Jednoduchá technika pro dokonalá pošírovaná vejce

Při pošírování vajec je hlavním problémem bílek: má tendenci se rozptýlit, jakmile se dotkne horké vody. Proto se často doporučuje vytvořit vír, použít velmi málo vody, rozbít vejce do naběračky... Zkrátka techniky, které není vždy snadné zvládnout.

Namáčení v octu a vodě poskytuje velmi jednoduché řešení: ocet začne srážet bílkoviny v bílku, a to velmi jemně, bez vaření. Tím se stane hustší, kompaktnější a doslova drží pohromadě jako malý polštářek. Díky tomu se vejce následně mnohem snadněji pošíruje, protože se bílek nerozpadá na nitky.

A další velkou výhodou je, že se nemusíte zabývat jedním vejcem po druhém: protože jsou bílky zpevněné, nemíchají se dohromady. Můžete tak připravit 3, 4 nebo 5 vajec najednou, což je ideální pro brunch nebo slavnostní jídlo.

Metoda je až znepokojivě jednoduchá. Do misky nalijte tolik vody, kolik je bílého octa. Pak do směsi opatrně rozklepněte vejce, aniž byste je propíchli, a nechte 10 minut odstát. Není třeba míchat, hlídat ani míchat: prostě na to zapomeňte a vraťte se později.

Mezitím ocet jemně působí. Všimněte si, že bílek získává mírně hustší strukturu, jako by kolem žlutého mírně houstl. Není to nic velkolepého ani dramatického, ale právě to zajistí následné bezvadné vaření.

Po uplynutí deseti minut vejce jednoduše jedno po druhém vyjměte (lžící nebo opatrně prsty), ponořte je do hrnce s vroucí vodou - nikdy ne vařící - a nechte je vařit 2 až 3 minuty, podle požadovaného výsledku. Bílek okamžitě ztuhne a kolem žloutku se vytvoří krásný obal.

Překvapivé je, že voda v pánvi zůstává čirá, i když vaříte 4 vejce najednou. Žádná vlákna, žádný únik bílku, jen krásná, čistá, rovnoměrná vejce, jako byste si právě dali hotelový brunch ;).

Tato technika je vynikající v tom, že eliminuje složité kroky:

• Není třeba vytvářet vířivý bazén,
• není třeba přidávat ocet přímo do pánve,
• není třeba být velmi přesný.

Ocet udělá všechnu práci nahoře. Bílek je stabilizován ještě před vložením do vody, takže vaření je téměř automatické. I když vejce vhodíte nešikovně, udrží si svůj tvar.

Je to také velmi uklidňující: když ho zvednete, bílek už trochu "drží", takže cítíte, že na pánvi nevybuchne. Pro lidi, kterým často chybí pošírovaná vejce, je to vysvobození.

Ne, vůbec ne. Vejce zůstává ve směsi pouze 10 minut, a jakmile je ponořeno do horké vody, veškerý ocet, který zůstane na povrchu, se okamžitě zředí.

Výsledná chuť je stejná jako u tradičního pošírovaného vejce, není ani kyselejší, ani výraznější.

Nechte ocet pracovat. Vejce drží pohromadě, vaření je čisté a výsledek vypadá opravdu profesionálně. Je to jednoduchá a chytrá metoda, která se skvěle hodí k prozáření ve svátečním období... nebo jen k bezstarostnému nedělnímu brunchi!