Tajnou ingredienci tohoto vláčného a nadýchaného čokoládového dortu neuhodnete.

Majonéza není nic jiného než emulze oleje a vajec, dvou běžných surovin při pečení. Tato kombinace dodává přesně to, co každý dort potřebuje: tuk pro vláčnost, vlhkost pro střídku a strukturu pro těsto.

V tomto receptu majonéza částečně nahrazuje máslo nebo olej a díky vyváženému poměru vody a tuku je těsto vláčnější a šťavnatější. Dort má o něco hutnější, ale velmi jemnou strukturu a po upečení si dobře zachovává vlhkost. A co je nejlepší: nezůstane po ní ani stopa, chutná jen její neuvěřitelná struktura a vláčnost, které jsou opravdu znát.

Jen nezapomeňte, že majonéza obsahuje vejce a v závislosti na značce může obsahovat stopy mléka, takže tento recept není vhodný pro osoby s alergií na tyto složky.

Je to stejně snadné jako smíchat tekuté ingredience s majonézou. V jiné míse smíchejte suché přísady a postupně je přidávejte. Míchejte, dokud se vše nespojí, těsto nalijte do formy a upečte. Po vytažení z trouby budete mít velmi vláčný a jemný dort s intenzivní čokoládovou chutí, ve kterém nebude po tajné přísadě ani památky. Emulze v majonéze pomáhá kakau lépe se rozptýlit a zabraňuje vysychání střídky.

Zde je celý recept s podrobným postupem, videoreceptem a přesnými poměry surovin.

Čokoládový piškot s majonézou

S majonézou? Ano! Nebojte se, piškotu nedodá žádnou zvláštní chuť, pouze mu zajistí správnou strukturu. Majonéza v tomto receptu nahrazuje vejce a tuk, proto v něm nenajdete vejce, olej ani máslo – ty už jsou obsažené v majonéze :) Teď je řada na vás:...

zobrazit recept

• Jakou majonézu použít. Ne každá majonéza se hodí. Ideální je pro tento recept kupovaná majonéza s neutrální chutí, bez výrazného octa nebo intenzivní chuti olivového oleje. Nejlépe se hodí majonézy ze slunečnicového oleje, protože nechají vyniknout kakao. A co domácí majonéza? Pouze pokud ji použijete a upečete ihned po přípravě. Kvůli mikrobiologické nestabilitě se nedoporučuje ji skladovat ani znovu používat, i když dodá ještě jemnější strukturu, pokud dort sníte tentýž den.
• Ale chutná po majonéze? Vůbec ne. Během pečení teplo odstraní látky, které majonéze dodávají její chuť, a zůstane jen to užitečné: směs tuku a vody, která pomáhá dortu udržet vlhkost a zachovat vláčnou, šťavnatou střídku. Výsledkem je jemný, vláčný dort s intenzivní a lahodnou čokoládovou chutí. A ne, po majonéze vůbec nechutná.
• Jak dort uchovávat. Díky majonéze zůstane vláčný a měkký několik dní. Uchovávejte ho přikrytý při pokojové teplotě nebo ve vzduchotěsné nádobě. Můžete ho také dát do lednice nebo zmrazit; před podáváním ho nechte ohřát na pokojovou teplotu.
• Jak mu dodat vlastní šmrnc. Jen málokteré moučníky nabízejí tolik možností obměn: přidejte espresso, které zvýrazní kakao, pomerančovou kůru pro vůni a špetku skořice nebo mořské soli pro kontrast. A když dort potřete ganache nebo posypete moučkovým cukrem, získáte tak lákavý dezert, že bude vypadat jako z cukrárny.

Zní zvláštně, překvapivě a téměř neuvěřitelně, že lze díky této ingredienci připravit tak vláčný čokoládový dort. Pravděpodobně se do jeho přípravy pustíte s určitou nedůvěrou, ale stačí ho jednou ochutnat a stane se jedním z těch receptů, ke kterým se budete stále vracet. Je také ideální pro dny, kdy máte chuť na něco sladkého a zjistíte, že doma nemáte máslo, vejce ani mléko.

Někdy se ty nejlepší dezerty zrodí z nápadu, který na první pohled vypadá naprosto bláznivě… ale ve skutečnosti dává dokonalý smysl. A co vy, odvážili byste se ho vyzkoušet?