Tato fermentovaná potravina prospívá střevům a málokdo ji využívá!
Když mluvíme o fermentovaných potravinách, které prospívají střevům, většina lidí si okamžitě vybaví jogurt nebo kombuchu. Existuje však také levná a dostupná potravina bohatá na probiotika, která se v každodenním jídelníčku stále využívá jen málo: kysané zelí (sauerkraut).
Kysané zelí, které vzniká přirozeným kvašením zelí, je skutečnou výživovou posilou pro zdraví střev a zaslouží si více místa na vašem talíři.
Co je to kysané zelí?
Kysané zelí je tradiční potravinou německé kuchyně. Připravuje se z nastrouhaného syrového zelí, soli a času. Zelí několik dní přirozeně kvasí působením bakterií mléčného kvašení (především Lactobacillus), které přeměňují přirozené cukry v zelenině na kyselinu mléčnou. Ta potravinu konzervuje a vytváří ideální prostředí pro množení prospěšných probiotik.
Důležité: aby se zachovaly živé probiotické kultury, musí být kysané zelí syrové a nepasterizované. V průmyslově vyráběných konzervovaných variantách se tyto mikroorganismy při zpracování obvykle zničí.
Přínosy kysaného zelí pro střeva
Syrové kysané zelí je vynikajícím zdrojem přírodních probiotik, která pomáhají udržovat vyváženou střevní mikrobiotu. To má na organismus řadu pozitivních účinků, například:
- zlepšení trávení
- snížení plynatosti a nadýmání
- posílení imunitního systému
- lepší vstřebávání živin
- regulaci střevní činnosti
Studie ukazují, že fermentované potraviny bohaté na probiotika, jako je kysané zelí, mohou díky vztahu mezi střevy a mozkem (ose střevo–mozek) ovlivňovat střevní mikrobiotu a pozitivně působit na duševní zdraví i imunitní systém.
Výživová hodnota kysaného zelí
Kromě probiotik poskytuje kysané zelí také:
- rozpustnou a nerozpustnou vlákninu
- vitamíny C a K
- antioxidační látky (jako jsou izothiokyanáty v zelí)
- nízký obsah kalorií (ideální při dietách na regulaci hmotnosti)
Je to silná kombinace živin + prospěšných mikroorganismů.
Jak zařadit kysané zelí do jídelníčku?
Kysané zelí můžete použít jednoduše a chutně:
- jako přílohu k teplým pokrmům nebo do salátů
- na celozrnný chléb s avokádem, vejcem nebo zdravou pomazánkou
- do wrapů, misek a výživných sendvičů
- samotné jako předkrm nebo fermentovanou svačinu
Nezahřívejte ho, abyste nezničili probiotika. Začněte také pozvolna, protože příliš mnoho fermentovaných potravin může zpočátku způsobit střevní potíže.
Zařadíte do svého jídelníčku kysané zelí?
Kysané zelí je funkční, dostupná potravina plná přínosů pro střeva, v brazilském jídelníčku se však stále málo cení. Jeho zařazení do jídelníčku může skutečně prospět zdraví trávicího ústrojí, imunitě i celkové pohodě.
Chcete přirozeně zlepšit zdraví svých střev? Zařaďte do jídelníčku syrové kysané zelí a využijte sílu fermentovaných potravin!
Zdroje informací:
- Marco, M. L. et al. (2017). Zdravotní přínosy fermentovaných potravin: mikrobiota a další souvislosti. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
- Harvard T. H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – probiotika a prebiotika.
Mohlo by vás také zajímat:
Kombucha: vše, co potřebujete vědět o fermentovaném nápoji současnostiDíky svým jedinečným vlastnostem si kombucha získává stále více spotřebitelů, kteří hledají zdravou alternativu k tradičním sladkým nápojům. V tomto článku vás provedeme tímto fermentovaným nápojem!
Mirella Mendonça
Komentáře