Pórek: zelenou část už nevyhazujte. Takhle ji můžete skutečně využít
Friday 9 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Je pravda, že kvůli pevnějším listům, tmavé barvě a někdy trochu tuhé struktuře nemá zelená část pórku tak dobrou pověst jako ta bílá. Vyhazovat ji celou je ale zbytečné. Jen je potřeba vědět, které listy si nechat, jak je očistit a hlavně do jakých jídel se hodí.
Za prvé, ne všechno zelené se nutně hodí k uchování
Než začnete hledat recept, podívejte se, v jakém stavu pórek je. Zelené listy, které jsou stále pružné, mají sytou barvu a nejsou poškozené, se dají bez obav použít.
Velmi suché, zažloutlé nebo opravdu tvrdé konce můžete naopak vyhodit do kompostu. Není třeba se snažit zachránit každý centimetr ;-)
Zelená část je přirozeně vláknitější než bílá. Proto se hodí spíše do jídel, v nichž ji nakrájíte najemno, dlouho povaříte nebo rozmixujete.
Velmi suché, zažloutlé nebo opravdu tvrdé konce můžete naopak vyhodit do kompostu. Není třeba se snažit zachránit každý centimetr ;-)
Zelená část je přirozeně vláknitější než bílá. Proto se hodí spíše do jídel, v nichž ji nakrájíte najemno, dlouho povaříte nebo rozmixujete.
Skutečnou pastí je především hlína schovaná mezi listy
Mezi vrstvami pórku se často drží trochu zeminy. Zelené listy jsou od sebe volnější, takže je třeba je obzvlášť pečlivě očistit.
Zelenou část podélně rozkrojte, listy od sebe oddělte a pečlivě je opláchněte pod studenou vodou. Pokud jsou hodně znečištěné, můžete je na několik minut ponořit do velké mísy s vodou a potom ještě jednou opláchnout.
Čisté listy rychle osušte a nakrájejte podle receptu.
Zelenou část podélně rozkrojte, listy od sebe oddělte a pečlivě je opláchněte pod studenou vodou. Pokud jsou hodně znečištěné, můžete je na několik minut ponořit do velké mísy s vodou a potom ještě jednou opláchnout.
Čisté listy rychle osušte a nakrájejte podle receptu.
Jako polévka je to pravděpodobně nejjednodušší způsob použití
Pokud opravdu nevíte, co se zelenou částí pórku, začněte třeba polévkou. Když ji nakrájíte na tenká kolečka a dobře uvaříte, dodá jí přesně tu pórkovou chuť, kterou hledáte.
S bramborami, trochou cibule a vývarem ji snadno rozmixujete. Polévka bude jen o něco zelenější než ta připravená pouze z bílých částí.
Můžete také zkusit výraznější variantu s kari a kokosovým mlékem:
S bramborami, trochou cibule a vývarem ji snadno rozmixujete. Polévka bude jen o něco zelenější než ta připravená pouze z bílých částí.
Rychlá a snadná pórková polévka s bramborami
V chladných podzimních a zimních dnech není nad dobrou domácí polévku, která vás zahřeje :-) Snadno se připravuje a je to také skvělý způsob, jak do jídelníčku zařadit sezónní zeleninu ;-) Vyzkoušejte kombinaci brambor a pórku a neváhejte polévku...
Můžete také zkusit výraznější variantu s kari a kokosovým mlékem:
Pórková polévka s kokosovým mlékem a kari
Když se večer vrátíte domů po dni stráveném v dešti a chladu, zahřeje vás k večeři tahle lahodná pórková polévka s kokosovým mlékem a kari! Je krémová, velmi snadná na přípravu a vnese do vašeho domova trochu slunce i nádech exotiky! Stačí uvařit,...
Při přípravě fondue stačí mu prostě dát trochu více času
Zelenou část pórku můžete použít i na dušenou pórkovou směs, ale nakrájejte ji opravdu najemno. Čím větší kousky budou, tím výraznější může být jejich vláknitost.
Na troše tuku ji zvolna restujte, potom přiklopte a duste, dokud úplně nezměkne. Máte-li celý pórek, můžete smíchat zelenou i bílou část.
Dušený pórek se skvěle hodí k rybě, hřebenatkám či bílému masu, ale můžete ho podávat i samotný s rýží.
Na troše tuku ji zvolna restujte, potom přiklopte a duste, dokud úplně nezměkne. Máte-li celý pórek, můžete smíchat zelenou i bílou část.
Dušený pórek se skvěle hodí k rybě, hřebenatkám či bílému masu, ale můžete ho podávat i samotný s rýží.
Pórkové fondue
Která zelenina patří k našim nejoblíbenějším? Pórek! A jaký je nejlepší recept, ve kterém ho využít? Pórkové fondue! Jednoduchý a zdravý pokrm, který potěší všechny u stolu. Skvěle se hodí jako příloha k rybě, například k lososu, nebo k mořským...
