V žaludku se vždy najde místo na dezert a věda ví proč
Typický nedělní oběd s rodinou. Na stole jsou čerstvě připravené pokrmy: šunkové krokety, bramborová tortilla, pečené kuře a čerstvě upečená bageta. Po přidání další porce a přípitku vínem máte pocit, že už nemůžete. Jste sytí a spokojení, možná i trochu ospalí. Pak se ale někdo zmíní o čokoládovém dortu, který čeká v kuchyni. Najednou se vaše smysly probudí a žaludek, který se zdál být na hranici svých možností, si najde místo vyhrazené pro dezert. Připadá vám tato scéna povědomá? Nejste v tom sami. Tento jev, který jsme zažili všichni, má fascinující vědecké vysvětlení. Vědci z Institutu Maxe Plancka totiž zjistili, že neurony zodpovědné za signalizaci sytosti mohou znovu stimulovat chuť k jídlu, když zaznamenají přítomnost něčeho sladkého.
Záhada "druhého žaludku
V průběhu let vědci zkoumali, proč máme po vydatném jídle stále chuť na něco sladkého. Jednou z nejvýznamnějších teorií je teorie smyslově specifické sytosti. Tento mechanismus předpokládá, že když opakovaně konzumujeme stejnou chuť nebo stejný druh jídla, potěšení z něj i chuť na něj se snižují. Zavedení jiné chuti, například sladké po slané, však znovu probudí náš zájem a chuť k jídlu. I když jsme tedy sytí z hlavního jídla, představa dezertu nás láká, protože nabízí nový smyslový zážitek.
Barbara J. Rollsová, ředitelka Laboratoře pro studium příjmu potravy na Pensylvánské státní univerzitě, tento jev zkoumala. V jedné ze svých studií účastníci, kteří jedli určité jídlo až do nasycení, pociťovali menší potěšení z tohoto jídla. Když jim však nabídli jinou potravinu, jejich chuť k jídlu se obnovila, takže mohli jíst dál, přestože už byli sytí.
Úloha mozku při chuti na sladké
Kromě smyslově specifické sytosti hraje v této „mezeře na dezert“ zásadní roli náš mozek. Výzkum provedený Institutem Maxe Plancka pro výzkum metabolismu odhalil neurony v hypotalamu, které se kromě signalizace sytosti podílejí také na vyhledávání sladkých potravin. Tyto neurony uvolňují hormon zvaný β-endorfin, který aktivuje mozkový systém odměny a při konzumaci cukru vyvolává příjemný pocit. Tento mechanismus vysvětluje, proč nás dezerty zvlášť přitahují, i když jsme sytí.
Když jíme, hypotalamus dostává od hormonů, jako jsou leptin a inzulin, signály, že jsme přijali dostatek potravy. Vědci však zjistili, že tytéž neurony, které by měly chuť k jídlu tlumit, se naopak mohou znovu aktivovat při zaznamenání přítomnosti cukru. Z biologického hlediska je to, jako by mozek udělal pro dezert výjimku. Cukr aktivuje mozkový systém odměny tím, že podporuje uvolňování dopaminu, neurotransmiteru spojovaného s potěšením. Tato reakce nám nejen přináší potěšení ze sladkého, ale také nás podněcuje k tomu, abychom ho jedli dál, i když jsme sytí.Evoluce a přežití
Z evolučního hlediska dává naše preference sladkého smysl. V dávných dobách byly potraviny bohaté na cukr vzácné, ale představovaly rychlý zdroj energie. Náš mozek si vyvinul mechanismy, které podporovaly jejich konzumaci, kdykoli byly dostupné, a zajišťovaly tak dostatečný příjem kalorií pro přežití. Přestože je dnes cukr snadno dostupný, tyto mechanismy přetrvávají a vedou nás k tomu, že na konci jídla zatoužíme po něčem sladkém.
Stává se to i vám?
Až příště po vydatném jídle pocítíte chuť na dezert, vzpomeňte si, že vás k tomu vede kombinace smyslových a neurologických faktorů. Věda odhalila tajemství, které se skrývá za naším „druhým žaludkem“ na dezert. Při příštím jídle si zkuste všímat, jak vaše tělo a mysl reagují na sladkou tečku. Cítíte tu zvláštní „mezeru“? Podělte se s námi o své zkušenosti a úvahy v komentářích.
Mohlo by vás také zajímat:
Patricia González
Komentáře