Nejčastější chyby při vaření brambor a jak se jim vyhnout, aby byly tak akorát

První chyba se může objevit ještě před zapálením sporáku: sáhnete po první bramboře, kterou máte po ruce. Ne všechny brambory se k vaření hodí stejně. Některé jsou moučnatější a snadno se rozpadají, jiné lépe drží tvar a změknou, aniž by se rozpadly.

Ve Španělsku se často mluví o nových a starých bramborách a tento rozdíl je také důležitý. Nové brambory, které byly sklizeny nedávno a obsahují více vody, bývají pevnější a hodí se k vaření vcelku, jako příloha nebo do bramborového salátu.

K vaření se obvykle dobře hodí odrůdy jako Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac nebo Desirée. Pomůže také vybírat sáčky označené „na vaření“. Pokud brambory použijete na kaši, měkčí odrůda nevadí; do bramborového salátu nebo jako příloha se ale hodí takové, které si zachovají tvar.

Pokud vaříte dohromady jednu obrovskou bramboru, dvě středně velké a několik malých, výsledek bude nerovnoměrný. Až budou malé brambory hotové, ta velká bude stále tvrdá. A pokud počkáte, až se uvaří ta velká, malé se mezitím rozvaří.

Ideální je vybrat brambory podobné velikosti. Pokud je krájíte, snažte se, aby byly kousky přibližně stejně velké. Není třeba měřit je s milimetrovou přesností, ale vyhněte se výrazně rozdílným velikostem.

Oloupat brambory před vařením není vždy nejlepší řešení. Jako přílohu, do bramborového salátu nebo na kaši se často vyplatí vařit je ve slupce. Lépe si tak zachovají chuť, absorbují méně vody a nebudou tak vodnaté.

Je ale potřeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou a případné zbytky zeminy vydrhnout. Po uvaření a mírném zchladnutí se pak snadno oloupou.

Pokud vaříte brambory vcelku, nejlepší je začít se studenou vodou. Vložte je do hrnce, zalijte vodou tak, aby sahala několik centimetrů nad ně, a postavte hrnec na sporák.

Když je vložíte přímo do vroucí vody, vnější část se začne prudce zahřívat, zatímco středu trvá déle, než se uvaří. Výsledkem je příliš měkký povrch a stále tvrdý střed.

Prudký var brambory neuvaří lépe; pouze zvyšuje riziko, že se budou v hrnci otloukat, popraskají nebo se rozpadnou.

Ideální je přivést vodu k varu a potom snížit teplotu na střední, aby voda jen mírně a rovnoměrně bublala. Během vaření je také vhodné brambory zbytečně nemíchat, protože jakmile změknou, jsou křehčí.

Orientační doba vaření může být užitečná, ale není neměnným pravidlem. Středně velká brambora se může vařit asi 20 až 25 minut, velká zhruba 30 minut a nakrájená možná 12 až 15 minut. Vše ale závisí na velikosti, odrůdě a intenzitě varu.

Nejspolehlivější je stále propíchnout bramboru tenkým nožem, špejlí nebo vidličkou. Pokud nástroj snadno zajede dovnitř a zase vyjede, je hotová. Pokud klade odpor, potřebuje ještě několik minut.

Ne všechny vařené brambory mají být uvařené stejně. Na kaši mohou být měkčí. Do bramborového salátu, jiného salátu nebo jako příloha by měly být měkké, ale držet tvar. V dušeném pokrmu může být naopak žádoucí, aby pustily trochu škrobu a zahustily vývar.

Nejde jen o to, jak dlouho se vaří, ale také o to, co s nimi potom budete dělat.

Po uvaření není vhodné nechat brambory stát v horké vodě. Je třeba je slít a pro lepší výsledek je můžete na pár minut vrátit do horkého hrnce bez vody, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.

Krátké odstátí pomáhá zabránit tomu, aby byly vodnaté, a zlepšuje jejich strukturu, zejména pokud je budete podávat jako přílohu nebo míchat se zálivkou.

Každá domácnost má svůj způsob vaření brambor: někdo je vždy vkládá do studené vody, někdo je nikdy neloupe, někdo přidává trochu octa, aby se nerozpadly, a někdo už léta odhaduje jejich správné uvaření od oka.

Jak vaříte brambory vy? Máte nějaký zděděný trik, oblíbenou odrůdu nebo metodu, která vás nikdy nezklame? Napište nám do komentářů: určitě společně přijdeme na další tipy, jak uvařit brambory přesně tak, jak mají být.