Příšerně to tu smrdí! Neomylný trik, jak odstranit odporný zápach květáku při vaření
Květák je výbornou volbou do našeho jídelníčku, ať už jako krémová polévka, zapečený, připravený v páře nebo jako součást zeleninového woku. Nejen díky svým četným výživovým vlastnostem, ale také proto, že jde o nízkokalorickou zeleninu, která je cenově dostupná a z níž lze připravit nespočet pokrmů. Mnoho lidí se však jeho přípravě vyhýbá kvůli silnému aroma, které se při vaření šíří kuchyní. Tento nepříjemný, ba přímo páchnoucí zápach, který květák při vaření vydává, lze omezit jednoduchým trikem.
Než se však zaměříme na to, jak nepříjemný zápach omezit, je důležité si připomenout, proč je květák tak cenný. Tato zelenina patří do stejné čeledi jako brokolice a zelí a stejně jako její příbuzní je vynikajícím zdrojem živin. Má vysoký obsah vitaminů C a K a také minerálních látek, jako jsou foláty a vápník. Je také bohatá na vlákninu, což z ní činí ideální volbu pro zdravé trávení a vyvážený jídelníček.
Kromě výživových vlastností je květák surovinou, ze které lze připravit překvapivé pokrmy. Lze z něj připravit krémové polévky a pyré, ale také může být hlavní surovinou v receptu na tabbouleh, kari nebo dokonce základ nízkokalorické pizzy, která je veganská a bezlepková. Díky své schopnosti absorbovat chutě se hodí k nejrůznějším kombinacím v kuchyni.
Proč květák při vaření tak zapáchá?
Jednou z největších nevýhod vaření květáku je, jak jsme již uvedli, silný zápach, který se uvolňuje při jeho vaření. Tento jev se netýká jen květáku; podobné pachy mohou uvolňovat i jiné druhy zeleniny, například brokolice nebo zelí, u květáku je však obzvlášť výrazný. Nepříjemný zápach způsobují sirné sloučeniny (glukosinoláty), které květák obsahuje. Při vystavení vysokým teplotám se tyto sloučeniny rozkládají a uvolňují sirovodík, který je zodpovědný za charakteristický a nepříjemný zápach „zkažených vajec“. Čím déle květák vaříme, tím více těchto sloučenin se uvolňuje, a zápach je proto ještě silnější.
Trik, který opravdu funguje
Jedním z nejúčinnějších triků, jak omezit nepříjemný zápach květáku při vaření, je přidat do vody na vaření trochu mléka. Tento trik má vědecké opodstatnění a může být velmi užitečný.
Mléko obsahuje bílkoviny, především kasein, které mají schopnost vázat se na sirné sloučeniny přítomné v květáku. Když se tyto sirné sloučeniny navážou na mléčné bílkoviny, stávají se méně těkavými, a proto se jich méně uvolňuje do páry. Jinými slovy, mléko pomáhá snížit množství sirných sloučenin, které se uvolňují při vaření, což výrazně zmírňuje nepříjemný zápach. Mléko ho sice zcela neodstraní, ale jeho účinek je značný.
Jak použít mléko k omezení nepříjemného zápachu?
Chcete-li tento trik vyzkoušet, stačí před vařením přidat do vody na květák trochu mléka. Není třeba ho použít velké množství. K dobrému výsledku postačí malé množství. Pokud navíc květák nebudete vařit příliš dlouho (5–7 minut), vyhnete se nepříjemnému zápachu i ztrátě živin.
Další tipy pro snížení zápachu
- Nepřevařujte: Příliš dlouhé vaření květáku je hlavní příčinou uvolňování silných pachů. Chcete-li dosáhnout dokonalé chuti a předejít nepříjemnému zápachu, vařte květák jen několik minut. Obvykle stačí přibližně 7 minut.
- Opláchněte studenou vodou: Po uvaření květák (s trochou mléka) opláchněte studenou vodou. To může pomoci zastavit uvolňování sirných sloučenin a zmírnit nepříjemný zápach.
- Vaření v páře: Jde o jeden z nejúčinnějších způsobů přípravy květáku, při němž se uvolňuje méně sirných sloučenin. Vaření v páře navíc nejen zmírňuje nepříjemný zápach, ale také lépe zachovává živiny.
Čas zapálit sporák
Květák nabízí v kuchyni tolik možností, že nepřestává překvapovat. Lze ho opéct dozlatova a nechat zkaramelizovat, čímž se zvýrazní jeho chuť. Může být také dokonalou přílohou k těstovinám, kterým dodá strukturu a svěžest. Pro ty, kdo hledají bezlepkovou alternativu těsta na pizzu, je květák skvělou volbou; hodí se také k přípravě sytých polévek a krémových polévek. A to nemluvíme o jeho využití v zapékaných pokrmech nebo jako základu lahodných salátů. Je to bezpochyby zelenina, která má co nabídnout každému. Tady je několik nápadů.
Zapečený květák s bešamelovou omáčkou a sýrem
Květákový krém s pistáciemi
Květákové a brokolicové placičky s kari
Mohlo by vás také zajímat:
Patricia González
Komentáře