Jak uvařit suchou cizrnu, aby nezůstala tvrdá ani po několika hodinách?
Monday 5 October 2026 15:40 - Adèle Peyches
Nejprve se podívejte na „věk“ cizrny
Ne všechna suchá cizrna se uvaří stejně rychle. Zrna koupená nedávno obvykle změknou snáze než ta, která ležela ve spíži velmi dlouho.
Časem se jejich struktura mění a voda do nich proniká hůře. Výsledek: stará cizrna může zůstat tvrdá i po velmi dlouhém vaření.
Ne vždy je možné zjistit datum sklizně, ale pokud vám balení otevřené už dlouho opakovaně způsobuje potíže, nemusí být na vině váš způsob vaření.
Časem se jejich struktura mění a voda do nich proniká hůře. Výsledek: stará cizrna může zůstat tvrdá i po velmi dlouhém vaření.
Ne vždy je možné zjistit datum sklizně, ale pokud vám balení otevřené už dlouho opakovaně způsobuje potíže, nemusí být na vině váš způsob vaření.
Namočení je stále nejjednodušší způsob, jak ušetřit čas
Při klasickém vaření namočte cizrnu na 8 až 12 hodin do velkého množství studené vody. Nabobtná a část vody absorbuje ještě předtím, než ji dáte do hrnce.
Připravte si dostatek vody, protože její objem se výrazně zvětší. Následující den cizrnu sceďte a opláchněte, než ji vložíte do čisté vody k vaření.
Namáčení není nezbytně nutné, ale zajistí rovnoměrnější vaření a obvykle zabrání tomu, abyste museli čekat mnohem déle.
Připravte si dostatek vody, protože její objem se výrazně zvětší. Následující den cizrnu sceďte a opláchněte, než ji vložíte do čisté vody k vaření.
Namáčení není nezbytně nutné, ale zajistí rovnoměrnější vaření a obvykle zabrání tomu, abyste museli čekat mnohem déle.
Nemáte čas je nechat namočené celou noc?
Existuje rychlejší způsob. Cizrnu vložte do hrnce, zalijte ji dostatečným množstvím vody a několik minut povařte. Poté vypněte plotýnku, hrnec přikryjte a nechte cizrnu asi hodinu odstát.
Sceďte ji, opláchněte a pokračujte v běžném vaření v čerstvé vodě. Toto rychlé namáčení nepřinese vždy úplně stejný výsledek jako namáčení přes noc, ale může pomoci, když jste ji zapomněli namočit už den předem.
Sceďte ji, opláchněte a pokračujte v běžném vaření v čerstvé vodě. Toto rychlé namáčení nepřinese vždy úplně stejný výsledek jako namáčení přes noc, ale může pomoci, když jste ji zapomněli namočit už den předem.
Důvodem, proč jsou cizrny velmi tvrdé, může být také voda, ve které se vařily
Složení vody se liší podle regionu. Voda s vysokým obsahem vápníku a hořčíku může zpomalit měknutí luštěnin.
Pokud cizrna zůstává tvrdá i po dostatečném namočení, můžete vyzkoušet vodu s nižším obsahem minerálů. Někdy tak rychle zjistíte, zda je příčina problému právě v tom.
V každém případě cizrnu zalijte vodou tak, aby nad ní sahala několik centimetrů, protože během vaření dál absorbuje tekutinu.
Pokud cizrna zůstává tvrdá i po dostatečném namočení, můžete vyzkoušet vodu s nižším obsahem minerálů. Někdy tak rychle zjistíte, zda je příčina problému právě v tom.
V každém případě cizrnu zalijte vodou tak, aby nad ní sahala několik centimetrů, protože během vaření dál absorbuje tekutinu.
Má se přidat jedlá soda?
Není to nezbytné, ale jedlá soda se může hodit, když cizrna špatně měkne nebo když chcete dosáhnout velmi jemné konzistence, například při přípravě hummusu.
Stačí malé množství: asi zarovnaná půl lžičky na litr vody. Jedlá soda zvyšuje zásaditost vody a pomáhá změkčovat slupky cizrny.
Nepřidávejte jí příliš mnoho. Cizrna by mohla být kašovitá, popraskat a získat lehce zásaditou chuť. Do salátu, kde chcete, aby zrna zůstala celá, je často lepší sodu nepřidávat.
Stačí malé množství: asi zarovnaná půl lžičky na litr vody. Jedlá soda zvyšuje zásaditost vody a pomáhá změkčovat slupky cizrny.
Nepřidávejte jí příliš mnoho. Cizrna by mohla být kašovitá, popraskat a získat lehce zásaditou chuť. Do salátu, kde chcete, aby zrna zůstala celá, je často lepší sodu nepřidávat.
Sůl nemusí být nutně tím problémem
Stále se často říká, že vodu na luštěniny se nesmí solit před koncem vaření. Ve skutečnosti však sůl při běžném použití nebrání tomu, aby cizrna změkla.
