Letní soffritto k zamražení: průvodce, jak si vytvořit zásobu, která vám na měsíce vyřeší obědy i večeře

V létě je zeleniny často dostatek a hrozí, že nakoupíte více, než je třeba. Příprava soffritta předem pomáhá zeleninu spotřebovat dříve, než ztratí čerstvost, a umožňuje lépe si naplánovat obědy a večeře.

Zmrazenou osmaženou směs lze použít na:

• rajčatové omáčky a ragú;
• rizota a obilninové pokrmy;
• polévky, krémové polévky a vývary;
• luštěniny a dušená masa;
• zeleninu smaženou na pánvi.

Je to jednoduchá základna, která však dokáže dodat vůni a chuť mnoha receptům.

K přípravě dobré zásoby budete potřebovat:

• 500 gramů cibule;
• 500 gramů mrkve;
• 500 gramů celeru.

Množství lze upravit podle chuti. Kdo má raději sladší chuť, může mírně zvýšit podíl mrkve, zatímco kdo preferuje aromatickější základ, může přidat několik listů celeru.

Je lepší nepřidávat příliš mnoho bylinek. Petržel, bazalku, česnek nebo pórek lze přidat přímo při přípravě receptu, díky čemuž bude zmrazená osmažená směs univerzálnější.

Příprava je velmi jednoduchá:

1. Celer a mrkev důkladněumyjte.
2. Očistěte cibuli a odstraňte poškozené části.
3. Všechny druhy zeleniny dobře osušte.
4. Nakrájejte je na menší kousky.
5. Nakrájejte je nožem nebo rozmixujte v mixéru.
6. Smíchejte ingredience v misce.
7. Rozdělte směs na malé porce.
8. Na nádoby napište datum a uložte je do mrazáku.

Nakrájená směs by neměla mít krémovou konzistenci. Je lepší nechat malé a rovnoměrné kousky, které si během vaření zachovají příjemnou konzistenci.

Důležité je sušení: zmrazení ještě vlhké zeleniny může podporovat tvorbu ledu a způsobit, že směs bude příliš hutná.

Pro přípravu praktických porcí lze použít formičky na kostky ledu. Stačí každou formičku naplnit osmaženou směsí, lehce ji stlačit a zmrazit.

Jakmile kostky ztuhnou, lze je přendat do mrazicího sáčku. Takto bude snadné odebrat pouze potřebné množství.

Alternativně lze osmaženou směs rozložit do mrazicího sáčku tak, aby tvořila tenkou vrstvu. Před zmrazením je vhodné vytvořit malé oddíly tak, že na sáček zatlačíte rukojetí lžíce.

Ano, soffritto lze zmrazit v syrovém stavu poté, co zeleninu umyjete, osušíte a nakrájíte.

Není nutné přidávat olej. Extra panenský olivový olej lze nalít přímo do hrnce při vaření, přičemž množství se upraví podle receptu.

Syrová zeleninová směs je praktická, protože ji lze pokaždé použít jiným způsobem – stačí přidat koření, bylinky nebo jiné přísady.

Zmrazenou osmaženou směs lze skladovat přibližně tři až čtyři měsíce. Po uplynutí této doby může ztratit část své vůně a konzistence.

Aby nedošlo k nejasnostem, je důležité vždy na sáček nebo nádobu napsat datum přípravy. Je lepší připravovat realistické množství a vyhnout se tak zaplnění mrazáku záhadnými oranžovými kostkami, na které se nakonec zapomene.

Ve většině případů není třeba ho rozmrazovat. Porci lze vložit přímo do pánve s trochou oleje.

Zpočátku zelenina pustí trochu vody. Stačí ji nechat odpařit na mírném ohni a pokračovat v vaření, dokud nebude směs měkká a voňavá.

Tato metoda je ideální pro omáčky, ragú, rizota, polévky a luštěniny.

Množství závisí na způsobu přípravy. Kostka podobná kostce ledu může stačit na recept pro dvě osoby.

Na hrnec ragú, vydatnou polévku nebo jídlo pro celou rodinu mohou stačit dvě až tři porce.

Je lepší připravit si malé kostky: přidat jednu je snadné, zatímco rozdělovat zmrazený blok těsně před večeří je rozhodně méně příjemné.

Aby se vám podařilo připravit praktickou a dobře uchovatelnou osmaženou zeleninu, je třeba se vyvarovat některých chyb:

• zmrazovat zeleninu, která je ještě mokrá;
• rozmixovat směs až do krémové konzistence;
• připravovat příliš velké porce;
• zapomenout na datum zmrazení;
• opětovné zmrazení soffritta po jeho úplném rozmrazení.

Díky těmto jednoduchým tipům se letní osmažená směs určená k zamrazení stane praktickou zásobou, kterou můžete využívat po celé měsíce.

Jeho příprava zabere jen málo času, ale umožní vám urychlit přípravu mnoha receptů. Jakmile to jednou vyzkoušíte, bude těžké se vrátit k krájení celeru, mrkve a cibule pokaždé, když dáte hrnec na sporák.