12 vánočních obav z jídla (a jak je podle vědy skutečně překonat)

Vánoce s sebou přinášejí velké obědy a velké množství jídla. Výsledkem je lednice plná nádobí k uskladnění a jen velmi málo volného místa. Z toho plyne nejčastější obava: že zbytky jídla se špatně uchovávají a mohou se stát nebezpečnými. Pravdou je, že sváteční potraviny, často bohaté na bílkoviny, se rychle kazí. Podle italských směrnic by se lasagne, pečeně, ryby, omáčky a krémy neměly uchovávat v chladničce déle než 48 hodin.

Trik, jak je správně skladovat

Uložte je do chladničky do dvou hodin po přípravě a používejte mělké, vzduchotěsné nádoby, které podporují rovnoměrné chlazení.

Večeře 24. prosince je téměř ve všech italských rodinách rybí. To s sebou přináší řadu velmi častých obav: čerstvost, konzervace, původ a riziko anisakis u neulovených ryb.

Co říkají odborníci:

EFSA připomíná, že čerstvé ryby by měly mít lesklé oči, slanou vůni, růžové žábry a pružné maso. Naopak syrové ryby musí být nejméně 24 hodin šokově zchlazeny na -20 °C. Znalost toho, na co se zaměřit, a výběr spolehlivých prodejců skutečně snižuje riziko.

Panettoni a pandoro na pultech v listopadu, barevné nugáty, čokolády v množství. Mnozí se ptají, zda jsou balené sladkosti "nebezpečné".

Pravda:

Skutečnost je taková, že přídatné látky používané v průmyslových výrobcích prodávaných v EU jsou považovány za bezpečné. Skutečným problémem nejsou přídatné látky, ale nadbytek kalorií, který může vzniknout v důsledku přehánění to s cukrem a tukem. Jako vždy je nejlepší volbou střídmost.

Mezi kapouny, pečeněmi a klusáky je maso velkým protagonistou slavností. Nejčastější obavou je podávat ho nedopečené, zejména drůbeží a vepřové.

Zlaté pravidlo (ISS):

Směrnice ISS uvádí, že vnitřní teplota v jádru kusu musí dosáhnout alespoň 75 °C, aby byla zajištěna bezpečnost. Jednoduchý kuchyňský teploměr odstraňuje veškeré obavy.

Koše plné řemeslných pochoutek jsou typickým dárkem, ale mohou vyvolat pochybnosti: vakuově balená balení bez etiket, nečitelná data spotřeby, výrobky nejistého původu.

Tip:

Hlavní radou je upřednostňovat koše s jasnými etiketami, informacemi o původu a neporušeným obalem. Pokud sklenice neobvykle zapáchá nebo se zdá být nabobtnalá, měla by být bez váhání vyřazena.

Během sváteční sezóny dochází k naprostému zmatku mezi TMC (minimální dobou uchování) a skutečným datem vypršení platnosti. To vede k pochybnostem ohledně mascarpone, čerstvé smetany, uzeného lososa, plněných těstovin a dalších citlivých výrobků.

Pravidlo je velmi jednoduché:

• Slova "spotřebujte do" označují datum použitelnosti a neumožňují spotřebu po tomto datu.
• Naproti tomu formulace "minimální trvanlivost do" (TMC) označuje, že potravinu lze konzumovat i po tomto datu, pokud je neporušená, správně skladovaná a nezměněná.

Vaječný koňak, tiramisu, mascarpone krém, domácí majonéza: lahodné, ale jemnější potraviny.

Co říkají odborníci:

Odborníci doporučují spotřebovat je do 24 hodin a vždy je uchovávat v chladničce. Rychlá konzumace je skutečným klíčem k bezpečnosti.

Mnozí Italové se obávají, že během několika dní znovu naberou kila, která během roku pracně ztratili. A tyto obavy nejsou neopodstatněné: během svátků se průměrný příjem kalorií zvyšuje až o 40 %, a to kvůli hojnosti sladkostí, bohatých pokrmů a neustálému opékání.

Nejlepší strategie:

Nejúčinnější strategií, jak toto období co nejlépe zvládnout, je vychutnat si hlavní jídlo bez pocitu viny a odlehčit ta následující, přičemž je třeba zachovat vyvážený a udržitelný přístup. Dalším prvkem, který je třeba vzít v úvahu, je alkohol: prosecco, víno a vánoční likéry mohou přidat spoustu kalorií, aniž bychom si to uvědomovali, a také zvýšit dehydrataci a chuť k jídlu. Konzumace alkoholu s mírou a jeho střídání vždy s vodou nebo nealkoholickými nápoji pomáhá udržet kontrolu nad celkovým příjmem kalorií a prožít sváteční období s větší energií a přehledem.

Dalším zdrojem obav jsou špatně rozmražené ryby. Mnozí lidé ji nechávají několik hodin při pokojové teplotě a obávají se, že ji pak nemohou jíst.

Pravidlo:

Nikdy nerozmrazujte ryby na kuchyňské lince. Vždy je lepší rozmrazovat v chladničce nebo pomocí mikrovlnné trouby ve vyhrazeném režimu.

Dlouhé aperitivy, přeplněné stoly, několik hodin vystavené nádobí: klasika večírků.

Snížení rizika:

Vyhněte se tomu, abyste čerstvé sýry, krémy a plátky masa nechávali v chladničce déle než dvě hodiny.

Obavy se týkají především sodíku, dusičnanů a tuku.

Rada odborníků na výživu:

Odborníci na výživu doporučují střídmou konzumaci doplněnou přílohami bohatými na vlákninu, jako je zelenina a luštěniny, které pomáhají jídlo vyvážit.

Laktóza, lepek, ořechy a další alergeny děsí osoby s citlivostí nebo intolerancí.

Praktická rada:

Nejlepší strategií při vaření pro hosty je jasně informovat o všech použitých surovinách. Ti, kteří se účastní jako hosté, se mohou bez obav zeptat: je to gesto sebeobsluhy.

Obavy z jídla během svátečního období jsou normální a dokonce předvídatelné, protože se zvyšuje množství jídla, počet hostů a složitost pokrmů. Dodržování několika základních pravidel a přijetí doporučení oficiálních zdrojů, jako jsou Ministerstvo zdravotnictví, EFSA a ISS , vám umožní si vánoční období skutečně užít s klidem, bezpečím a bez zbytečných obav.