Stačí jíst biopotraviny, abyste se vyhnuli kadmiu? Co skutečně říká Anses (a proč tato debata vyvolává rozruch)

Než začneme mluvit o biopotravinách, je třeba si ujasnit, o čem je řeč.

Kadmium je kov, který se přirozeně vyskytuje v životním prostředí, jeho koncentrace se však může zvýšit v důsledku některých lidských činností, zejména zemědělství.

Hromadí se v půdě… a poté v rostlinách, a tedy i v naší stravě.

Podle agentury Anses připadá na potraviny až 98 % expozice kadmiu u nekuřáků. Jde o důležitý údaj, který ukazuje, jak přímo se tento problém týká našeho jídelníčku.

Největšími zdroji kadmia nejsou vzácné ani exotické potraviny, ale naopak běžné potraviny:

• obiloviny a výrobky z pšenice
• chléb, sušenky a těstoviny
• brambory
• zelenina

Jinými slovy, úplně se mu vyhnout je těžké.

Tady začíná debata.

Agentura Anses ve své analýze zdůrazňuje, že přítomnost kadmia v potravinách souvisí především s jeho výskytem v zemědělské půdě. A v tomto ohledu je jedna skutečnost jasná: ať už jde o ekologické, nebo konvenční zemědělství, plodiny rostou… ve stejném prostředí.

Rostliny mohou absorbovat kadmium z půdy bez ohledu na způsob produkce.

Právě toto zjištění vede agenturu k závěru, že produkty z ekologického zemědělství nemusí být nutně méně kontaminované.

Není překvapením, že tento závěr nesdílejí všichni.

Zástupci ekologického zemědělství toto tvrzení výrazně zpochybňují. Jejich hlavní argument zní, že zemědělské postupy se liší, zejména pokud jde o používání hnojiv.

V konvenčním zemědělství mohou některá fosforečná minerální hnojiva obsahovat kadmium a přispívat k obohacování půdy tímto kovem.

Samotná agentura Anses označuje tato hnojiva za významný zdroj kontaminace půdy.

V ekologickém zemědělství jsou tato hnojiva zakázána, což podle odborníků z tohoto odvětví omezuje množství kadmia dodávaného do půdy.

Podle nich tedy rozdíl skutečně existuje, i když se v souhrnných studiích nemusí vždy projevit.

Debata je tak vyhrocená proto, že otázku nelze zjednodušit na prostý protiklad ekologického a konvenčního zemědělství.

Roli hraje několik faktorů:

• typ půdy
• historie pěstování
• přítomnost kadmia v místním prostředí
• zemědělské postupy používané v minulosti

Půda, která je již kontaminovaná, bude plodiny ovlivňovat i nadále, bez ohledu na současný způsob produkce.

To ztěžuje srovnávání a vysvětluje opatrné závěry agentury Anses.

Nejde jen o debatu mezi ekologickým a konvenčním zemědělstvím. Agentura Anses zdůrazňuje především jednu zásadní věc: problém začíná u půdy.

Jádrem problému je kontaminace zemědělské půdy.

Ke snížení expozice agentura doporučuje zejména:

• omezit obsah kadmia v hnojivech
• přizpůsobit zemědělské postupy
• pěstovat plodiny, které kadmium méně akumulují

Navrhuje dokonce konkrétní mezní hodnoty pro množství kadmia vnášeného do půdy.

To je otázka, kterou si klade každý.

Odpověď agentury Anses je poměrně jasná: řešení nespočívá pouze v individuálních rozhodnutích. Jde především o kolektivní problém související se zemědělstvím a regulací.

To však neznamená, že spotřebitelé nemohou nic ovlivnit.

Dodržovat výživová doporučení je nadále užitečné:

• pestře se stravovat
• omezit některé vysoce zpracované výrobky z pšenice
• zařadit do jídelníčku více luštěnin

Tato opatření pomáhají snižovat expozici a zároveň zlepšují celkovou vyváženost stravy.

Odpověď není jednoznačná.

Ne, konzumace biopotravin nezaručuje, že se kadmium v potravinách nevyskytuje.

Ano, některé postupy ekologického zemědělství však mohou omezit určité zdroje kontaminace.

Ekologické zemědělství není zázračným řešením… nemělo by se však bez dalšího házet do jednoho pytle s konvenčním zemědělstvím.

Tato otázka v podstatě odhaluje širší problém.

To, co jíme, závisí také na způsobu, jakým se potraviny produkují.

Kadmium není vidět ani ho nelze ochutnat… Připomíná nám však, že strava je úzce spjata s životním prostředím.

A chceme-li dlouhodobě zlepšit kvalitu toho, co jíme, často se rozhoduje už na začátku, v půdě a při zemědělských postupech.