Chyba číslo jedna, kvůli které jsou ryby v troubě suché, a jak se jí jednou provždy vyhnout

Hlavním důvodem, proč se ryby v troubě vysušují, je příliš dlouhá příprava. Na rozdíl od červeného nebo kuřecího masa mají ryby jemnější vlákna a vaří se mnohem rychleji. I několik minut v troubě navíc stačí k tomu, aby se z masa odpařila jeho přirozená vlhkost a zůstalo suché, tuhé a bez chuti.

Záleží na druhu a tloušťce ryby, ale zde je pravidlo:

• Pravidlo 10 minut: rybu pečte přibližně 10 minut na každých 2,5 cm tloušťky při 180-200 °C, v polovině pečení ji v případě potřeby obraťte.

Tenčí filety mohou být hotové za 6 až 8 minut. Celé ryby se mohou péct 15 až 25 minut, ale vždy je hlídejte.

1. Předehřátí trouby: Zní to jednoduše, ale vložení ryby do studené trouby zpomaluje její pečení a postupně ji vysušuje.
2. Použijte pečicípapír nebo alobal: pečení ryby v alobalu vytváří "parní efekt", který zachovává vlhkost. Jedná se o známou metodu "en papillote", která je ideální pro zachování šťavnatosti ryb.
3. Přidejte kvalitní tuk: pokapání olivovým olejem nebo potření lžící másla pomáhá chránit povrch ryby před vysušením.
4. Nespoléhejte se pouze na čas - sledujte bod: Ryba je hotová, když je neprůhledná a po dotyku vidličky se snadno odlupuje. Pokud čekáte, až bude "vypadat hodně zlatavě", pravděpodobně už má nejlepší časy za sebou.

Mastné ryby, jako je losos, sardinky, tuňák nebo makrela, si snáze zachovávají šťavnatost. Bílé a libové ryby, jako je tilapie, mořský jazyk nebo štikozubec, vyžadují větší péči, aby se nevysušily.