Mozzarella in carrozza v horkovzdušné fritéze: křupavý obal a rozteklý sýr

Nejjednodušší je použít běžnou mozzarellu z kravského mléka, kterou seženete v českých supermarketech. Italské označení fior di latte znamená právě mozzarellu z kravského mléka. Sýr nakrájejte na plátky silné asi 5–7 mm, nechte ho 20–25 minut okapat v cedníku a důkladně osušte papírovou utěrkou. Přebytečná tekutina by mohla zvlhčit chléb a narušit obal.

Buvolí mozzarella se dá použít také, ale zpravidla vyžaduje ještě pečlivější osušení.

Na dvě porce potřebujete čtyři plátky toastového chleba. Podle chuti odkrojte kůrky, mozzarellu rozdělte na dva plátky a přiklopte zbývajícími dvěma. Chléb by neměl být příliš tenký, aby se při manipulaci netrhal.

Okraje po celém obvodu přitlačte k sobě. Pomůže to udržet sýr uvnitř, až se začne rozpouštět.

Každý sendvič nejprve obalte v hladké mouce, včetně boků a rohů. Poté ho namočte do rozšlehaného vejce se špetkou soli a nakonec obalte ve strouhance. Mouka pomáhá vejci přilnout a strouhanka vytváří zlatavý povrch.

Věnujte pozornost především rohům. Pokud někde obal chybí, doplňte ho před vložením do fritézy. Souvislá vrstva pomáhá omezit vytékání sýra.

Jako výchozí nastavení použijte 190 °C a 10–12 minut. Sendviče v polovině doby otočte, do košíku je položte bez překrývání a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem. Na dvě porce počítejte přibližně s jednou lžící olivového oleje.

Doba se může lišit podle modelu horkovzdušné fritézy a tloušťky chleba. Ke konci kontrolujte barvu obalu. Hotové sendviče jsou zlatavé, s horkým středem a rozpuštěným sýrem. Delší pečení nemusí znamenat křupavější výsledek.

Suroviny: 4 plátky toastového chleba, 150 g mozzarelly z kravského mléka, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, přibližně 1 lžíce olivového oleje a špetka soli.

1. Mozzarellu nakrájejte na plátky, nechte 20–25 minut okapat a důkladně osušte.
2. Rozdělte sýr mezi dva plátky chleba, přiklopte dalšími plátky a okraje přitlačte.
3. Každý sendvič obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci se solí a nakonec ve strouhance. Obalte také boky a rohy.
4. Povrch lehce potřete olejem a sendviče vložte do košíku fritézy v jedné vrstvě.
5. Připravujte při přibližně 190 °C asi 10–12 minut. V polovině otočte a na konci zkontrolujte, že je sýr rozpuštěný a střed dostatečně horký.
6. Ihned podávejte, dokud je obal křupavý.

Celkově počítejte přibližně se 40 minutami, včetně okapání mozzarelly. Množství mouky a strouhanky závisí na velikosti plátků chleba.

1. Příliš mokrá mozzarella: nechte ji okapat a pečlivě osušte.
2. Příliš tenký chléb: může se pod náplní protrhnout.
3. Neuzavřené okraje: přitlačte je a obalte také boky.
4. Nerovnoměrné obalení: strouhanka musí pokrývat i rohy.
5. Přeplněný košík: sendviče se nemají překrývat.

Není nutné přidávat mnoho oleje. Lepší je tenká a rovnoměrná vrstva.

Ano. Sendviče můžete sestavit a obalit několik hodin předem a do pečení je uložit přikryté do lednice. Nenechávejte je při pokojové teplotě, protože náplň obsahuje čerstvý sýr.

Samotné pečení si nechte na dobu těsně před podáváním, aby byl obal co nejkřupavější a sýr uvnitř horký a rozpuštěný.

Zbytky uložte do uzavíratelné nádoby v lednici a spotřebujte do jednoho až dvou dnů. Ohřejte je nejlépe v horkovzdušné fritéze při přibližně 180 °C po dobu 4–5 minut a ověřte, že jsou prohřáté i uprostřed. V mikrovlnné troubě obal často změkne.

Ohřívejte jen porci, kterou hned sníte, a vyhněte se opakovanému ohřívání stejných zbytků.

Hodí se jako předkrm, teplá svačina nebo jednoduchá večeře. Podávejte ji s čerstvým zeleninovým salátem nebo cherry rajčaty, jejichž lehká kyselost vyváží chuť roztaveného sýra.

Sendviče rozkrojte až těsně před podáváním, aby vynikla křupavá strouhanka a krásně táhnoucí se mozzarella.