké"? A přesto jste skončili u dřezu a o všem pochybovali. "Kde mám začít?
Jejich čištění není složité, ale vyplatí se vědět, kde začít. Když dodržíte správný postup, všechno půjde jako po másle. Stačí studená voda, tři jednoduchá gesta a trocha metody a jsou bez poskvrnky a připravené k vaření. A to nejlepší na tom je, že jakmile to zvládnete, stane se to stejnou rutinou jako loupání mrkve.
Krok 1: Přehled
Jakmile dorazíte z trhu nebo z rybího obchodu, nejprve se nevěnujte čištění, ale pozorování. Přestože běžně prodávané mušle, které pocházejí z vorů, kde jsou vyzdviženy na lanech pod vodou, obvykle neobsahují písek, je dobré je na několik minut namočit do studené vody. Tato koupel nemá za cíl je očistit, jako se to dělá u škeblí, ale osvěžit je a poskytnout vám čas na jejich klidnou kontrolu.
Tato čekací doba (stačí 10 až 15 minut) vám umožnízkontrolovat, zda jsou všechny v dobrém stavu. Jak to uděláte? Velmi jednoduše: vyhoďte všechny mušle s rozbitými nebo otevřenými skořápkami. Pokud je otevřená, lehce se lastury dotkněte. Pokud se po několika vteřinách nezavře, je mrtvá a měla by být vyřazena. Tento krok je spíše rutinou kontroly kvality v domácnosti než technikou čištění. Pomáhá vařit pouze čerstvé mušle a předchází pozdějším problémům, když už jsou v hrnci nebo na talíři.
Krok 2: Kartáčování
I když se skořápka nekonzumuje, je dobré ji dobře očistit, zejména pokud se chystáte použít vývar. Každou mušli jednoduše prohřejte pod studenou vodou a vydrhněte ji čistým kuchyňským kartáčkem s tuhými štětinami. Tím odstraníte sliz, přirozenou slizovitou vrstvu, která pokrývá povrch, spolu s případnými zaschlými řasami nebo ulpělými nečistotami.
Nemusíte je mít bez poskvrnky, ale dostatečně čisté, aby se z nich do pánve neuvolňovaly nečistoty. Při čištění je oddělte do jiné nádoby, abyste je nemíchali s chybějícími. Jedná se o rychlý a zásadní krok, který zlepší vše, co bude následovat.
Krok 3: Odstranění vousů
Vous je malé vláknité vlákno, které vyčnívá ze spojení obou chlopní. Odborný název je byssus a mlž ho používá k přichycení k povrchu, když roste.
Chcete-li byssus odstranit, uchopte slávky pevně a suchým pohybem byssus vytáhněte, vždy směrem k úzké části lastury. Vytahování směrem ven může poškodit maso a ovlivnit konečný výsledek.
Pokud je některý vousek hodně zapuštěný, můžete si pomoci pinzetou nebo tupým nožem. Není nutné odstraňovat všechny prameny do posledního, ale doporučuje se odstranit to, co je nejvíce vidět: zlepšuje to strukturu a zabraňuje vzniku vláknitých zbytků při konzumaci.
Pojďme vařit!
Čištění mušlí není žádné drama, i když máte vzpomínky na babiččinu kuchyni, kde jste zápasili s kovovou houbou a horkou vodou. Se studenou vodou, trochou úklidu a tímto návodem krok za krokem je budete mít hotové za kratší dobu, než trvá otevření láhve Albariña.
A to nejlepší přijde hned potom. Po očištění se totiž mušle hodí téměř ke všemu: od klasických dušených s bobkovým listem a citronem až po verze s česnekem a petrželkou nebo s trochou bílého vína či cideru, které se skvěle hodí jako aperitiv. Můžete je také přidat do fideua z mořských plodů, teplého bramborového salátu nebo jim dodat thajský nádech s kokosovým mlékem a limetkou. Není třeba to komplikovat. Stačí se jen pořádně pustit do hrnce.
Patricia González
Komentáře