Stačí jíst ekologicky, abyste se vyhnuli kadmiu? Co Anses skutečně říká (a proč tato debata vyvolává rozruch)
Zatímco ekologické zemědělství je často spojováno se zdravějšími stravovacími návyky, nyní se diskutuje o jedné otázce: chrání konzumace biopotravin skutečně před kadmiem?
Tento těžký kov, který je přirozeně přítomen v půdě, je středem pozornosti nedávné studie společnosti Anses. V ní agentura potvrzuje, že část francouzské populace je nadměrně vystavena kadmiu prostřednictvím potravin a že to přímo souvisí s kontaminací zemědělské půdy.
Rozruch však vyvolává zejména jeden bod: podle Anses nejsou ušetřeny ani bioprodukty. Tvrzení, které vyvolává kritiku ze strany aktérů v tomto odvětví.
Měli bychom tedy přehodnotit své zažité představy? Zde je návod, jak na to.
Kadmium: nenápadná, ale velmi přítomná kontaminující látka
Než začneme mluvit o ekologických produktech, je důležité si uvědomit, o čem mluvíme.
Kadmium je kov přirozeně přítomný v životním prostředí, ale jeho koncentrace může být zvýšena některými lidskými činnostmi, zejména zemědělstvím.
Hromadí se v půdě... a pak v rostlinách, a tedy i v našich potravinách.
Podle společnosti Anses tvoří potraviny až 98 % expozice kadmiu u nekuřáků. To je klíčová statistika, která ukazuje, do jaké míry jsou naše potraviny přímo ovlivněny.
Potraviny, které k tomu přispívají nejvíce, nejsou vzácné nebo exotické výrobky, ale každodenní zboží:
- obiloviny a výrobky z pšenice
- chléb, sušenky, těstoviny
- brambory
- zelenina
Jinými slovy, je těžké se jim zcela vyhnout.
Ekologické nebo konvenční: rozdíl, který není tak zřejmý?
Zde začíná debata.
Anses ve své analýze zdůrazňuje, že přítomnost kadmia v potravinách souvisí především s přítomností kadmia v zemědělské půdě. A v tomto bodě je jedna skutečnost jasná: ať už jde o ekologické nebo konvenční zemědělství, plodiny rostou... ve stejném prostředí.
Rostliny mohou kadmium v půdě absorbovat bez ohledu na způsob produkce.
Právě toto zjištění vedlo agenturu ke konstatování, že produkty z ekologického zemědělství nemusí být nutně méně kontaminované.
Postoj, který zpochybňuje odvětví ekologického zemědělství
Není překvapením, že ne všichni s tímto závěrem souhlasí.
Ti, kteří se zabývají ekologickým zemědělstvím, toto tvrzení důrazně zpochybňují. Jejich hlavní argument: zemědělské postupy se liší, zejména pokud jde o používání hnojiv.
V konvenčním zemědělství mohou některá fosforečná minerální hnojiva obsahovat kadmium a přispívat k obohacování půdy tímto kovem.
Anses sám označuje tato hnojiva za hlavní zdroj kontaminace půdy.
V ekologickém zemědělství jsou tato hnojiva zakázána, což podle odborníků v tomto odvětví mechanicky omezuje přísun kadmia.
Pro ně tedy rozdíl existuje, i když není vždy patrný z globálních studií.
Proč je toto téma složitější, než se zdá
Debata je tak živá, protože nejde jen o otázku ekologického a konvenčního zemědělství.
Do hry vstupuje několik faktorů:
- povaha půdy
- historie plodin
- přítomnost kadmia v místním prostředí
- způsoby hospodaření v minulosti
Půda, která je již kontaminovaná, bude mít na plodiny vliv i nadále, bez ohledu na současný způsob produkce.
To ztěžuje porovnávání a vysvětluje opatrné závěry, k nimž dospěla společnost Anses.
Skutečná výzva: působení u zdroje
Kromě debaty o ekologickém a konvenčním zemědělství Anses trvá na jedné zásadní věci: problém spočívá v půdě.
Jádrem problému je kontaminace zemědělské půdy.
Ke snížení expozice agentura doporučuje zejména :
- omezit obsah kadmia v hnojivech.
- přizpůsobit zemědělské postupy
- pěstovat plodiny, které akumulují méně kadmia
Navrhuje dokonce přesné prahové hodnoty pro vstup kadmia do půdy.
Měli byste změnit své stravovací návyky?
To je otázka, kterou si klade každý.
Odpověď Ansesu je zcela jasná: řešení nezávisí pouze na individuálních rozhodnutích. Je to především kolektivní záležitost, spojená se zemědělstvím a regulací.
To však neznamená, že spotřebitelé nemají žádnou roli.
Respektování výživových doporučení je stále užitečné:
- měnit svůj jídelníček
- omezit některé vysoce zpracované výrobky na bázi pšenice
- zařadit více luštěnin
Tato opatření mohou snížit expozici a zároveň zlepšit celkovou vyváženost stravy.
Stačí tedy jíst ekologicky?
Odpověď je různorodá.
Ne, konzumace biopotravin nezaručuje nepřítomnost kadmia.
Ale ano, určité postupy ekologického zemědělství mohou omezit určité zdroje kontaminace.
Ekologické zemědělství není zázračným řešením, ale nemělo by být ztotožňováno s ničím menším.
Téma, které přesahuje talíř
Tato otázka v podstatě odhaluje širší problém.
To, co jíme, závisí také na způsobu výroby.
Kadmium nevidíte, necítíte jeho chuť... ale připomíná, že potraviny jsou úzce spjaty s životním prostředím.
A pokud chceme trvale zlepšit kvalitu toho, co jíme, často vše závisí na horním proudu, na půdě a zemědělských postupech.
Adèle Peyches
Komentáře