Jednoduchá technika pro dokonalá pošírovaná vejce

Při pošírování vajec je hlavním problémem bílek: jakmile se dotkne horké vody, má tendenci se rozlévat. Proto se často doporučuje vytvořit vír, použít jen velmi málo vody nebo rozklepnout vejce do naběračky... Zkrátka jde o techniky, které není vždy snadné zvládnout.

Namáčení ve vodě s octem nabízí velmi jednoduché řešení: ocet začne pomalu srážet bílkoviny v bílku, aniž by se vařil. Díky tomu bílek zhoustne, zpevní a doslova drží pohromadě jako malý polštářek. Vejce se pak pošíruje mnohem snadněji, protože se bílek nerozpadá na vlákna.

Další velkou výhodou je, že už nemusíte připravovat vejce po jednom: protože jsou bílky zpevněné, neslévají se dohromady. Můžete tak připravit 3, 4 nebo 5 vajec najednou, což se skvěle hodí na brunch nebo slavnostní jídlo.

Metoda je až překvapivě jednoduchá. Do mísy nalijte stejné množství vody a bílého octa. Poté do směsi opatrně rozklepněte vejce, aniž byste porušili žloutky, a nechte je 10 minut odpočívat. Není třeba míchat ani na ně dohlížet: nechte je být a vraťte se k nim později.

Mezitím ocet působí. Všimnete si, že bílek získá o něco hustší konzistenci, jako by kolem žloutku mírně zhoustl. Není to nic výrazného ani dramatického, ale právě díky tomu se pak vejce dokonale uvaří.

Po uplynutí 10 minut vejce jednoduše jedno po druhém vyjměte (lžící nebo opatrně prsty), vložte je do hrnce s vodou, která jen mírně probublává — voda nesmí prudce vařit — a vařte 2 až 3 minuty podle toho, jaký výsledek si přejete. Bílek okamžitě zpevní a vytvoří kolem žloutku pěkný obal.

Překvapivé je, že voda v hrnci zůstane čirá, i když připravíte 4 vejce najednou. Žádná vlákna, žádný unikající bílek, jen krásná, úhledná a rovnoměrná sázená vejce, jako z hotelového brunche ;)

Skvělé na této technice je, že odpadá několik složitých kroků:

• není třeba vytvářet vír,
• není třeba přidávat ocet přímo do hrnce,
• není třeba být při tom mimořádně přesný.

Ocet udělá všechnu práci předem. Bílek se zpevní ještě před vložením do vody, takže pošírování je téměř automatické. I když vejce vložíte neobratně, udrží si svůj tvar.

Je to také uklidňující: když vejce vezmete do ruky, bílek už trochu drží pohromadě, takže máte jistotu, že se v hrnci nerozpadne. Pro ty, kterým se sázená vejce často nedaří, je to vysvobození.

Ne, vůbec ne. Vejce zůstává ve směsi pouze 10 minut, a jakmile je ponořeno do horké vody, veškerý ocet, který zůstane na povrchu, se okamžitě zředí.

Výsledná chuť je stejná jako u tradičního pošírovaného vejce, není ani kyselejší, ani výraznější.

Stačí nechat ocet, aby odvedl svou práci. Vejce drží pohromadě, příprava probíhá čistě a výsledek vypadá opravdu profesionálně. Jednoduchá a chytrá metoda, díky které můžete během svátků zazářit... nebo si jen bez starostí připravit nedělní brunch!