Jak připravit domácí arepy: základní recept a 7 chyb, kterým je třeba se vyhnout

K přípravě arep potřebujete předvařenou kukuřičnou mouku, bílou nebo žlutou. Nejedná se o to samé jako kukuřičný škrob, polenta nebo syrová kukuřičná mouka, které se při smíchání s vodou chovají jinak. Nesmí se to zaměňovat ani s mexickou moukou „masa harina“, která se vyrábí z nixtamalizované kukuřice.

Pokud vaříte pro osobu s celiakií, zkontrolujte, zda je na obalu uvedeno „bez lepku“. Kukuřice přirozeně neobsahuje lepek, ale při zpracování může dojít ke křížové kontaminaci.

1. Nákup nesprávné mouky

Je těžké zachránit těsto, pokud začnete s nesprávnou surovinou. Vyhledávejte výslovně předvařenou kukuřičnou mouku: ani kukuřičný škrob, ani polenta neabsorbují vodu stejným způsobem.

2. Brát množství vody jako neměnnou veličinu

Schopnost vstřebávání se u jednotlivých druhů mouky mírně liší. Ruce jsou v tomto případě užitečnější než mililitry. Množství slouží jako orientační vodítko, ale rozhodující je konzistence těsta. Těsto by mělo být vlhké, pružné a snadno tvarovatelné, ale ne lepkavé. Pokud se při formování placky rozpadá, pravděpodobně potřebuje trochu více vody.

3. Přidat veškerou mouku najednou

To je jistý způsob, jak se potýkat se suchými hrudkami. Mouku přidávejte postupně do osolené vody a přitom míchejte. Těsto se tak rovnoměrněji navlhčí a bude snazší rozhodnout, kdy přestat.

4. Nenechat těsto odpočinout

Než začnete opravovat těsto, které se zdá příliš měkké, nechte ho pár minut odpočinout. Během odpočinku mouka dokončí vstřebávání vody. Přidání další mouky příliš brzy může vést k suchým arepám.

5. Ignorování prasklin

Nějaká malá trhlinka na okraji obvykle naznačuje, že těstu chybí vlhkost. Můžete ji vyhladit mokrýma rukama; pokud se všechny arepy při tvarování trhají, vraťte těsto do mísy a přidejte trochu vody, než budete pokračovat.

6. Zvýšit plamen, abyste to měli dříve hotové

Dobře opečená kůrka k ničemu není, pokud zůstane střed syrový. Arepy vařte na středním plameni a dejte jim čas, aby teplo proniklo dovnitř. Pokud jsou obzvláště silné, můžete je nejprve opečovat na pánvi a dokončit pečení v troubě.

7. Nechte je úplně vychladnout, než je rozříznete

Vytvořit otvor pro náplň je snazší, když jsou ještě teplé. Arepu uchopte utěrkou, z boku do ní vsuňte malý nůž a rozevřete ji, aniž byste dosáhli až na protější stranu. Tento spojený okraj bude sloužit jako pant a zabrání tomu, aby náplň při každém soustu vytékala ven.

Do čerstvě upečené arepy se dá dát cokoli od trochy roztaveného sýra až po kuře, dušené hovězí maso nebo pečenou zeleninu. Mezi nejznámější venezuelské náplně patří „reina pepiada“, krémová směs z trhaného kuřecího masa, avokáda a majonézy.

Dále je tu „perico“, připravované z vejce, rajčat a cibule; „carne mechada“; nebo kombinace černých fazolí a sýra známá jako „dominó“. V Kolumbii se navíc mnoho arep nerozřízne, aby se mohly naplnit: jedí se jako příloha nebo se připravují se sýrem, kukuřicí či vejcem.

Pokud vám nějaké zbydou, nechte je vychladnout a pak je uložte dobře zakryté. Lze je také zmrazit; oddělte je od sebe, aby se k sobě nelepily, a budete si moci vyndat jen ty, které potřebujete.

Při ohřívání se povrch nejlépe obnoví na pánvi nebo v troubě, nikoli v mikrovlnné troubě. Netrvá to dlouho: stačí je ohřát, dokud vnější část opět nezíská trochu pevnosti a vnitřek nebude opět měkký.