V koláči nebo quiche ho nejprve upečte
Dát syrovou zelenou část pórku přímo na těsto není nejlepší nápad: mohla by zůstat tuhá a při pečení pustit vodu.
Nejlepší je nejprve ji orestovat na pánvi a teprve potom jí naplnit koláč. Jakmile změkne a přebytečná tekutina se odpaří, můžete ji použít stejně jako klasickou dušenou pórkovou směs.
Pak přidejte vejce, smetanu, sýr, lososa nebo cokoli, co máte po ruce.
Nejlepší je nejprve ji orestovat na pánvi a teprve potom jí naplnit koláč. Jakmile změkne a přebytečná tekutina se odpaří, můžete ji použít stejně jako klasickou dušenou pórkovou směs.
Pak přidejte vejce, smetanu, sýr, lososa nebo cokoli, co máte po ruce.
Pórkový koláč (6 snadných kroků a video)
Vyzkoušejte snadný recept na pórkový koláč. Díky podrobnému postupu krok za krokem a videu připravíte výborný koláč jednoduše a s jistotou, že si ho všichni zamilují!
I zbytky fondue se ještě dají zužitkovat
Zbylo vám po večeři pár lžic dušeného pórku? Ani ten nemusíte nechat čtyři dny zapomenutý v krabičce.
Dušený pórek můžete přidat do slaných muffinů, omelety, vajec zapékaných v mističkách nebo gratinovaných pokrmů. Zelenina už je uvařená, takže ji obvykle stačí vmíchat do směsi.
Slané muffiny se skvěle hodí jako pohoštění nebo k obědu se salátem:
Dušený pórek můžete přidat do slaných muffinů, omelety, vajec zapékaných v mističkách nebo gratinovaných pokrmů. Zelenina už je uvařená, takže ji obvykle stačí vmíchat do směsi.
Slané muffiny se skvěle hodí jako pohoštění nebo k obědu se salátem:
Slané muffiny s pórkem
Dnes jsme se rozhodli, že celé rodině naservírujeme zeleninu! Pórek proto schováme do slaných muffinů. Skvěle se hodí jako malé pohoštění k aperitivu nebo předkrm, ale můžete je podávat také se zeleninovým salátem jako rychlou a snadnou večeři! Tento...
Chcete-li připravit domácí vývar, schovejte si ty nejpevnější části
Máte pár listů, které jsou na dušenou pórkovou směs příliš tuhé, ale stále čerstvé? V takovém případě z nich připravte vývar.
Vložte je do hrnce spolu s dobře omytými mrkvovými slupkami, řapíkem celeru, cibulí, bylinkami nebo dalšími zbytky zeleniny. Zalijte vodou a nechte mírně vařit. Potom vývar přeceďte.
V tomto případě už na tuhosti zelených listů nezáleží, protože zeleninu po ochucení tekutiny vyndáte. Hotový vývar pak můžete použít do polévky, rizota nebo na vaření obilovin.
Vložte je do hrnce spolu s dobře omytými mrkvovými slupkami, řapíkem celeru, cibulí, bylinkami nebo dalšími zbytky zeleniny. Zalijte vodou a nechte mírně vařit. Potom vývar přeceďte.
V tomto případě už na tuhosti zelených listů nezáleží, protože zeleninu po ochucení tekutiny vyndáte. Hotový vývar pak můžete použít do polévky, rizota nebo na vaření obilovin.
Můžete ho také zmrazit na později
Nemáte dnes čas zpracovat zelenou část pórku? Pečlivě ji očistěte, osušte a nakrájejte nadrobno, než ji uložíte do mrazáku.
Po zmrazení sice trochu ztratí svou původní strukturu, ale do polévky, vývaru nebo dušeného jídla se bude hodit stejně dobře.
Nejpraktičtější je zmrazit ji už rozdělenou na malé porce. Budete tak moct vyndat jen tolik, kolik potřebujete, a nerozmrazovat celý sáček.
Po zmrazení sice trochu ztratí svou původní strukturu, ale do polévky, vývaru nebo dušeného jídla se bude hodit stejně dobře.
Nejpraktičtější je zmrazit ji už rozdělenou na malé porce. Budete tak moct vyndat jen tolik, kolik potřebujete, a nerozmrazovat celý sáček.
Tak co vlastně vyhazujeme?
Ve skutečnosti toho do koše patří mnohem méně, než si možná myslíte. Čerstvé zelené listy můžete použít do polévky, dušené pórkové směsi, koláče nebo vývaru. Vyhodit stačí opravdu suché, poškozené nebo příliš tuhé části.
Až budete příště připravovat pórek, možná se na jeho zelené listy podíváte jinak. Nemusí automaticky skončit v koši: je to prostě část zeleniny, která vyžaduje trochu jinou úpravu.
Až budete příště připravovat pórek, možná se na jeho zelené listy podíváte jinak. Nemusí automaticky skončit v koši: je to prostě část zeleniny, která vyžaduje trochu jinou úpravu.
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře