Jednoduché tajemství, díky kterému včerejší jídlo chutná jako nové

Když jídlo vychladne a uloží se do lednice, dochází v něm k několika přirozeným změnám.

Vlhkost se přerozdělí, škrob ztvrdne a bílkoviny změní strukturu. Rýže tak vyschne, maso ztvrdne a těstoviny ztratí svou strukturu.

Při nesprávném ohřívání se tyto problémy jen zhorší.

Největší chybou je přímý ohřev na vysoký výkon, zejména v mikrovlnné troubě.

Jídlo se zvenku ohřeje příliš rychle a uvnitř nemá dost času znovu načerpat vlhkost. Výsledkem je suché, gumové nebo mdlé jídlo.

Klíčem je kontrolovat vlhkost a dobu ohřevu.

Před ohřevem přidat trochu vlhkosti znamená velký rozdíl. Může jít o pár kapek vody, trochu olivového oleje nebo přikrytí pokrmu.

Při ohřevu se tak vytvoří pára, která pomůže pokrmu vrátit měkkost a správnou strukturu.

• Rýži pokapejte trochou vody, lehce promíchejte a před ohřevem přikryjte.
• Maso pokapejte trochou olivového oleje nebo přidejte máslo, aby se nevysušilo.
• Těstovinám pomůže obnovit původní strukturu trocha vody nebo omáčky.

Dalším důležitým detailem je nastavit mikrovlnnou troubu na střední výkon a ohřívat jídlo po částech, přičemž ho v polovině ohřívání promícháte.

Je zásadní nepřehánět dobu ohřevu.

Mnoho lidí nechává jídlo ohřívat příliš dlouho v domnění, že tím problém vyřeší, ale ve skutečnosti ho ještě zhorší. Postupným ohříváním máte strukturu jídla lépe pod kontrolou.

Ve většině případů ano.

Správným postupem lze výsledek výrazně zlepšit. Samozřejmě, že ne všechno bude znovu dokonalé, ale rozdíl mezi nesprávným a správným ohřevem je obrovský.

Včerejší jídlo nemusí znamenat mdlé jídlo. Jednoduchou úpravou způsobu ohřevu lze jídlu vrátit chuť i správnou strukturu a navodit dojem, že je čerstvé. Jakmile toto tajemství pochopíte, jen těžko se spokojíte s tím, že budete jídlo ohřívat postaru.