Tajnou ingredienci tohoto vlhkého a nadýchaného čokoládového dortu neuhodnete.
Přečtete si recept a řeknete si: to snad ne. Mezi ingrediencemi je majonéza a ne, neuděláte hamburger, ale čokoládový piškot, který vypadá velkolepě. Čokoládový piškot s majonézou? Ale co to je, jen další výstřednost internetu? Vůbec ne. Tento recept se zrodil ve Spojených státech na vrcholu Velké hospodářské krize jako geniální řešení nedostatku některých potravin a od té doby přežil z jednoho prostého důvodu: funguje.
Tento recept je vyzkoušený, osvědčený, překvapivý a lahodný a připravuje piškot tak vlhký a nadýchaný, že by jeho tajemství nikdo neuhádl. Prozradíme vám, proč tato ingredience funguje a jak tento koláč připravit.
Proč to funguje?
Majonéza není nic jiného než emulze oleje a vajec, dvou běžných ingrediencí při pečení. Tato kombinace poskytuje přesně to, co každý koláč potřebuje: tuk pro vláčnost, vlhkost pro drobenku a strukturu těsta.
V tomto receptu majonéza částečně nahrazuje máslo nebo olej a díky vyváženému poměru vody a tuku je těsto křehčí a šťavnatější. Piškot má mírně hutnější, ale velmi jemnou strukturu, která si po upečení dobře zachovává vlhkost. A to nejlepší: nezanechává žádné stopy po majonézové chuti, jen neuvěřitelnou strukturu a bodovou vláčnost, která dělá vše.
Jen nezapomeňte, že majonéza obsahuje vejce a v závislosti na značce může obsahovat stopy mléka, takže tento recept není vhodný pro osoby s alergií na tyto složky.
Jak se to dělá?
Stejně snadno jako smíchání tekutých ingrediencí s majonézou. V jiné míse smíchejte suché přísady a postupně je přidávejte. Promíchejte, dokud se nespojí, nalijte do formy a upečte v troubě. Po vytažení z trouby budete mít velmi vlhký a jemný piškot s intenzivní čokoládovou chutí, ve kterém nebude ani náznak tajné přísady. Emulze v majonéze pomáhá kakau lépe se roztírat a zabraňuje vysychání drobenky.
Zde je celý recept s návodem krok za krokem, videoreceptem a přesnými poměry surovin.
S majonézou? Ano, nebojte se! Nedává jí žádnou chuť, jen jí dodává strukturu a je náhradou vajec a tuku. Proto tento recept neobsahuje vejce, olej ani máslo, protože majonéza ano :) Teď je řada na vás, ať vaši hosté odhalí tajnou ingredienci :D
Další otázky o čokoládovém piškotovém dortu s majonézou
- Jakou majonézu použít. Ne každá majonéza je vhodná. Pro tento recept je ideální komerční majonéza s neutrální chutí, bez výrazného octa nebo intenzivního olivového oleje. Nejlépe se hodí ty, které jsou vyrobeny ze slunečnicového oleje, protože respektují výraznost kakaa. A domácí? Pouze v případě, že je připravená a upečená ihned. Díky své mikrobiologické křehkosti se nedoporučuje skladovat ani znovu používat, i když poskytuje ještě jemnější strukturu, pokud se sní ještě týž den.
- Ale chutná jako majonéza? Vůbec ne. Při pečení se teplem vyloučí sloučeniny, které majonéze dodávají chuť, a zůstane pouze její užitečná část: směs tuku a vody, která pomáhá piškotu udržet vlhkost a zachovat křehkost a šťavnatost. Výsledkem je měkký, vlhký koláč s intenzivní a lahodnou čokoládovou chutí. A ne, vůbec nechutná jako majonéza.
- Jak ho uchovat. Díky majonéze zůstane tento koláč měkký a vlhký po několik dní. Skladujte přikrytý při pokojové teplotě nebo ve vzduchotěsné nádobě. Můžete ho také uložit do chladničky nebo zmrazit a před podáváním nechat vrátit do pokojové teploty.
- Přidejte espresso pro zvýraznění kakaa, pomerančovou kůru pro vůni a špetku skořice nebo mořské soli pro kontrast. A pokud ho doplníte ganache nebo posypete moučkovým cukrem, budete mít dezert tak lákavý, že bude vypadat jako přímo z cukrárny.
Chtěli byste to vyzkoušet?
Zní to zvláštně, překvapivě a téměř neuvěřitelně, že z této ingredience lze připravit tak vlhký čokoládový dort. Pravděpodobně se budete při jeho přípravě trochu obávat, ale stačí jedna ochutnávka a stane se jedním z těch receptů, které nakonec budete dělat pokaždé. Je také ideální pro dny, kdy máte chuť na něco sladkého a zjistíte, že doma nemáte máslo, vejce ani mléko.
Někdy se ty nejlepší dezerty zrodí z nápadu, který na první pohled vypadá bláznivě... ale ve skutečnosti má veškerou logiku světa. A co vy, troufli byste si ho vyzkoušet?
Patricia González
Komentáře