Torta de laranja: jak připravit šťavnatou portugalskou pomerančovou paži hodnou pečiva
Portugalskýpomerančový dort není "jen další brazo de gitano". Je to něco jiného: válcovaný piškotový koláč, který se zdá být nemožný, protože je tekutý, než se vloží do trouby, a pak vyleze křehký, vlhký a voňavý, se sladkou pomerančovou kyselostí, která vás nutí opakovat. Klíč je v tom, co není vidět: osm vajec (ano, osm) a krátká doba pečení, po které je drobenka téměř krémová.
Právě proto, že je to tak jednoduchá sladkost, je však neúprosná. Neexistuje náplň, která by zakryla přepečené těsto, ani krém, který by napravil špatně uválené těsto. Základní technika a trocha pořádku vládnou.
Pokud hledáte rychlý dezert s příchutí portugalského pečiva, takový, kdy ukrojíte kousek a už myslíte na další: tohle je ono. Takže vyndejte: dvě čisté utěrky, plech, pečicí papír a tyčinky. A pojďme se pustit do práce.
Co je na této portugalské ruce zvláštního
Na rozdíl od "klasického" ramene (houbovitější a stabilnější) pracuje tato verze s velmi tekutou směsí, která rychle tuhne a zůstává pružná. Kukuřičná mouka pomáhá dodat strukturu, aniž by ztvrdla, máslo dodává vláčnost a pomeranč dělá vše: vůni, svěžest a ten "portugalský kavárenský dezert", který vás přenese, aniž byste se hnuli z kuchyně.
Složky mění vše
Jeho zvláštnost je zapsána v seznamu ingrediencí: osm vajec. Není to rozmar. Právě díky němu má jemnou, téměř krémovou konzistenci a díky němu sladkost drží pohromadě, aniž by bylo třeba ji plnit. Kukuřičná mouka mu dodává strukturu, aniž by ho dělala "moučným", máslo ho zaobluje a cukr zde nejen sladí: pomáhá vytvořit jemný, příjemný povrch, který dobře drží při válení.
Ingredience a suroviny (na 8 porcí)
Složení:
- Složení: 8 vajec
- 180 g cukru
- 2 pomeranče (šťáva ze 2 + kůra z 1)
- 2 lžíce kukuřičné mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 60 g másla (rozpuštěného)
- 20 g cukru na ozdobu
Suroviny:
- Pečicí plech/plát na pečení
- Papír odolný proti mastnotě
- Elektrický šlehač nebo kuchyňský robot
- 2 čisté utěrky
Krok 1: Rozšlehejte vejce a cukr
Ve velké míse vyšlehejte vejce s cukrem. Přidejte kůru z jednoho pomeranče a šťávu ze dvou pomerančů.
Zde je důležité dobře šlehat: nehledáte pusinky, ale čirší směs s určitým objemem. Díky tomu bude výsledek řídký a nebude těžký.
Krok 2: Přidejte máslo a ořechy
Přidejte rozpuštěné máslo, kukuřičnou mouku a prášek do pečiva. Šlehejte, dokud se nespojí. Směs se může zdát velmi tekutá: to je normální. Nesnažte se ji "opravovat".
Krok 3: Příprava podnosu
Plech vymažte tukem, položte na něj pečicí papír a znovu jej lehce namažte. Nalijte směs a co nejrovnoměrněji ji rozetřete.
Krok 4: Krátké pečení
Pečte 15 minut při 180 °C v předehřáté troubě. Bod je: pevný a pružný. Pokud ho přesušíte, bude při rolování tuhé.
Krok 5: Klíčový okamžik: odformování a srolování
Vyjměte z pánve a ihned vyklopte na čistou utěrku. Povrch posypeme cukrem.
Položte na něj další utěrku a obraťte ho. Opatrně odstraníme papír a ještě teplé těsto srolujeme (i s utěrkou), aby se "naučilo" svůj tvar. Po srolování ho nechte vychladnout, aby si zachoval svůj tvar. Pak opatrně odstraňte utěrky, položte na tác a podle chuti posypte cukrem.
Krok 6: Užijte si to
Zbývá jen užít si to. Sólo je božské, ale nejtypičtější je doprovodit ho silnou kávou jako přílohou, jak velí tradice.
Moje další tipy
Tento dort je velmi jednoduchý, ale jsou zde typické překážky:
- Vždycky se vám zdá, že je těsto řídké: To je typický strašák. Podíváte se na něj, myslíte si, že se neudrží, a jste v pokušení ho "opravit" větším množstvím mouky. Špatně. Věřte, že tato směs je tekutá, v troubě rychle tuhne a zůstává pružná.
- Přepékání: I když záleží na troubě, obvykle stačí 15 minut. Pokud se vysuší, bude se při válení lámat.
- Čekání na odformování : Tento bod je kritický. Pokud necháte "piškot" na plechu vychladnout, piškot ztratí pružnost, zatáhne se a při rolování se zlomí. A ne, není to "estetické" drama; skutečným problémem je, že když praskne, ztratí šťavnatost.
Patricia González
Komentáře