Gastroenterolog vysvětluje, proč sladké brambory zaslouží význačné místo na vašem talíři

Batáty se během pár let posunuly ze „speciálky“ do běžných kuchyní. Odborníci je dnes považují za nečekaně komplexní zdroj živin, který sedí modernímu jídelníčku. Americký gastroenterolog Will Bulsiewicz, MD, známý na Instagramu jako @theguthealthmd, je v říjnu označil za „hvězdu měsíce“. Důvod? Nejde jen o chuť, ale hlavně o vliv na trávení a energii.

Jeho doporučení převzala i autorka Céline Cossa na webu Marmiton. Trend zapadá do rostoucího zájmu o prevenci a péči o střeva. A ty z toho můžeš vytěžit hned dnes.

Batáty přirozeně obsahují prebiotika a odolný škrob. To jsou živiny, které krmí „hodné“ bakterie ve střevech. Při správné přípravě se z nich v tlustém střevě tvoří krátkořetězcové mastné kyseliny, například butyrát. Ten podporuje sliznici střev a celkový komfort trávení.

Další devizou je beta-karoten, rostlinný pigment a prekurzor vitamínu A. Podporuje zrak, imunitu a působí jako antioxidant. Vláknina a struktura škrobu zároveň brzdí prudké výkyvy glykémie. Efekt je citelný zejména po tréninku nebo během náročného dne, kdy potřebuješ spolehlivou, ale klidnou energii.

Tip pro maximalizaci odolného škrobu: uvař, nech vychladnout a jez i za studena, nebo ohřej. Struktuře škrobu to prospívá.

Batáty dodávají energii pozvolna a na delší dobu. Díky vláknině a komplexním sacharidům je glykemická křivka stabilnější, než když sáhneš po bílé bagetě nebo sladké tyčince. To oceníš, pokud sedíš u počítače i běháš po schůzkách.

Sportovcům poskytují dobře stravitelný základ jídla před nebo po výkonu. Zároveň přinášejí draslík a mangan, minerály důležité pro svaly a metabolismus. Méně únavy, méně chutí „na něco“, více klidu pro střeva. Rozhodně příjemnější než energetické výkyvy po rychlém cukru.

Začni jednoduše a drž se pravidla: k batátům přidej bílkovinu, zelené listy a tuk. Gastroenterolog Bulsiewicz doporučuje kombinaci s rukolou, avokádem a semínky. Funguje to skvěle a chuť je dokonale vyvážená.

• Pečené klíny: batáty omyj, nakrájej i se slupkou, promíchej s olejem, paprikou a solí. Peč 30–40 minut na 200 °C. Podávej s rukolou, avokádem a dýňovými semínky.
• Batátová miska: kostičky batátů, černé fazole, kukuřice, koriandr, limeta, jogurtový dresink.
• Polévka: pečené batáty rozmixuj s vývarem, zázvorem a tahini. Zakápni citronem.
• „Fries“ do horkovzdušné fritézy: tenké hranolky 15 minut, špetka škrobu pro křupavost.

Nezapomeň, že slupka je jedlá a plná vlákniny. Před vařením ji jen pečlivě vydrhnij kartáčkem.