Kaštanový krém, pyré, nebo celé kaštany? V kuchyni je nezaměňujte

Kaštanový krém je jemná sladká směs, kterou si můžete namazat na palačinku nebo vmíchat do jogurtu.

Obvykle se vyrábí z jedlých kaštanů a cukru; podle receptury může obsahovat také vanilku či další přísady. Má hladkou konzistenci a výrazně sladkou chuť.

Chcete připravit pěnu, dezert do skleničky nebo vánoční roládu? Kaštanový krém se vám může hodit. Pozor ale: už obsahuje cukr! Když ho bez úpravy receptu nahradíte neslazeným kaštanovým pyré, může být dezert málo sladký.

Vždy si přečtěte složení: množství cukru i konzistence se mohou podle výrobku lišit.

Kaštanové pyré se obvykle vyrábí z rozmačkaných jedlých kaštanů, někdy s přídavkem vody, ale v neslazené podobě neobsahuje přidaný cukr, který je typický pro kaštanový krém.

Hodí se do slaných jídel i dezertů, jen je potřeba podle receptu upravit dochucení. Můžete ho přidat například do polévky, omáčky nebo náplně.

Do sladkého receptu případně přidejte cukr v množství odpovídajícím receptu. Kaštanový krém ale nenahrazujte automaticky stejným množstvím neslazeného pyré: výsledek nebude stejný.

Nezapomeňte zkontrolovat obal. Některé výrobky mají podobné názvy, ale liší se složením.

Chcete připravit nádivku, doplnit sváteční pokrm nebo přidat kaštany do zapékaného jídla? Nejvhodnější bývají celé vařené jedlé kaštany.

Prodávají se ve sklenici, konzervě, vakuovém balení a někdy také mražené. Mnohé jsou už uvařené, takže je můžete ohřát nebo přidat do receptu podle pokynů výrobce.

Jejich hlavní výhodou je, že si zachovávají tvar a strukturu, kterou kaštanové pyré nemá.

Mohou se ale snadno rozpadnout, proto je při míchání obracejte opatrně. Do nádivky můžete část kaštanů rozmačkat a zbytek ponechat vcelku. V každém soustu tak budou různé textury.

Tahle otázka se vrací každý rok! Ve francouzském kulinářském názvosloví se slovem marron často označují některé větší jedlé kaštany, zvláště ty používané ve sladkých výrobcích.

Je však důležité vyhnout se jedné nebezpečné záměně: plody jírovce maďalu, známé jako kaštany koňské, nejsou jedlé a mohou způsobit otravu. Plody sbírané pod jírovci, které rostou například v městských parcích, se nesmějí používat k vaření.

Do receptů proto vybírejte jedlé kaštany, které jsou takto jasně označené, případně výrobky z jedlých kaštanů prodávané jako potraviny.

Na podzimní procházce si můžete nasbírat plody jírovce na dekoraci, ale do dezertu rozhodně nepatří ;-)

Shrňme si to. Pro pěnu, krémový dezert nebo sladkou vánoční roládu bývá nejjednodušší použít kaštanový krém, protože jeho sladkost už je součástí výsledku.

Do polévky, slaného pyré nebo omáčky se hodí spíš neslazené kaštanové pyré, které si dochutíte podle potřeby.

Na nádivku do drůbeže nebo jako příloha jsou ideální celé kaštany, pokud chcete zachovat kousky.

V jednom receptu můžete použít i různé podoby kaštanů: celé plody do krémové nádivky nebo trochu pyré do omáčky. Jen pamatujte na to, že je potřeba zachovat správné množství cukru a tekutiny.

Pokud si kaštanový výrobek kupujete s předstihem na Vánoce, zkontrolujte datum použitelnosti a pokyny ke skladování před otevřením i po něm.

Než vyrazíte nakupovat, poznamenejte si, jaký výrobek váš recept vyžaduje. Samotné slovo „kaštany“ totiž nemusí stačit!

Pokud váháte mezi dvěma baleními, porovnejte složení a nutriční údaje. Velmi sladký kaštanový krém se do slaného jídla nehodí stejně jako neslazené pyré.

Po otevření výrobek skladujte podle pokynů na obalu. Pokud je to potřeba, přendejte zbytek do čisté uzavíratelné nádoby a co nejdříve ho uložte do chladničky.

Aby zbytky nepřišly nazmar, můžete kaštanový krém vmíchat do bílého jogurtu nebo tvarohu, případně přidat trochu neslazeného kaštanového pyré do zeleninového krémového polévky.

Stačí znát několik rozdílů a kaštany při vaření snadno použijete správně!

A co vy, máte je raději ve vánoční roládě, nebo jako přílohu k pečené drůbeži? Napište nám do komentářů ;- )