Kombucha: vše, co potřebujete vědět o fermentovaném nápoji současnosti

Původ kombuchy sahá více než 2000 let do mandžuské oblasti Číny, kde byla ceněna pro své údajně blahodárné účinky. Podle nápoj do Japonska přivezl v roce 415 n. l. korejský lékař Kombu, který jím léčil japonského císaře trpícího zažívacími potížemi. Následně se kombucha obchodními cestami rozšířila do Ruska a východní Evropy a ve 20. století dobyla zbytek světa.

Příprava kombuchy začíná vyluhováním černého nebo zeleného čaje v horké vodě, do které se přidá cukr. Po ochlazení směsi na pokojovou teplotu se do ní vloží SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek), která zahájí fermentaci přeměnou cukrů na organické kyseliny, plyny a další sloučeniny. Tento proces obvykle trvá jeden až dva týdny v závislosti na podmínkách prostředí a osobních preferencích týkajících se chuti a šumivosti. Pokud chcete, můžete si Kombuchu připravit i doma! ( zdroj: )

Kombucha je často spojována s různými zdravotními účinky, včetně zlepšení trávení, posílení imunitního systému a zvýšení energie. Jak uvádí server momentobenessere.it, přítomnost probiotik v nápoji pomáhá udržovat střevní flóru, usnadňuje trávení a podporuje imunitní systém.

Ačkoli je kombucha díky svým probiotickým a antioxidačním vlastnostem považována za zdravý a prospěšný nápoj pro mnoho lidí, je nezbytné věnovat pozornost určitým kategoriím osob, u nichž se mohou vyskytnout vedlejší účinky nebo rizika spojená s její konzumací. Zejména určité typy lidí by měly být opatrnější nebo by se v některých případech měly kombuchě zcela vyhnout. Zde jsou hlavní kategorie, které je třeba vzít v úvahu:

• Lidé s oslabeným imunitním systém em: kombucha, která obsahuje živé bakterie a kvasinky, může představovat riziko pro osoby s oslabeným imunitním systémem, jako jsou lidé s autoimunitními chorobami nebo osoby užívající imunosupresivní léčbu. Tyto osoby mohou být náchylnější k infekcím nebo nežádoucím reakcím. Před konzumací se doporučuje poradit se s lékařem.
• Lidé s problémy s hmotností a cukrovkou: Mnoho komerčních kombuch obsahuje přidané cukry, které mohou při nadměrné konzumaci bránit regulaci hmotnosti a zvyšovat riziko cukrovky 2. typu. Pro osoby s problémy s hmotností nebo cukrovkou je vhodné vybírat varianty bez přidaných cukrů nebo si nápoj připravit doma.
• Lidem užívajícím léky nebo podstupujícím specifickou léčbu: Kombucha může díky svým probiotikům a bioaktivním sloučeninám interagovat s některými léky, ovlivňovat jejich metabolismus a způsobovat nežádoucí účinky. Opatrní by měli být ti, kteří užívají imunosupresiva, antibiotika, léky na srdce nebo antikoagulační léky. Před zařazením do jídelníčku je důležité poradit se s lékařem, zejména při dlouhodobé farmakoterapii.

V posledních letech kombucha zaznamenala celosvětově výrazný růst, který byl způsoben rostoucím povědomím spotřebitelů o zdraví a wellness. Podle zprávy společnosti Grand View Research byla velikost globálního trhu s kombuchou v roce 2020 odhadována na 1,67 miliardy USD a očekává se, že v letech 2021-2028 poroste složenou roční mírou růstu (CAGR) o 19,7 % (zdroj: Etprotein.com). V Itálii je obliba kombuchy na vzestupu a trh se neustále rozšiřuje. Podle společnosti Federvini se očekává, že celosvětový obrat kombuchy dosáhne do roku 2033 17,1 miliardy USD, a italský trh se připravuje na rostoucí rozmanitost spotřebitelských možností.

K vzestupu kombuchy přispěl celosvětový trend konzumace fermentovaných potravin a nápojů, díky němuž se kombucha stala oblíbenou volbou mezi těmi, kteří hledají zdravou alternativu k tradičním nápojům.