12 vánočních obav z jídla (a jak je podle vědy skutečně překonat)

Vánoce s sebou přinášejí velké hostiny a spoustu jídla. Výsledkem je lednice plná pokrmů k uskladnění a jen velmi málo volného místa. Z toho pramení nejčastější obava: že se zbytky dobře neuchovají a mohou se stát nebezpečnými. Je pravda, že sváteční pokrmy, často bohaté na bílkoviny, se rychle kazí. Podle italských doporučení by lasagne, pečeně, ryby, omáčky a krémy neměly být v lednici déle než 48 hodin.

Jak je správně uchovávat

Zchlaďte je do dvou hodin od přípravy a používejte mělké, vzduchotěsné nádoby, které umožní rovnoměrné chlazení.

Večeře 24. prosince se téměř ve všech italských rodinách skládá z rybích pokrmů. S tím souvisí řada obvyklých obav: čerstvost, uchovávání, původ a riziko anisakiózy u ryb, které nebyly zmrazeny na dostatečně nízkou teplotu.

Co říkají odborníci:

EFSA připomíná, že čerstvé ryby by měly mít lesklé oči, slanou vůni, růžové žábry a pružné maso. Pro přípravu pokrmů ze syrových ryb je naopak nutné, aby byly zmrazeny při teplotě −20 °C po dobu nejméně 24 hodin. Když víte, na co se zaměřit, a vybíráte si spolehlivé prodejce, skutečně tím snížíte riziko.

Panettone a pandoro, které se v listopadu objevují v obchodech, barevný nugát, čokolády ve velkém množství. Mnozí se ptají, zda jsou balené sladkosti „nebezpečné“.

Pravda:

Přídatné látky používané v průmyslově vyráběných produktech prodávaných v EU jsou považovány za bezpečné. Skutečným problémem nejsou přídatné látky, ale nadměrný příjem kalorií, který může být důsledkem přehnané konzumace cukru a tuků. Jako vždy je nejlepší volbou střídmost.

Mezi kapouny, pečeněmi a vepřovými nožičkami hraje maso o svátcích důležitou roli. Nejčastější obavou je, že bude podáváno nedostatečně tepelně upravené, zejména drůbeží a vepřové.

Zlaté pravidlo (ISS):

Doporučení ISS uvádějí, že vnitřní teplota ve středu masa musí dosáhnout alespoň 75 °C, aby byla zajištěna jeho bezpečnost. Jednoduchý kuchyňský teploměr odstraní veškeré obavy.

Dárkové koše plné řemeslných specialit jsou typickým dárkem, ale mohou vyvolávat pochybnosti: vakuová balení bez etiket, špatně čitelná data spotřeby, výrobky nejasného původu.

Tip:

Nejlepší je vybírat koše s jasnými etiketami, informacemi o původu a neporušenými obaly. Pokud sklenice podivně zapáchá nebo se zdá být nafouklá, bez váhání ji vyřaďte.

Během svátků často dochází k naprostému zmatku mezi TMC (minimální dobou trvanlivosti) a skutečným datem spotřeby. To vede k pochybnostem ohledně mascarpone, čerstvé smetany, uzeného lososa, plněných těstovin a dalších citlivých výrobků.

Pravidlo je velmi jednoduché:

• Údaj „spotřebujte do“ označuje datum použitelnosti a potraviny se po tomto datu nesmějí konzumovat.
• Údaj „minimální trvanlivost do“ (TMC) naopak znamená, že potravinu lze konzumovat i po tomto datu, pokud je obal neporušený, potravina byla správně skladována a nejeví známky kažení.

Zabaione, tiramisu, krém z mascarpone, domácí majonéza: lahodné, ale choulostivější potraviny.

Co říkají odborníci:

Odborníci doporučují spotřebovat je do 24 hodin a vždy je uchovávat v lednici. Rychlá spotřeba je pro bezpečnost zásadní.

Mnozí Italové se obávají, že během několika dní znovu naberou kila, která během roku pracně ztratili. A tyto obavy nejsou neopodstatněné: během svátků se průměrný příjem kalorií zvyšuje až o 40 %, a to kvůli hojnosti sladkostí, bohatých pokrmů a neustálému opékání.

Nejlepší strategie:

Nejúčinnější strategií, jak toto období co nejlépe zvládnout, je vychutnat si hlavní jídlo bez pocitu viny a odlehčit ta následující, přičemž je třeba zachovat vyvážený a udržitelný přístup. Dalším prvkem, který je třeba vzít v úvahu, je alkohol: prosecco, víno a vánoční likéry mohou přidat spoustu kalorií, aniž bychom si to uvědomovali, a také zvýšit dehydrataci a chuť k jídlu. Konzumace alkoholu s mírou a jeho střídání vždy s vodou nebo nealkoholickými nápoji pomáhá udržet kontrolu nad celkovým příjmem kalorií a prožít sváteční období s větší energií a přehledem.

Dalším zdrojem obav jsou nesprávně rozmrazené ryby. Mnozí je nechávají několik hodin při pokojové teplotě a pak se obávají, zda je mohou jíst.

Pravidlo:

Ryby nikdy nerozmrazujte na kuchyňské lince. Nejlepší je rozmrazovat je v lednici nebo v mikrovlnné troubě pomocí příslušného programu.

Dlouhé aperitivy, přeplněné stoly, pokrmy ponechané několik hodin venku: klasika svátečních oslav.

Jak snížit riziko:

Stačí nenechávat čerstvé sýry, krémy a uzeniny mimo lednici déle než dvě hodiny.

Obavy se týkají především sodíku, dusičnanů a tuku.

Rada odborníků na výživu:

Odborníci na výživu doporučují střídmou konzumaci doplněnou přílohami bohatými na vlákninu, jako je zelenina a luštěniny, které pomáhají jídlo vyvážit.

Laktóza, lepek, ořechy a další alergeny vzbuzují obavy u lidí s citlivostí nebo intolerancí.

Praktická rada:

Pokud vaříte pro hosty, nejlepší je jasně sdělit, jaké suroviny jste použili. Kdo je na návštěvě, může se bez obav zeptat; je to projev péče o sebe.

Obavy z jídla během svátků jsou normální, a dokonce předvídatelné, protože přibývá potravin, které je třeba připravit a uchovávat, hostů i složitých pokrmů. Dodržování několika základních pravidel a doporučení oficiálních zdrojů, jako jsou Ministerstvo zdravotnictví, EFSA a ISS, vám umožní užít si Vánoce opravdu v klidu, bezpečně a bez zbytečných obav.