Bílé pruhy na kuřecích prsou: co to je a proč vzbuzují obavy?

White striping je svalová myopatie charakterizovaná nahrazením svalových vláken tukovou a pojivovou tkání. Tento jev úzce souvisí s moderními intenzivními metodami chovu, při nichž jsou kuřata selektována pro rychlý růst a větší svalovou hmotu. V těchto podmínkách dosahují kuřata porážkové hmotnosti ve velmi krátké době, často za 42 až 45 dní, oproti 56 až 80 dnům u pomaleji rostoucích kuřat. Zrychlený růst může vést k nedostatečnému rozvoji cévního systému v poměru ke svalové hmotě, což způsobuje hypoxii a následnou degeneraci svalové tkáně.

Zdroj: Il Fatto Alimentare

Přítomnost bílých pruhů na kuřecích prsou má několik důsledků, které ovlivňují nutriční kvalitu, organoleptické vlastnosti a v menší míře také bezpečnost potravin.

Změněné složení

• Maso postižené white striping obsahuje výrazně více tuku. Jak uvádí portál my-personaltrainer.it, několik studií zaznamenalo jeho nárůst až o 224 % ve srovnání s masem bez tohoto jevu: z 0,8 % na přibližně 2,6 %. Tento nárůst znamená vyšší kalorickou hodnotu a nižší obsah bílkovin v mase.

Organoleptické změny

• Jak uvádí deník El País, zvýšený obsah intramuskulárního tuku způsobený bílým proužkováním negativně ovlivňuje kvalitu masa. Tento nadbytek tuku narušuje strukturu svalových vláken, takže jsou kuřecí prsa méně kompaktní a vláknitější. Během tepelné úpravy proto maso ztrácí více tekutin, a je tak méně šťavnaté a na skus tužší. Kromě toho se může změnit jeho chuť: ve srovnání s kvalitním kuřecím masem může působit tučněji a méně jemně.

Bezpečnost potravin

• Ačkoli white striping nepředstavuje přímé riziko pro lidské zdraví, konzumace masa s vyšším obsahem tuku může mít důsledky pro osoby, které dodržují nízkotučnou dietu, například pro lidi s hypercholesterolémií, kardiovaskulárním onemocněním nebo metabolickými potížemi. Vyšší podíl intramuskulárního tuku mění nutriční profil kuřecího masa, snižuje množství dostupných libových bílkovin a zvyšuje celkový příjem kalorií. Některé studie navíc naznačují, že tuk v mase postiženém bílým proužkováním může být z nutričního hlediska méně příznivý, a při pravidelné konzumaci tak může mít vliv na dlouhodobé zdraví.

Beniamino Cenci, profesor potravinářské inspekce na univerzitě v Perugii, v rozhovoru pro Il Fatto Alimentare upozorňuje, že kromě toho, že bílé pruhování ovlivňuje kvalitu masa, vyvolává vážné obavy z hlediska dobrých životních podmínek zvířat. Zrychlený a nepřirozený růst kuřat totiž může způsobit svalové problémy, pohybové obtíže a další patologie, což signalizuje možný stav utrpení zvířat.

Závěrem lze říci, že ačkoli bílé pruhy na kuřecím mase nepředstavují bezprostřední zdravotní riziko, svědčí o nižší kvalitě masa a vyvolávají důležité etické otázky týkající se intenzivních chovatelských postupů. Uvědomělé spotřebitelské chování a informovaná volba mohou podpořit zavádění udržitelnějších zemědělských postupů, které více respektují dobré životní podmínky zvířat.