Proč může být ohřívání sklenice vody v mikrovlnné troubě nebezpečnější, než si myslíte?

Děláme to téměř všichni: ohřejeme si sklenici vody, mléko nebo zbytky kávy od snídaně, možná jen ze zvyku. Čas od času se něco pokazí. Nejsou v ní bublinky, nevaří se, všechno se zdá být normální... dokud voda najednou nevyskočí. Není to městská legenda: vysvětlení spočívá ve fyzice, ne v pověrách.

Výrobci před tím varují ve svých návodech, ale varování často zůstává bez povšimnutí. Na první pohled se zdá, že ohřívání šálku vody je neškodné. Ve skutečnosti je to jedno z mála každodenních gest, které se může stát nebezpečným, pokud se neprovádí opatrně.

K takzvanému přehřátí mikrovlnné trouby dochází při nerovnoměrném ohřevu vody. Na rozdíl od ohně, který přenáší teplo ze dna nádoby, působí mikrovlny přímo na molekuly vody v celém jejím objemu.

Za těchto podmínek může kapalina dosáhnout teploty vyšší než 100 °C, aniž by došlo k jejímu varu. Nevznikají žádné bubliny ani viditelná pára a voda se jeví jako klidná. Stačí však lžička nebo čajový sáček, aby se nahromaděná energie uvolnila, a voda prudce poskočí.

Vzácný, ale dobře zdokumentovaný jev.

Riziko je větší u čisté vody bez příměsí, protože nic nepřerušuje proces ohřevu ani neusnadňuje tvorbu bublin. Na druhou stranu tekutiny, jako je mléko nebo káva, obsahují bílkoviny, tuky a malé částice v suspenzi, které pomáhají rozptýlit teplo, stabilizovat teplotu a snížit riziko, i když ho zcela nevylučují.

Určitou roli hraje také nádoba: nové nebo velmi hladké šálky usnadňují přehřátí, zatímco použitý šálek s mírnou drsností nebo dokonce s minimálním vnitřním znakem nabízí přirozená místa, kde se pára může uvolňovat postupně a bezpečně.

Úřad FDA (US Food and Drug Administration) varuje, že ohřívání vody v mikrovlnné troubě bez předběžných opatření může způsobit přehřátí a nebezpečné rozstřikování. Ačkoli se jedná o vzácnou nehodu, popáleniny mohou být vážné a postihnout ruce, obličej nebo dýchací cesty.

Riziko nepředstavuje pouze tekutina: samotná nádoba může dosáhnout vyšších teplot, než se očekává, a při dotyku způsobit popáleniny.

Nejde o poplach, ale o pochopení toho, jak spotřebič funguje. Mikrovlnné trouby jsou bezpečné, ale v případě tekutin může být jejich rychlost jejich největší pastí.

Mikrovlnné trouby se nemusíte vzdávat, ale používejte ji s rozumem. Zde je několik jednoduchých pokynů, které výrazně snižují rizika spojená s přehříváním tekutin v mikrovlnné troubě:

• Před ohřevem vložte do sklenice dřevěnou paličku nebo skleněnou tyčinku: pomáhají postupně uvolňovat páru.
• Používejte střední výkon a krátké časy (20-30 s), mezi pauzami míchejte.
• Nádobu zcela nezakrývejte a nenaplňujte ji až po okraj.
• Před mícháním nebo pitím počkejte několik sekund.

Orientačně by se sklenice o objemu 250 ml neměla zahřívat déle než jednu minutu při výkonu 700-800 W, a to vždy ve dvou nebo třech dávkách.

Pokud je čas, zůstává tradiční metoda nejstabilnější: hrnec nebo konvice umožňuje kontrolovat dobu varu a přesně nastavit teplotu, 75-80 °C je pro zelený čaj ideální.