Mohu zmrazit syrové brambory? Podívejte se, co se stane

Technicky vzato ano, syrové brambory můžete zmrazit, ale není to ideální. Problém nespočívá v samotném zmrazení, ale v tom, jak brambory reagují na velmi nízké teploty.

Podle Harolda McGeeho v knize O jídle a vaření obsahují syrové brambory velké množství vody a škrobu. Když je přeneseme přímo do mrazničky, voda v jejich buňkách se změní na ledové krystalky. Tím dojde k rozpadu buněčných stěn a po rozmrazení má brambora tendenci být měkká, rozmočená a drobivá.

Intenzivní chlad navíc způsobuje, že se škrob rozkládá na jednoduché cukry - což může při pozdějším vaření změnit jeho chuť (je sladší) a barvu (tmavší). Výsledek? Pyré s podivnou chutí, smažené jídlo, které správně nezhnědne nebo se scvrkne, a kousky, které se při vaření rozpadají.

Nejlepší způsob, jak zmrazit brambory, je nejprve je předvařit nebo blanšírovat. To pomůže zachovat jejich strukturu a chuť.

Krok za krokem ke správnému zmrazení:

1. Oloupejte brambory a nakrájejte je do požadovaného tvaru.
2. Blanšírování: vařte 2 až 5 minut v závislosti na velikosti kousků.
3. Rychle zchlaďte v ledové vodě, aby se proces vaření zastavil.
4. Důkladně osušte, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků.
5. Zabalte do porcí a zmrazte.

Tento postup se osvědčuje při výrobě bramborových tyčinek, polévkových kostek, pyré a dokonce i domácích noků. Chuť a struktura zůstane po rozmrazení a přípravě mnohem lepší.

• Celé neoloupané syrové brambory
• syrové brambory již oloupané a ponechané ve vodě (rychle tmavnou)
• syrové brambory smíchané s tekutými přípravky (např. nevařené polévky)

Ty se zmrazují mnohem lépe. Bramborovou kaši, brambory na smažení, escondidinhos, a dokonce i brambory do saka lze zmrazit s dobrým výsledkem, pokud jsou dobře zabalené.