Vodu na vaření tedy můžete mírně osolit, pokud chcete, aby byla zrna ochucená až uvnitř. Větší pozornost je třeba věnovat především kyselým přísadám.
Rajčata, citron nebo ocet mohou zpomalit měknutí. Pokud připravujete kari nebo dušené jídlo, počkejte s přidáním těchto přísad, až cizrna změkne.
Vodu na vaření tedy můžete mírně osolit, pokud chcete, aby byla zrna ochucená až uvnitř. Větší pozornost je třeba věnovat především kyselým přísadám.
Rajčata, citron nebo ocet mohou zpomalit měknutí. Pokud připravujete kari nebo dušené jídlo, počkejte s přidáním těchto přísad, až cizrna změkne.
Vařte je spíše na mírném ohni než v prudkém varu
Po namočení vložte cizrnu do velkého hrnce s čerstvou vodou. Přiveďte ji k varu a poté snižte plamen, aby se vařila rovnoměrně a jen mírně probublávala.
Velmi prudký var nemusí nutně znamenat, že se cizrna uvaří mnohem rychleji. Může především způsobit, že zrna popraskají a slupky se začnou oddělovat.
V závislosti na velikosti zrn, jejich stáří a době namáčení může vaření trvat přibližně 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minut. Raději cizrnu ochutnejte, než abyste se spoléhali pouze na časomíru: uvařená cizrna musí být měkká až uprostřed.
Velmi prudký var nemusí nutně znamenat, že se cizrna uvaří mnohem rychleji. Může především způsobit, že zrna popraskají a slupky se začnou oddělovat.
V závislosti na velikosti zrn, jejich stáří a době namáčení může vaření trvat přibližně 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minut. Raději cizrnu ochutnejte, než abyste se spoléhali pouze na časomíru: uvařená cizrna musí být měkká až uprostřed.
Kyselé přísady přidejte až tehdy, když jsou měkké
Tento detail může dobu vaření výrazně prodloužit. Pokud cizrnu vaříte přímo v rajčatové omáčce nebo s velkým množstvím citronu, může trvat déle, než změkne.
Chystáte-li kari, polévku nebo dušené jídlo, nejprve cizrnu uvařte ve vodě, dokud nedosáhne požadované konzistence. Poté přidejte rajčata, citronovou šťávu nebo jiné kyselé přísady.
Tento krok je obzvlášť užitečný u suché cizrny. U již uvařené cizrny z konzervy tato otázka samozřejmě odpadá.
Chystáte-li kari, polévku nebo dušené jídlo, nejprve cizrnu uvařte ve vodě, dokud nedosáhne požadované konzistence. Poté přidejte rajčata, citronovou šťávu nebo jiné kyselé přísady.
Tento krok je obzvlášť užitečný u suché cizrny. U již uvařené cizrny z konzervy tato otázka samozřejmě odpadá.
Přizpůsobte konzistenci receptu
Pokud připravujete salát, ukončete vaření, jakmile je cizrna měkká, ale stále drží tvar. Do kari nebo polévky ji můžete vařit o něco déle, aby byla měkčí.
Na hummus ji naopak neváhejte vařit déle: musí jít velmi snadno rozmáčknout mezi prsty. Právě tato konzistence pak usnadňuje mixování.
Zde je několik tipů od Ptitchefa, jak využít uvařenou cizrnu:
Na hummus ji naopak neváhejte vařit déle: musí jít velmi snadno rozmáčknout mezi prsty. Právě tato konzistence pak usnadňuje mixování.
Zde je několik tipů od Ptitchefa, jak využít uvařenou cizrnu:
Krémový libanonský hummus
Cizrna dnes hraje hlavní roli! Tento hummus si můžete vychutnat jako předkrm nebo pohoštění, třeba s pita chlebem, opečenými toasty nebo zeleninovými tyčinkami ;-)
Veganské cizrnové kari: snadný a výtečný recept
Mezi jídla, která zahřejí a potěší , rozhodně patří cizrnové kari ! Tento voňavý recept podávaný s rýží potěší vaše chuťové pohárky a zahřeje vás :-) Myslíte, že to přeháníme? Vyzkoušejte ho a uvidíte, že si vás brzy získá ;-) Zvlášť když zjistíte,...
Cizrnový salát s treskou
Vyzkoušejte cizrnový salát s treskou – lehké, výživné a syté jídlo s příjemnou vůní. Můžete si ho vzít s sebou na piknik nebo do práce. Tento snadný a chutný pokrm připravíte během několika minut. Stačí vše smíchat a je hotovo! Podívejte se na náš...
Cizrna pečená v troubě s kari
Už vás nebaví kupované chipsy a příliš slané arašídy k zakousnutí? Vyzkoušejte naši pečenou cizrnu s kari! Podle tohoto mimořádně snadného receptu připravíte malé kuličky, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř krásně měkké ;-) Cizrna je plná...
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře