7 nejhorších bezlepkových chlebů, které si stále kupujete v domnění, že to děláte správně

Když z receptu odstraníte lepek, je třeba najít něco, co těstu dodá pojivost, strukturu a objem. Nejčastější náhradou je kukuřičný škrob, bramborový škrob nebo tapiokový škrob – tedy čisté rafinované sacharidy.

Tyto přísady sice chléb změkčí, ale zvyšují jeho glykemický index a způsobují prudké výkyvy hladiny inzulinu.

Výsledek: hlad se dostaví dříve a tuk se ukládá, zejména v oblasti břicha.

Tip: dávejte přednost výrobkům z celozrnných bezlepkových mouk, například z celozrnné rýže, čiroku, cizrny nebo amarantu.

Cukr? V bezlepkovém chlebu? Ano, a víc, než si myslíte.

Mnoho výrobců přidává cukr, maltodextrin, glukózový sirup nebo třtinovou melasu, aby vyvážili neutrální chuť bezlepkových mouk.

Výsledkem je výrobek, který působí „lehce“, ale obsahuje prakticky stejné množství cukru jako běžný koláč.

Podívejte se na etiketu: Pokud je cukr (nebo cokoli, co se za cukr jen vydává) mezi prvními třemi složkami, vyhněte se mu.

Některé značky uvádějí velkými písmeny „zdroj vlákniny“, ale když se podíváte na etiketu, zjistíte, že jeden krajíc obsahuje jen 1 nebo 2 gramy.

V čem je trik? Přidávají malé množství kukuřičné vlákniny nebo psyllia jen proto, aby mohly toto tvrzení použít v marketingu.

Vlákniny je tak málo, že trávení nijak významně neovlivní – a výrobek navíc může obsahovat spoustu rostlinného tuku a konzervantů.

Zlaté pravidlo: skutečný celozrnný chléb obsahuje alespoň 3 g vlákniny na krajíc.

Veganství není synonymem pro zdraví.

Některé "100% veganské" bezlepkové chleby používají příliš mnoho hydrogenovaných olejů, emulgátorů a zahušťovadel, aby si zachovaly strukturu a prodloužily trvanlivost.

Ve výsledku se tyto výrobky podobají spíše chemickému přípravku než skutečnému jídlu.

Čím kratší je seznam přísad, tím lépe. Pokud k pochopení etikety potřebujete slovník, není to chléb pro vás.

„Směs bezlepkových mouk“ zní výživně, ale v mnoha případech jde jen o směs bílé rýžové mouky a tapiokového škrobu – dvou zdrojů jednoduchých sacharidů chudých na živiny.

Takový chléb dodá rychlou energii, ale nezasytí.

Sníte krajíc a za půl hodiny máte zase hlad.

Dávejte přednost chlebům, které kombinují různé funkční mouky a suroviny, například lněné semínko, chia, bezlepkový oves, quinou nebo amarant.

Některé značky si říkají "řemeslné" jen proto, aby vypadaly přirozeněji.

Ve skutečnosti však mnohé z těchto chlebů obsahují rafinované oleje (například sójový nebo řepkový) a rostlinný tuk ve velkém množství, aby byly měkčí a vypadaly jako domácí chléb.

Tyto tuky jsou zánětlivé a z dlouhodobého hlediska mohou ovlivnit vaše kardiovaskulární zdraví.

Chcete skutečně řemeslný chléb? Vyberte si místní výrobu, bez přídatných látek a se surovinami, které poznáte.

Tato kombinace je nejprodávanější – a zároveň patří k těm nejzáludnějším.

Aby výrobci zamaskovali nedostatek chuti a textury, přidávají více cukru, tuku a přídatných látek.

Místo chleba si tak prakticky kupujete dort převlečený za toustový chléb.

Vyhýbat se lepku může být nezbytné pro lidi s celiakií nebo diagnostikovanou nesnášenlivostí, ale u většiny lidí není problémem samotný lepek – nýbrž nadměrná konzumace vysoce průmyslově zpracovaných výrobků, které se tváří jako zdravé.

Než vložíte do košíku onen „fit“ chléb, pozorně si přečtěte etiketu.

Čím kratší a srozumitelnější je seznam složek, tím lépe.

A pokud chcete zaručený tip: nic nepřekoná domácí chléb z jednoduchých mouk, droždí, trochy olivového oleje a bez jakýchkoli nástrah.

Vaše tělo a chuťové pohárky vám poděkují.