Nejčastější chyby při vaření brambor a jak se jich vyvarovat, aby byly brambory tak akorát.

První chyba je před zapálením ohně: výběr první brambory, která je po ruce. Ne všechny brambory jsou vhodné k vaření. Některé jsou moučnatější a snadno se rozpadají, jiné lépe drží a zůstávají křehké, aniž by se lámaly.

Ve Španělsku se obvykle hodně mluví o nových a starých bramborách a tento rozdíl je také důležitý. Nové brambory, novější a s větším množstvím vody, bývají pevnější a jsou vhodnou volbou pro vaření vcelku, podávání jako příloha nebo přípravu salátů.

Pro pečení se obvykle dobře hodí odrůdy jako Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac nebo Desirée. Pomáhá také hledat sáčky s označením "na vaření". Pokud jsou určeny na kaši, nevadí měkčí brambory; pokud jsou určeny na salát nebo přílohu, je důležité, aby si zachovaly svůj tvar.

Pokud budete vařit velkou bramboru, dvě střední brambory a několik malých brambor dohromady, výsledek bude nerovnoměrný. Až budou malé brambory hotové, velké budou ještě tvrdé. A pokud počkáte na velkou, malé budou rozvařené.

Ideální je vybrat brambory podobné velikosti. Pokud je krájíte, dbejte na to, aby byly kousky podobné. Nepotřebujete milimetrovou přesnost, ale musíte se vyhnout velmi nerovným kouskům.

Předchozí peeling není vždy to nejlepší, co můžete udělat. Na ozdobu, do salátu nebo na pyré je často lepší je připravovat se slupkou. Tak si lépe zachovají chuť, absorbují méně vody a jsou méně vodnaté.

Samozřejmě je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou a vydrhnout, pokud mají stopy zeminy. Po uvaření a prohřátí je lze velmi snadno oloupat.

Když jsou brambory celé, je nejlepší začít se studenou vodou. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou o několik centimetrů výše a dáme na oheň.

Pokud se vloží přímo do vroucí vody, ohřeje se vnější část najednou, zatímco střed se vaří déle. Výsledek: vnějšek je příliš měkký, vnitřek stále tvrdý.

Tvrdým vařením se brambory lépe nevaří, pouze se zvyšuje riziko jejich zhmoždění, popraskání nebo rozbití.

V ideálním případě přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu na střední a udržujte mírný, stálý var. Během vaření je také dobré brambory příliš nemíchat, protože jak měknou, stávají se křehčími.

Orientační časy jsou užitečné, ale nejsou zákonem. Středně velká brambora může trvat asi 20 až 25 minut, velká asi 30, nakrájená možná 12 až 15. Vše ale závisí na velikosti, odrůdě a intenzitě tepla.

Nejspolehlivějším testem je stále píchání tenkým nožem, špejlí nebo vidličkou. Pokud jde snadno dovnitř i ven, je hotová. Pokud klade odpor, potřebuje ještě několik minut.

Ne všechny vařené brambory musí být stejně propečené. U bramborové kaše mohou být měkčí. Na salát, do salátu nebo na přílohu by měly být měkké, ale celé. Při dušení mohou dokonce potřebovat uvolnit trochu škrobu, aby zahustily vývar.

Otázkou není jen to, jak dlouho trvají, ale i to, co s nimi budete dělat potom.

Po uvaření se nedoporučuje nechávat je v horké vodě. Slijte je, a pokud chcete dosáhnout lepšího výsledku, vraťte je na několik minut do horkého hrnce, nyní bez vody, aby ztratily vlhkost.

Tento krátký odpočinek pomáhá zabránit jejich vodnatosti a zlepšuje jejich strukturu, zejména pokud mají být podávány jako příloha nebo smíchané s kořením.

Každý dům má svůj vlastní způsob vaření brambor: někdo je vždy začíná vařit studené, někdo je nikdy neloupe, někdo přidává kapku octa, aby se nerozbily, nebo někdo už léta měří jejich propečenost od oka.

Jak je vaříte vy? Máte nějaký zděděný trik, oblíbenou odrůdu nebo metodu, která vás nikdy nezklame? Přečteme si vás v komentářích: jsme si jisti, že společně přijdeme na další nápady, aby něco tak jednoduchého, jako jsou pečené brambory, dopadlo přesně tak, jak má.