Proč večer zaplatíte za stejné jídlo více: pravda o jídelních lístcích v restauracích

V poledne se restauratéři starají o velmi specifickou klientelu: zaneprázdněné pracující lidi. Zaměstnanci kanceláří, obchodů a pracovníci v polední pauze hledají rychlé, vyvážené a cenově dostupné jídlo.

Nemění se tedy pokrm, ale kontext: ve 13 hodin lidé jedí z nutnosti, ve 20 hodin jedí pro potěšení.

Receptury obědů jsou navrženy tak, aby během týdne zaplnily jídelnu, vybudovaly loajalitu zákazníků a zaručily stálý obrat.

Výsledek: nižší marže, ale vyšší objemy. Vítězný kompromis pro udržení obchodu bez snížení kvality.

Večerní zákazníci nemají stejná očekávání. Po celodenní práci očekávají delší, rafinovanější a uhlazenější jídlo.

Majitelé restaurací to vědí: přizpůsobují tomu nabídku, porce, někdy i nádobí a prezentaci.

Večeře je vnímána jako chvíle volna.

Stůl je pečlivě prostřen, osvětlení je tlumenější, hudba přítomnější, personál početnější. A to vše se odráží na účtu.

Vyšší jsou také provozní náklady: číšníci zůstávají déle, prodlužují se časové intervaly, topení a osvětlení spotřebovávají více energie a stoly se otáčejí pomaleji.

Jinými slovy, večerní zákazník obsadí stůl na delší dobu, což snižuje celkový počet služeb - restaurace tedy upravuje ceny, aby se vyrovnala.

Obědové balíčky nejsou jen laskavostí pro zaměstnance: jsou také způsobem, jak si vybudovat loajalitu.

Umožňují restauratérům zaplnit jídelny v době, kdy by jinak byly prázdné.

Předkrm, hlavní chod a káva za 17 eur? To je často cena, která je kalkulována co nejpřesněji, s malou marží.

Pokud se však zákazník večer vrátí nebo restauraci doporučí svým přátelům, máte vyhráno.

Navíc jsou tato menu většinou časově nebo množstevně omezená. Jakmile je "jídlo dne" vyprodáno, zbývají pouze dražší jídla à la carte.

Díky tomuto vyladěnému managementu lze efektivněji prodávat čerstvé produkty, což snižuje plýtvání potravinami a zajišťuje rychlou obměnu zásob.

Stále více restaurací se snaží co nejlépe využít své prostory a nabízí snídaně a brunche.

Úspěch "nedělního brunche" nebo "kávy před prací" je nepopiratelný, zejména ve velkých městech.

Tato diverzifikace však vyžaduje personál, vybavení a delší otevírací dobu - což vysvětluje, proč se do ní zatím nepouštějí všechny podniky.

Někteří restauratéři se rozhodli udržovat ceny stejné po celý den, ale to není bez rizika.

Uplatňování večerních cen v době oběda může odradit spěchající zákazníky, zatímco ceny v době oběda v době večeře mohou být na úkor ziskovosti.

Každá restaurace tedy musí najít správnou rovnováhu mezi loajalitou zákazníků a maržemi.

Cílem je? Zůstat cenově dostupný, aniž by byla obětována kvalita nebo ohrožena životaschopnost večerní služby.

Pro šetrné gurmány existuje mnoho způsobů, jak se dobře najíst, aniž by to stálo peníze:

• Aplikace jako TheFork, Too Good To Go a Karma nabízejí slevy a úsporu neprodaných jídel.
• Bufety typu All-you-can-eat často nabízejí v době oběda bezkonkurenční ceny (15 až 20 eur), pokud víte, kdy přestat!
• A samozřejmě domácí jídlo má bezkonkurenční poměr ceny a kvality.