Cibuli krájíte vždycky špatně (tady je důvod)
Cibule je jednou z nejpoužívanějších surovin v kuchyni, kterou najdete v receptech všech druhů a kultur. Přestože se jedná o velmi běžnou surovinu, mnoho lidí, a to i těch, kteří vaří často, se při jejím krájení dopouští zásadních chyb. Není to jen otázka estetiky nebo přesnosti: způsob krájení cibule ovlivňuje její chuť, způsob vaření a dokonce i to, jak moc vám bude slzet oči.
V tomto článku se dozvíte, proč je krájení cibule tak důležité, jakých chyb se vyvarovat a hlavně jaká je správná technika krájení cibule jako pravý kuchař.
Nejčastější chyby při krájení cibule
Mnoho lidí si myslí, že ví, jak nakrájet cibuli, ale ve skutečnosti dělají velmi časté chyby. Zde jsou ty hlavní:
- Odříznutí obou konců (kořene i vršku ): velká chyba! Kořen drží cibuli pohromadě a pomáhá zabránit jejímu rozpadu.
- Nesprávné krájení cibule před krájením.
- Krájení tupým nožem: cibuli to drtí, zvětšuje trhliny a krájení je nepřesné.
- Nepoužívejte techniku "mřížky", abyste získali pravidelné kostky.
- Cibuli na krájecím prkénku dobře nestabilizujte, hrozí riziko náhodného pořezání.
Správná technika: jak nakrájet cibuli jako profesionál
Zde najdete podrobný návod, jak správně krájet cibuli. Pomocí této techniky získáte dokonalé, rovnoměrné kostky bez zbytečného trhání.
Postup krájení cibule krok za krokem:
Odřízněte pouze špičku (ne kořen).
- Odstraňte asi půl centimetru od vrcholu.
- Kořen ponechte neporušený: při krájení drží cibuli pohromadě.
Oloupejte cibuli
- Lehce nařízněte slupku nožem a odstraňte první vnější vrstvu.
Cibuli podélně rozkrojte na polovinu.
- Nakrájejte ji svisle a projděte kořenem.
Položte polovinu cibule na prkénko plochou stranou dolů.
- Důležitá je stabilita a bezpečnost.
Provádějte svislé řezy rovnoběžně s ostatními
- Začněte od strany řezu, přičemž kořen zůstane neporušený.
- Vzdálenost mezi řezy určí velikost kostek.
Proveďte jeden nebo dva vodorovné řezy (nepovinné, ale doporučené).
- Cibuli pevně držte a řezte vodorovně ve směru kořene.
- Tímto způsobem získáte ještě rovnoměrnější kostky.
Příčným řezem získáte kostky
- Pokračujte řezáním v opačném směru než při prvních svislých řezech.
- Získáte tak dokonalé kostky, všechny stejné a připravené k vaření.
Proč tvar řezu mění způsob vaření a chuť?
Cibule je bohatá na přírodní cukry, které se při vaření přeměňují. Pokud nakrájíte příliš velké nebo nerovnoměrné kousky, budete mít:
- nerovnoměrné vaření
- nerovnoměrnou karamelizaci
- syrové nebo spálené kousky v jednom pokrmu
Přesné krájení vede k rovnoměrnému zhnědnutí, které je nezbytné pro smažení, rizota, omáčky a dušené pokrmy. Například pravidelné kostky uvolňují konzistentní chutě a pomáhají rozvinout klasické "dno" italské kuchyně.
Závěr
Dobré nakrájení cibule je často podceňovaným úkonem skutečného kuchaře. Stačí jen pár triků, jako je neodkrajování kořene, používání ostrého nože a přesná technika, aby se z jednoduchého gesta stala profesionální dovednost. Až příště vezmete do ruky cibuli, vzpomeňte si, že není určena jen ke krájení: je to základ, který si zaslouží pozornost. A při správném řezu pocítíte rozdíl v chuti, vaření a vaše oči konečně vyschnou.
Khadija Diagne
Komentáře